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　　健康的脂肪 　　或許人們都會覺得烘焙期間不能攝入脂肪，其實，這是錯誤的想法。盡管脂肪含有很高的熱量，但是攝入少量的脂肪不會對烘焙效果產(chǎn)生影響。營養(yǎng)學(xué)家表示，脂肪不僅能幫助人體吸收必要的營養(yǎng)成分，還可以產(chǎn)生飽腹感。單一不飽和脂肪酸能夠提高高密度脂蛋白膽固醇、減少低密度脂蛋白膽固醇，還能阻止體重上升。此外，杏仁、腰果、花生、花生醬、亞麻仁、奇異籽及牛油果都富含優(yōu)質(zhì)脂肪。 　　碳水化合物 　　碳水化合物也是一個值得關(guān)注的因素。因為思慕雪含有大量的水果，因此，它也含有一定的果糖。營養(yǎng)學(xué)家都不建議思慕雪含有大量水果成分，因為一次性攝入太多果糖容易導(dǎo)致體內(nèi)的營養(yǎng)失衡。每當(dāng)你肚子餓的時候，你的能級便會下降。每天只要攝入10——15克蛋白質(zhì)，再加上甘藍(lán)菜、牛油果、堅果等配料，這些都不會含有過量的碳水化合物。 　　水 　　除了纖維，水也能起到飽腹感的作用，同時，它也能防止便秘。除了水果和蔬菜含有水分，平時也可以多喝自來水、椰子水、綠茶或者淡味杏仁奶。Elyse建議制作思慕雪的過程中可以選用椰奶、功夫茶、克菲爾牛奶;而Willow和Stephanie則建議加入些許冰塊，因為這樣可以增加思慕雪的水霧感。如果你喜歡椰奶但又擔(dān)心糖分，你可以適當(dāng)減少思慕雪的水果含量。 “水調(diào)面團(tuán)”是用水和面粉拌合后，經(jīng)過揉搓等工序而制成的面團(tuán)。水調(diào)面團(tuán)是為經(jīng)過發(fā)酵的面團(tuán)，所以又稱呆面、死面。 　　水調(diào)面團(tuán)制品在點心品種中占的比例相當(dāng)大，常見的有面條 . 混沌 .餃子 . 燒賣等，所以，必須了解水調(diào)面團(tuán)的性能和特點,掌握好它的制作關(guān)鍵，以便做出多種多樣的點心來豐富人們的生活。 　　一 、水調(diào)面團(tuán)的特點 　　1、水調(diào)面團(tuán)是以水和面粉拌和揉搓而成的，所以體積不膨脹，面團(tuán)內(nèi)部無孔洞，質(zhì)地比較硬實。

　　餅干、烤餅、面包、松餅等等這些美味的烘焙食品，事實上都是屬于速發(fā)面包。自從泡打粉被引入烘焙市場以后，速發(fā)面包開始嚴(yán)重依賴這種化學(xué)烘焙原料店加盟，而不是通過傳統(tǒng)的酵母進(jìn)行發(fā)酵膨脹。每一種烘焙原料店加盟都著其獨特的特性和使用方法。一旦你了解了每一種膨脹劑的工作原理，你就可以迅速制作出一批美味的咸味或者甜味的速發(fā)面包。 　　泡打粉用作烘焙原料店加盟 　　烘焙書《改進(jìn)的面包和糕點》(Advanced Bread and Pastry)的作者M(jìn)ichel Suas認(rèn)為，在制作速發(fā)面包中，烘焙者最常使用的烘焙原料店加盟就是泡打粉。它包含小蘇打和兩種酸性物質(zhì)，通常是氯硫酸酯鈉和鈣磷酸。一種酸性物質(zhì)是當(dāng)泡打粉弄濕以后發(fā)生反應(yīng)，而另一種酸是當(dāng)泡打粉接觸到熱后就會發(fā)生反應(yīng)。這樣就可以讓你更加靈活地選擇時間，因為化學(xué)物質(zhì)在烤箱加熱的時候還會對面糊產(chǎn)生反應(yīng)。除此之外，因為泡打粉很好地平衡了酸性物質(zhì)和小蘇打，所以你不用當(dāng)心小蘇打溶解不徹底而產(chǎn)生肥皂異味。 　　小蘇打用作烘焙原料店加盟 　　小蘇打的效果要同等分量的泡打粉強(qiáng)四倍。一般情況下，四分之一茶匙的小蘇打就有足夠的力量去發(fā)酵膨脹一杯面粉。為了達(dá)到發(fā)酵膨脹面團(tuán)或者面糊的效果，你需要在小蘇打中添加一種酸性成分。因為小蘇打只有和酸性物質(zhì)發(fā)生化學(xué)作用才能釋放二氧化碳，產(chǎn)生氣泡，使面糊或者面團(tuán)的體積膨脹、上升。對于四分之一茶匙小蘇打，需要添加二分之一杯的脫脂酸奶、酸奶、酸奶油或者酸牛奶?；蛘吣阋部梢杂靡粶椎臋幟手⒁粶椎陌状?、八分之三杯的糖蜜或者是四分之一杯的可可粉來作為酸性物質(zhì)。 　　蒸汽用作烘焙原料店加盟 　　蒸汽是一種天然的、能夠起到膨脹面團(tuán)效果的膨脹氣體，適用于任何烘焙食品。當(dāng)烘焙配方中的牛奶、雞蛋、水或者其他含有水分的原料暴露在熱環(huán)境中，它們就會產(chǎn)生水蒸氣，而水蒸氣就能夠起到膨脹面糊體積的作用。雖然一些烘焙食品，例如天使蛋糕或者泡芙，很少

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