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　　他說：“如果你打開冰箱，這種奶酪發(fā)出來的味道就好像死人一樣，奶酪盤里的每一只蒼蠅都會認為這是這是你家里的派對時間?！? 　　Studd建議，你應(yīng)該選擇有點與眾不同的，比較能夠吸引興趣的奶酪。“沒有必要為為客人提供討厭的奶酪，因為這是慶祝的時候?！? 　　如何擺盤? 　　法國人的傳統(tǒng)是只供應(yīng)奇數(shù)的奶酪：三、五或者七。 　　另外還有一種思想派別認為你應(yīng)該按順時針方向從最溫和到最強烈的味道來安排你的奶酪。 　　但無論你的擺盤方法是什么，最重要的是，在你上盤五分鐘之前就要把你的奶酪從冰箱里拿出來。 　　Studd表示：“將奶酪擺在一個漂亮的盤子或者木板上，用濕插進蓋住，然后靜置2-3個小時。溫度和濕度對奶酪來講才是真正的重要?！? 　　他說，這能夠使奶酪回到室溫的同時沒有變干。 　　與什么一起搭配? 　　不要想著用Jatz餅干來搭配，嘗試在你今年的新年奶酪盤里加一點托斯卡納的硬面包(Panforte)、核果和堅果。 　　墨爾本春天街奶酪地窖(位于Spring Street Grocer飲食店)的一名奶酪成熟專家Anthony Femia建議，奶酪烘焙搭配季節(jié)性水果，比如輕烤過的桃子、新鮮的櫻桃和無花果。他還是山胡桃、核桃和杏脯的忠實粉絲。 　　Femia說：“盡量避免甜的糊狀物，比如甜溫柏醬，因為它會填滿你的胃，使之對味道變得很遲鈍。

　　可見要制作出高質(zhì)量的海綿蛋糕，食鹽的添加是極其的重要。 在烘焙中，有很多人經(jīng)常將煉乳、淡奶和甜煉乳三種乳制品混淆。實際上，雖然這三種乳制品都是由新鮮牛奶蒸餾去掉水分后所制成，但是使用在烘焙食品中，所制作出來的烘焙食品差異是非常大的。煉乳與甜煉乳的區(qū)別在于，甜煉乳中添加了糖分。在烘焙配方中，煉乳和淡奶是不能夠相互替代的。 煉乳P

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