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　　而面粉加水直接火上加熱做出的湯種最為常見(jiàn)的是陳郁芬老師的“65℃湯種面包”，做法為在五份的水中加入一份的高筋面粉攪拌均勻后置于明火上一邊加熱一邊不停攪拌，加熱至65℃，面糊在攪拌時(shí)出現(xiàn)紋路離火。 　　綜上，不論是湯種還是燙種法都還是直接法的一種，它們都是通過(guò)淀粉糊化來(lái)增加面團(tuán)的吸水性從而改善面包松軟度以及延緩老化。 紙杯蛋糕小巧可愛(ài)，又有著蛋糕的美味，所以一直深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。泡打粉和小蘇打都是常用在紙杯蛋糕烘焙配方中的烘焙原料店加盟。但是，在紙杯蛋糕烘焙配方中，選擇泡打粉還是小蘇打作為烘焙原料店加盟，要根據(jù)配方中是否含有酸性成分決定。 紙杯蛋糕

　　使用小烤箱的小伙伴一般只需要把食物直接放進(jìn)去烘烤就行了。但是那些使用有上、中、下三層高度可選擇的中型烤箱的小伙伴要怎么辦呢?通常只要配方中上沒(méi)有特別要求使用上下火溫度的話(huà)，只要把烤盤(pán)和食物放在中層就可以了。如果是要求上火溫度高下火溫度低的話(huà)，則是將上下火溫度相加除以二，然后將烤盤(pán)置于上層。當(dāng)然除非你們家的烤箱上下火可單獨(dú)調(diào)溫，不然就需要大家隨時(shí)留意食物的表面是否烤得過(guò)焦了。雖然中型烤箱雖然是可控溫的，但仍然很難與專(zhuān)業(yè)大烤箱相媲美。以我們平時(shí)制做的西點(diǎn)為例吧，中型烤箱的爐溫沒(méi)有大烤箱的穩(wěn)定，為了避免蛋糕或者面包兩側(cè)膨脹高度不均，甚至是餅干有的烤過(guò)頭了，有的未熟的等系列情況發(fā)生。所以小伙伴們?cè)诤姹簳r(shí)就要更加小心地去隨時(shí)留意爐溫的變化，當(dāng)然還要適時(shí)將點(diǎn)心換邊掉頭處理或者要對(duì)烤箱進(jìn)行降溫處理。 　　以上這些只是小編對(duì)小伙伴們的建議，實(shí)際操作中還是需要小伙伴們按實(shí)際情況去進(jìn)行操作并累計(jì)經(jīng)驗(yàn)然后總結(jié)出合適自己的一套方法。

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