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友情提示：很多人抱怨使用吉利丁后感覺有腥味，很可能是因?yàn)槟阗徺I的吉利丁質(zhì)量不好。好的吉利丁做出來的西點(diǎn)是沒有異味的。

　　8. 選擇烘焙師 　　在婚期前可以跟烘焙師多見面幾次去商討婚禮蛋糕最后的制作方案，不斷地改善婚禮蛋糕的制作方法，以求達(dá)到烘焙效果。一定要跟烘焙師確定好你希望使用的裝飾品和設(shè)計(jì)，如果你想要自己購買一些裝飾品，一定要提前跟烘焙師溝通，并將東西及時(shí)地交給烘焙師。一般蛋糕花色確定下來后，蛋糕店需要兩周的時(shí)間采購材料和制作。特殊材料和花樣，可能需要更長(zhǎng)的時(shí)間。所以蛋糕預(yù)訂的時(shí)間在1-2個(gè)月前左右。如果想修改蛋糕樣式，那么一定要在兩周以前和蛋糕師溝通確定。 在烘焙中，我們會(huì)通過添加乳化劑來達(dá)到天然原料所不能達(dá)到的效果。烘焙過程中，乳化劑可以與面筋蛋白相互作用，共同達(dá)到穩(wěn)定、強(qiáng)化食品組織結(jié)構(gòu)作用。并且，乳化劑還可以延長(zhǎng)烘焙食品的保質(zhì)期，使其口感變得更加濕潤。這些烘焙中乳化劑在食品雜貨店和大多數(shù)的超市中就能夠購買，那么應(yīng)該如何使用這些乳化劑呢？ 乳化劑 　　通常，我們將乳化劑當(dāng)做是烘焙中的“幫手”。這些食品添加劑可以制作出一些天然原料所達(dá)不到的效果。例如，黃原膠可以用來增稠、粘黏并且?guī)椭€(wěn)固烘焙食品的組織結(jié)構(gòu)，起到麩質(zhì)在烘焙食品中一樣的作用。所以，在無麩質(zhì)烘焙中，由于無麩質(zhì)面粉不含有麩質(zhì)，所以就用黃原膠來替代麩質(zhì)起到同樣的作用。大豆卵磷脂也同樣可以幫助干性配料和濕性配料很好地粘合在一起，并且能夠增加烘焙食品的濕度。所以，你可以用大豆卵磷脂來代替烘焙配方中的一部分脂肪，這樣既不會(huì)破壞烘焙食品的口感，又能減少脂肪地?cái)z入量。你可以在食品雜貨店和大部分的超市中購買得到這些用于烘焙的乳化劑，下面就讓我們更詳細(xì)地了解下這些乳化劑的使用方法吧！ 　　1. 顆粒狀的大豆卵磷脂的使用方法

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