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美味蛋糕 　　巧克力蛋糕 　　意大利蛋白霜在巧克力蛋糕上的造型是在呼應(yīng)名字中的古堡，看上去并無(wú)新意。是的，這塊蛋糕無(wú)論是撒了可可粉用來(lái)裝飾的蛋白霜還是巧克力醬包裹整齊的蛋糕，怎么看都是那么的普通，但聽(tīng)到高Bigger的名字可以猜到它應(yīng)該是內(nèi)有乾坤。沒(méi)錯(cuò)，有檸檬碎的餅胚中廚師還頗費(fèi)心思的加入了重磅的波爾多法定產(chǎn)區(qū)2009年份圣芭貝古堡干紅葡萄酒。所以，蛋糕的名字完全來(lái)源于這款紅葡萄酒。 　　烘焙美樂(lè)單一品種葡萄，帶給這款酒成熟葡萄和梅子的果味和白色花的混合香氣。完美的果香和花香為甜點(diǎn)帶來(lái)豐富的層次。美樂(lè)的低單寧含量保證了蛋糕口感并不酸澀，豐富的果味也在烘焙的過(guò)程中保留了下來(lái)，雖然可能會(huì)比直接喝酒增加了蛋糕本身的厚重味道。 美味蛋糕 　　干邑糖漿莓果誘惑 　　誘惑紅的鏡面蛋糕表面點(diǎn)綴了金粉糖漿，像蕾絲一樣的白巧克力裝飾出更加?jì)趁牡某銎?。殊不知這道甜品實(shí)際上是地地道道的溫柔陷阱。餅胚中的蔓越莓干和樹(shù)莓、藍(lán)莓讓這塊蛋糕就算切開(kāi)看都覺(jué)得完全是果料豐富的小清新。表面艷紅鎏金的才是這道甜品的玄機(jī)所在——干邑糖漿。餅胚中的豐富漿果散發(fā)出的香氣加上表面糖漿中軒尼詩(shī)V.O.S.P香草、丁香、桂花的辛香以及酥烤的香氣，再融入餅胚本身的黃油麥香，完全讓人放松警惕。小嘗一口，干邑糖漿回轉(zhuǎn)于舌尖的是不同年齡干邑調(diào)和而成的平衡感和柔滑，回味悠長(zhǎng)。干邑糖漿是用軒尼詩(shī)V.O.S.P與糖水混合物以1∶4的比例熬制而成，酒精會(huì)在熬煮過(guò)程中蒸發(fā)掉一部分，但保留下來(lái)的也絕不算少。足量的干邑糖漿占到整個(gè)蛋糕重量的1/6，所以吃掉一塊蛋糕，你應(yīng)該已經(jīng)開(kāi)始情緒高漲了。 　　酒還可以這么用

　　什么?面粉也可以被替代么?當(dāng)然!要知道，面粉可是肥胖最大的敵人之一! 　　替換比例：1:1 白糖替代品：蘋果泥 　　白糖替代品：蘋果泥 　　配方中如果要求1杯糖，你可以只用半杯的糖和四分之三杯的蘋果醬。 　　Tips： 　　如果使用蘋果醬，你必須減少配方中液體的分量，每使用一杯蘋果醬，主要液體的分量就減少1/4杯。 巧克力豆替代品：Cacao Nibs可可粉 　　巧克力豆替代品：Cacao Nibs可可粉 　　可可粉無(wú)糖，且脂肪含量極少，而且它本來(lái)就是巧克力的元身，可以說(shuō)是非常完美的替代品。 　　替換比例：1:1 1.最常規(guī)的方法是放在室溫下讓它慢慢軟化，軟化的時(shí)間根據(jù)黃油的多少、室溫的高低而各有不同（如果黃油本身是放在冷凍室的，那時(shí)間就更長(zhǎng)了）。如果是冬天室溫較低，可能無(wú)法用這種方法讓黃油軟化。 　　2.將黃油塊放入微波爐加熱幾十秒。時(shí)間也根據(jù)黃油的多少、黃油從冰箱拿出來(lái)時(shí)候自身的溫度高低而各有不同?？梢詭酌霂酌氲丶訜?，隨時(shí)查看，看看黃油軟化的程度。此方法非?？?，缺點(diǎn)是不易掌控，容易加熱過(guò)頭。一旦黃油融化成液態(tài)了，則必須放入冰箱讓它重新凝固才可以使用。

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