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選購(gòu)面粉時(shí)如何辨別是否含有偶氮甲酰胺? 按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,制作面包、餃子皮、面條是不能直接使用偶氮甲酰胺的(只在原料面粉中可以用)。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)原料面粉時(shí),可以從標(biāo)簽配料表的信息中辨別產(chǎn)品是否添加了偶氮甲酰胺。 在制作面包的過(guò)程中,揉搓面團(tuán)基本上是必經(jīng)的一道工序。但是有時(shí)候總會(huì)感覺(jué)到面團(tuán)越揉越粘手,有什么方法可以防止面團(tuán)粘手嗎?據(jù)說(shuō)面團(tuán)是否粘手,主要要看面團(tuán)加水的多少和揉面的方法是否妥當(dāng)。 首先要大家要選擇適合使用的面粉,并不是所有都適合做面包的,在一般商場(chǎng)賣(mài)的高筋面粉,有一些只適合做餃子和面條。因?yàn)橛行┟娣鄣慕疃榷疾粔?,所以做出?lái)的面包不易成形,容易塌陷,而且在操作的時(shí)候也特別容易粘手。因此建議盡量使用吸水量高的面包粉。在揉面團(tuán)前可先在手上以及要操作的烘焙器具上抹薄薄的一層沙拉油,但注意不要太多了,只要少許就可以啦。除了沙拉油以外,也可以選擇沾一點(diǎn)點(diǎn)干面粉防粘,但是粘的面粉也是不能太多,不然會(huì)影響面團(tuán)質(zhì)量。 揉面團(tuán)的時(shí)候還要先看看季節(jié),因?yàn)橄募镜臐穸缺榷靖?,一般在夏季制作面包時(shí)可以選擇適當(dāng)減少10克左右的水,這樣和出來(lái)的面團(tuán)不會(huì)那么粘手。而在特別潮濕的南方,在夏季做面包時(shí),可以再適當(dāng)?shù)臏p少水量。在冬季的時(shí)侯就按原配方加水。如果配方中需要在面團(tuán)中加入一些浸泡酒水的果干或者是其他材料,一定要記住在把材料加入面團(tuán)前把多余的水分?jǐn)D干,然后再與面團(tuán)混合。 最后可以將發(fā)好酵的面團(tuán)放入保鮮袋中,放入冷藏室冷藏30分鐘再使用。或者是直接將攪拌好的面團(tuán)用保鮮袋密封好,在頭一天晚上攪拌好,第二天早上取出來(lái)使用,直接在冰箱中冷藏發(fā)酵。雖然這樣的冷藏發(fā)酵時(shí)間比較長(zhǎng),不過(guò)風(fēng)味會(huì)比普通發(fā)酵的效果更好。 如果正在揉面團(tuán)的小伙伴也有面團(tuán)粘手的煩惱,不妨參考一下這些小方法吧。 很多小伙伴享受烘焙的過(guò)程,因?yàn)樗麄兿矚g在烘焙中獲得樂(lè)趣,但想到烘焙結(jié)束后要清洗油油的烤箱,總會(huì)忍不住想大嘆口氣。不過(guò)據(jù)說(shuō)在把食物放進(jìn)烤箱前,只要你在烤盤(pán)上鋪上一張油布,就能幫助你輕松地?cái)[脫烘焙過(guò)后那個(gè)油油的烤箱啦! 高溫油布又叫做不沾布或者高溫布,是一種很方便的烘焙工具。因?yàn)楦邷夭急旧硎遣捎貌AЮw維布涂覆優(yōu)質(zhì)特氟龍制作而成,所以具有防粘防油的特點(diǎn),其耐溫范圍高,常規(guī)耐溫-70-260℃,最高可達(dá)380℃。而且它可以多次反復(fù)使用,還很容易易清洗。只要在烤完食物后把油布和烤盤(pán)一起放進(jìn)水中用溫水沖洗,然后用干凈的布洗擦掉上面的殘留下來(lái)的東西,最后把它放在干爽的地方?jīng)龈删涂梢岳?。但是切記千萬(wàn)不
類(lèi)花青素苷經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)能替人類(lèi)消除傷痕、皺紋與靜脈腫瘤等。類(lèi)花色素苷可以產(chǎn)生深藍(lán)、深色與紫色素,這些色素均有助于人類(lèi)皮膚的修復(fù)。因?yàn)轭?lèi)花色素苷可以到達(dá)脂溶性維生素不能到達(dá)的只能有水溶性的地方。譬如毛細(xì)血管,尤其是皮膚上的毛細(xì)血管,烘焙且能夠通達(dá)的東西就是類(lèi)花青素。靜脈管的緊縮或因受傷而腫脹時(shí),極易導(dǎo)致腳或踝的腫脹,其他部分也極易導(dǎo)致皺紋。也就是,膠原質(zhì)纖維蛋白越健康,人體皮膚、肌腱、軟骨等就越亮麗靈活,而這就必須要經(jīng)常保持膠原質(zhì)的全身暢通,并阻止抗氧化物在體內(nèi)積累。因此,帶藍(lán)青色的食物如藍(lán)莓,就必須經(jīng)常性的補(bǔ)充。 藍(lán)莓為促進(jìn)視覺(jué)健康的得力幫手 藍(lán)莓和它們歐洲的表情覆盆子每一樣含有高濃度的花青素。這類(lèi)花青素除已知可預(yù)防許多絕癥重病以外,還可以減少眼睛疲勞和加強(qiáng)夜視力。在日本因?yàn)樗{(lán)莓在健康上的好處,已經(jīng)將野生藍(lán)莓尊稱(chēng)為視力果。 藍(lán)莓能夠延緩記憶力衰退和預(yù)防心臟病 藍(lán)莓能夠延緩記憶力衰退和預(yù)防心臟病的發(fā)生,因此被人們視為超級(jí)水果。美國(guó)每日健康新聞報(bào)道,最近的研究又為超級(jí)水果再添美譽(yù),多吃藍(lán)莓或喝藍(lán)莓汁有助預(yù)防結(jié)腸癌的發(fā)生。研究發(fā)現(xiàn),藍(lán)莓能起到這種作用是因?yàn)樵谒{(lán)莓和其他水果中含有一種叫紫檀芪的自然化合物,這有助于阻止癌癥前期對(duì)身體造成損害。紫檀芪是一種抗氧化劑和抗炎劑,在藍(lán)莓和黑莓中都存在。延緩腦神經(jīng)衰老;對(duì)由糖尿病引起的毛細(xì)血管病有治療作用;增強(qiáng)心臟功能;預(yù)防老年癡呆。正是由于藍(lán)莓的營(yíng)養(yǎng)及藥用功能,使得國(guó)際糧農(nóng)組織將其列為人類(lèi)五大健康食品之一。對(duì)藍(lán)莓制品的烘你歡心價(jià)值已逐漸被更多的消費(fèi)者認(rèn)識(shí)。 藍(lán)莓干的用途
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