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　　6. 蠶豆淀粉 　　相對于玉米淀粉或者其他淀粉而言，蠶豆淀粉在市面上比較難購買到。蠶豆淀粉可以使面包和其它烘焙產品的更具有彈性，意味著烘焙食品會有這更好的紋理。蠶豆淀粉還可以幫助制作出質地更加柔軟的面包。 　　蠶豆又名胡豆、佛豆、羅漢豆、倭豆等，為一年生或越年生草本植物，屬豆科植物。是豆類蔬菜中重要的食用豆之一，它既可以炒菜、涼拌，又可以制成各種小食品，是一種大眾食物。蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次于大豆，蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。 　　如果你能夠容忍木薯淀粉和馬鈴薯淀粉，并對它們不過敏，可以將這兩種淀粉和無麩質基礎面粉組合在一起，這是烘焙的組合。如果你想要其它的淀粉來替換，那么烘焙選擇玉米淀粉。玉米淀粉是最適合單獨使用的淀粉，不含有任何膚質。盡量避免選擇使用糯米粉，也被稱為甜糯米粉。 無麩質烘焙是近年來越來越流行的一種烘焙方式，注重健康、營養(yǎng)的消費者也開始對無麩質的健康益處漸漸了解。如果你不想在烘焙坊購買價格昂貴的無麩質面包，那么久可以嘗試在家自制。你可以通過網絡或者烘焙書籍找到各種各樣無麩質面包的烘焙食譜，但是除了食譜，更重要的是要掌握無麩質烘焙的技巧。 無麩質烘焙 　　你是否是無麩質飲食的追求者?如果你特別喜愛吃面包，但是又不想花費高價格購買烘焙坊中的無麩質面包，那么你可以考慮在家自制無麩質面包。制作無麩質面包的過程更像是一種享受樂趣的過程，從購買原材料到烘焙，你可以充分享受這種烘焙的樂趣。無論是網上還是烘焙書里，你都可以找到各種各樣不同美味的無麩質面包烘焙食譜。然而，無麩質烘焙并不是只要按照烘焙食譜制作就可以，還需要掌握一些無麩質烘焙的技巧。這些有用的無麩質烘焙技巧能夠幫助你烘烤出更加美味的無麩質面包。下面，就讓我們來學習十個非常有用的無麩質面包烘焙的技巧。

且，味道溫和，不會對無麩質烘焙食品原來的味道產生任何的影響。你可以用一比一的比例用奇亞籽來替代黃原膠，不需要對無麩質烘焙食譜做出任何調整。 　　洋車前子 　　洋車前子或者洋車前子纖維被認為是新型的粘合劑，通常用在無麩質面包的烘焙中替代黃原膠。它已經被科學證明可以提高無麩質烘焙面團的結構和紋理，是無麩質面包的體積更大、更蓬松。 　　洋車前子通常被用作飲食中的膳食纖維補充劑，也被用來降低運動員的膽固醇水平。烘焙無麩質面包時，添加5%的前車前子粉，可以烘焙出口感烘焙的無麩質面包。 　　魔芋粉 　　也被稱為葡糖甘露聚糖粉，它有魔芋根所制成的。在亞洲，魔芋粉作為一種膳食纖維，已經被使用了數百年。就像洋車前子纖維一樣，魔芋粉既可以被當作膳食纖維的補充劑，又可以被當作一種增稠劑。 　　它含有大量的膳食纖維，因此可以給身體帶來各種健康好處，其中包括減少血液中的膽固醇水平、降低患腸道癌癥的風險，它還可以幫助控制身體的血糖水平。當用于無麩質面包烘焙時，你可以使用相同分量的魔芋粉來替代烘焙食譜中的黃原膠。在無麩質蛋糕和面包的烘焙中，每杯的面粉需要添加1/2 茶匙魔芋粉。而在玉米餅等其他烘焙糕點的烘焙中，你可以在每杯面粉中增加的魔芋粉的分量到四分之三茶匙，這樣有利于改善這些糕點的質地和紋理。 　　亞麻籽

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