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再次友情提示： 1)蘇打粉與泡打粉雖然同時(shí)西點(diǎn)常用的化學(xué)膨大劑，但因膨漲力及酸堿度不同，烘焙不要相互任意替換的。 2)這一類的膨大劑雖然都有使西點(diǎn)膨松的特性，但是過量的使用反而會(huì)使成品組織粗糙，影響風(fēng)味甚至外觀，因此使用上要注意份量。

此，也就有了理由讓人花費(fèi)更多的心思和精力在這上面。如果蛋糕從烤箱中拿出來，你想趁著溫?zé)峋统缘脑?，就不值得再花心思去裝飾了。而有的類型的蛋糕既可以用來裝飾也可以不去裝飾，例如水果蛋糕。因?yàn)檫@類蛋糕的口感已經(jīng)很豐富，是否需要裝飾就要看是在什么場合下去吃了。適合用來裝飾的蛋糕類型包括：紙杯蛋糕、圣誕蛋糕、婚禮蛋糕、生日派對(duì)蛋糕、宴會(huì)蛋糕、卡通主題蛋糕、告別蛋糕、科技主題蛋糕、禮物蛋糕等等。 　　第三步：決定使用哪種類型的糖霜或者翻糖來裝飾蛋糕 　　想要制作翻糖蛋糕或者糖霜蛋糕，那么需要積累一定的翻糖和糖霜的制作技能?？梢赃x擇一些簡單的配方開始學(xué)習(xí)裝飾翻糖蛋糕和糖霜蛋糕。如果一開始就選擇較為復(fù)雜的翻糖蛋糕，例如城堡蛋糕、主題蛋糕這類型蛋糕，很可能在裱花過程中讓你產(chǎn)生很強(qiáng)的挫敗感。 　　經(jīng)典的糖霜和翻糖樣式包括： 　　奶油糖霜或者維也納奶油——奶油糖霜也就是黃油做出來的奶油,基礎(chǔ)材料是黃油或者白油或者酥油加上水與糖粉。維也納奶油和那有糖霜都是蛋糕裱花中最為常見的糖霜，可以掩蓋蛋糕表面的不平整。一般是將奶油糖霜和維也納奶油抹在整個(gè)蛋糕表面，顏色和味道都是多變的，經(jīng)典的味道包括巧克力味、香草味、檸檬味、烘焙原料店加盟味和草莓味； 　　蓬松的糖霜——一般是用電動(dòng)攪拌器攪打而成的，必須當(dāng)天食用。這類糖霜的質(zhì)地與棉花糖的質(zhì)地相似。如果在室溫下放置時(shí)間過長，糖霜就會(huì)變脆，失去原來的光澤； 　　糖皮——又被稱為翻糖，常用于蛋糕和西點(diǎn)的表面裝飾，是一種工藝性很強(qiáng)的蛋糕裝飾品。它不同于我們平時(shí)所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖為主要材料來代替常見的鮮奶油，覆蓋在蛋糕體上，再以各種糖塑的花朵，動(dòng)物等作裝飾，做出來的蛋糕如同裝飾品一般精致、華麗。因?yàn)樗弱r奶油裝飾的蛋糕保存時(shí)間長，而且漂亮，立體，容易成形，在造型上發(fā)揮空間比較大； 　　蛋白糖霜——是英式蛋糕中常用的裝飾材料，制作原料非常簡單，只有蛋清或者蛋烘焙原料、糖粉和溫水。制作過程也非常的簡單，用途廣泛，儲(chǔ)存也十分方便。因?yàn)樗羌儼咨猿Ｓ糜诨槎Y蛋糕、圣誕蛋糕、生日蛋糕等不同類型蛋糕的裝飾。不同的糖霜狀態(tài)，可以演繹出不同效果，而且它比淡奶油堅(jiān)挺而且易于保存，和植脂奶油一樣容易裱花卻不危害你的健康，但也不像奶油霜那樣容易化耐不了高溫，更不像翻糖那樣不能在冰箱中保存。它最為重要的一個(gè)大優(yōu)點(diǎn)就是，可以做成各種狀態(tài)，用于不同的裝飾，想稠就稠，想稀就稀； 　　翻糖片——是蛋糕裝飾生產(chǎn)廠家用粉末制作出來的糖霜，特別適合用于一些復(fù)雜的裝飾，因?yàn)樗芎荛L時(shí)間的保持不變型。這是一種糖霜面糊，也可以用淀粉制作。糖霜定型非?？欤坏┒ㄐ秃?，就很難再對(duì)糖霜進(jìn)行調(diào)整。這種糖霜非常有韌性，很難弄碎而且能夠抗?jié)瘛５撬娜秉c(diǎn)是，成型時(shí)間短，必須在變干之前訓(xùn)練做好。如果用它來做一些模型，可以與糖霜一比一的比例調(diào)和后使用； 　　花瓣糖霜——是用來制作花朵的理想糖霜，可以制作出非常精美的細(xì)節(jié)。而且用手指直接制作時(shí)，不會(huì)沾手； 　　糖膠——這種事專門用來將

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