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評論中反映,這種機器在使用過程中,會發(fā)出濃濃塑料味,而且,不管是多么耐熱的塑料,還是塑料啊,老化會很快。 千萬不要相信功能多之類的鬼話,因為做面包其實是相當講究的,有的面包機號稱功能多,但實際上初學者一款面包也不一定做得好。在設計思路上,這是錯誤的。你真正需要的其實不是那些亂七八糟的功能,而是做好一款面包的核心功能,少即多。 你不要奢望做出很多花樣的面包,而是能做好一款基本款即可。實際上,不少面包機都做不到這一點。加之不少面包機說明書不夠用心,入門往往需要時間。 面包皮是蛋白質和糖類在高溫下的美拉德反應.它指的是食物中的還原糖(碳水化合物)與氨基酸,蛋白質在常溫或加熱時發(fā)生的一系列復雜的反應,這些物質為食品提供了宜人可口的風味和誘人的色澤。 面團攪拌的6個階段: 1.混合原料階段:此時面筋還未形成,手觸感粗糙,無彈性和伸展性。 2.面團卷起階段:面筋開始形成,配方中水分已經(jīng)全部被面粉吸收,開始不再粘缸,沒有延伸性,缺少彈性,易斷。 3.面筋擴展階段:隨著面筋的不斷形成,面團表面趨于干燥,且較為光滑有光澤,用手觸摸時有彈性,柔軟,拉面團時有延展性,但是仍易斷。 4.攪拌完成階段:面筋已完全形成,柔軟且有良好延展性和彈性,面團表面干燥有光澤[此時為攪拌的烘焙階段。 5.攪拌過度階段:面團外表再度出現(xiàn)含水的光澤,出現(xiàn)粘性,用手拉面團時無彈性和伸展性且粘手。 6.面筋打斷水化階段:面團開始水化,越攪越稀且流動性很大,此時面筋徹底被破壞,不可用于制面包。 面包皮的形成過程: 1.200℃高溫下,面包坯表面劇烈受熱,很短時間內,面包坯表面幾乎失去了所有水分,并達到了與爐內溫度相適應的水分動態(tài)平衡,
1. 白砂糖越多,蛋白糖霜就越容易變干燥、硬挺。 2. 目前,沒有任何關于蛋白糖霜起源的記載,沒人知道蛋白糖霜是什么時候被發(fā)明創(chuàng)造出來的。根據(jù)一些報道,一位叫做加斯帕里的意大利烘焙師創(chuàng)作出了蛋白糖霜;另外,還有其它的報道宣稱,是一位波蘭的主廚發(fā)明了蛋白糖霜,蛋白糖霜的英文名稱“meringue”是來源于波蘭語的“marzynka”。最早關于蛋白糖霜的食譜記載可以追溯到1604年的英國。關于蛋白糖霜有一點是大家公認的,那就是在瑪麗安托瓦內特執(zhí)政時期,蛋白糖霜的烘焙配方被法國人改良了并趨近完美。 3. 使用白砂糖可以防止蛋白糖霜變得過于柔軟。如果蛋白糖霜中有任何沒有完全溶解的糖存在,它也會塌陷、變柔軟。 4. 不要將細砂糖放入食品加工器中磨碎,以達到追求更細膩顆粒的目的。 成功制作蛋白糖霜的小貼士 1. 當制作蛋白糖霜的時候,要將雞蛋洗干凈,避免沙門氏菌中毒。 2. 不要使用包裝的雞蛋蛋清來制作蛋白糖霜。巴氏滅菌法可以防止蛋清形成凝固的蛋白糖霜。 3. 選用新鮮雞蛋的蛋清。不新鮮的雞蛋蛋清在與其它的配料攪打在一起的時候,很容易散掉,并且在烤箱內頁不會膨脹上升。 4. 使用室溫下的雞蛋,冷藏的雞蛋蛋清在攪打的過程中會影響到蛋白糖霜的體積膨脹。 5. 不要過度地攪打蛋清。過度地攪打蛋清會使蛋清變硬挺、出現(xiàn)結塊、干燥等現(xiàn)象。當攪打蛋清的時候,攪拌器烘焙用中低速開始攪打,至到攪打出現(xiàn)泡沫以后,再調到中高速或者高速攪打。 6. 在開始攪打混合物的時候,可以先添加少量的酒石乳劑或者醋,這樣可以讓攪打起來的泡沫更加穩(wěn)定,不容易坍塌。 7. 不要使用塑料碗,因為他們會粘黏一部分的脂肪,使得面糊中的脂肪量減少。 8. 不要在潮濕的天氣制作蛋白糖霜,濕氣會使蛋白糖霜變得更加粘稠、難嚼。 9. 烘焙用低溫烘烤蛋白糖霜,因為蛋白糖霜在烘烤的過程中,會很快變成棕色。 10. 蛋白糖霜烤好以后,放在烤箱中慢慢冷卻,這樣烤好的蛋白糖霜就不會開裂。
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