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噴霧干燥法所采用的溫度較高使產(chǎn)品顆粒表面呈多孔的結(jié)構(gòu)而無法阻止氧氣的進(jìn)入產(chǎn)品的貨架壽命較短。 　?。ǘ﹪婌F干燥工藝流程 噴霧干燥工藝 　　（三）影響噴霧干燥法制備微烘焙原料店加盟香精的因素。 　　1.壁材的選擇。食品微烘焙原料店加盟化技術(shù)中,壁材的選擇原則是:油溶性芯材物質(zhì)應(yīng)采用水溶性包埋材料,而水溶性芯材須用油溶性包埋材料。根據(jù)微烘焙原料店加盟產(chǎn)品的使用要求及噴霧干燥微烘焙原料店加盟化工藝對壁材的要求,壁材應(yīng)具有易溶于水且在高濃度時具有較低的粘度；具有一定的乳化能力；在微烘焙原料店加盟的制作和貯藏過程中不和芯材物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)；具有良好的成膜性等。通常作為微烘焙原料店加盟壁材料的物質(zhì)有:天然高分子材料如明膠、樹膠、阿拉伯膠、淀粉等。 　　2.芯材與壁材的比例。在噴霧干燥微烘焙原料店加盟工藝中,芯材添加量與微烘焙原料店加盟產(chǎn)品的質(zhì)量和生產(chǎn)成本直接相關(guān)。芯材添加量過少灰」包埋同樣數(shù)量芯材所需的壁材就多,成本加大同時載藥量也減少；芯材添加量過多,則會導(dǎo)致包埋率下降、包埋效果變差、貯藏期變短等從而使微烘焙原料店加盟品種降低。 　　3.乳化液濃度的確定。在壁材與芯材配成的乳狀液中當(dāng)乳化液濃度較低時,乳化液中的水分含量增大,所需要脫除的水分增多在干燥過中液滴的成膜速度減慢,芯材向外的擴(kuò)散增加包埋率會降低；隨著乳化液濃度增加,微烘焙原料店加盟化效率有所上升。 　　4.均質(zhì)壓力。均質(zhì)壓力對微烘焙原料店加盟有重要影響。均質(zhì)壓力高有利于形成較小而均勻的液滴,乳狀液越均勻,體系越不易發(fā)生液滴的聚結(jié),這對于乳狀液的穩(wěn)定性有利；噴霧干燥過程中液滴內(nèi)部油相粒子向液滴表面運動遷移的可能性降低,因而微烘焙原料店加盟化效率上升；但液滴過小時其比表面積大,表面能高對于乳狀液的穩(wěn)定性反而不利。 　　5.噴霧干燥進(jìn)風(fēng)溫度。進(jìn)風(fēng)溫度涉及到干燥速度和干燥能力同時又影響到產(chǎn)品的顆粒結(jié)構(gòu)、吸濕性和熱敏性成分的穩(wěn)定性。進(jìn)風(fēng)溫度低時,液滴表面形成膜的時間長,顆粒干燥不完全微烘焙原料店加盟含水率高流動性不好,而且在生產(chǎn)過程中大顆粒易粘結(jié)在塔壁及管道內(nèi),只有細(xì)小的顆粒被收集包埋率較低。適當(dāng)提高進(jìn)風(fēng)溫度可提高包埋率。 　　6.噴霧干燥出風(fēng)溫度。出風(fēng)溫度代表著干燥塔內(nèi)的整體溫度訣定了成品的含水率。出風(fēng)溫度低,干燥時間長,有可能把微烘焙原料店加盟脹破導(dǎo)致包埋率下降并且成品含水率的提高造成產(chǎn)品保

　　一茶匙的小蘇打和一茶匙的泡打粉膨脹效果相比，小蘇打的發(fā)酵膨脹效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過同等分量的泡打粉。泡打粉是用小蘇打和兩種酸性成分混合而制成的，并且通常用玉米淀粉來填充。因為泡打粉的發(fā)酵效果沒有小蘇打強(qiáng)，所以在烘焙配方中不能只是簡單地同等分量的替代小蘇打。在紙杯蛋糕的烘焙配方中，選擇使用小蘇打還是泡打粉作為烘焙原料店加盟，取決于配方中的配料。如果配方中含有酸奶、酸奶油、檸檬汁、白醋這類的酸性物質(zhì)，一般都會要求使用小蘇打。 　　小蘇打的基本知識

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