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小麥淀粉：又叫澄粉，澄面，汀粉，汀面，就是面粉里除掉蛋白質(zhì)之后剩下的（無筋度）淀粉部分，顏色非常白，是水晶糕點(diǎn)的主要原料，也是涼皮的原料。 糕粉：又稱鳳片粉，圓糯米泡水之后，炒熟，然后再磨成粉，因?yàn)槭鞘旆郏砸洳夭挪粫a(chǎn)生油味，多用于制作老婆餅。 麥片：通常是指燕麥片，烘焙產(chǎn)品中用于制作雜糧面包和小西餅等。 裸麥粉：是由裸麥磨制而成，因其蛋白質(zhì)成分與小麥不同，不含有面筋，多數(shù)與60%-70%其他面粉混合使用，不然面包質(zhì)地會太緊實(shí)，沉重，口感不佳。

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