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P 　　畫眉草是一種非常小的谷物，大小與烘焙原料種子一樣。畫眉草有著一股淡淡的堅果香味和甜味，所以經(jīng)常用來當(dāng)做調(diào)味料，或者搭配蔬菜和水果食用。雖然它的營養(yǎng)成分并沒有其他的谷物豐富，但是畫眉草具有全谷物的特性。 　　7. 無麩質(zhì)燕麥 　　燕麥?zhǔn)亲畛Ｒ姷脑绮凸任锸称?，也是日常飲食中最受歡迎的谷物選擇。燕麥的營養(yǎng)價值高、低熱量，并且含有大量的膳食纖維。在無麩質(zhì)面包食譜中添加燕麥，不僅可以增加其營養(yǎng)價值，還可以豐富面包的口感。 　　8. 高粱 　　高粱的營養(yǎng)價格可能不能和其他的谷物相比，但是它是也是全谷物優(yōu)良的來源之一。高粱的大小、質(zhì)地與大麥相似，可以用來制作無麩質(zhì)面包、沙拉和湯。 　　9. 玉米 　　玉米不是最受歡迎的谷物，但是凡事都有兩面性。玉米可以用在各種顏色和口感的無麩質(zhì)烘焙食品中，能夠改善烘焙食品的營養(yǎng)價值。玉米是鎂元素、硫胺素和B族維生素的良好來源。你可以單獨食用玉米，也可以添加在各種烘焙食品中。 　　10. 野生稻 　　如果你覺得糙米是無麩質(zhì)烘焙的烘焙選擇，那么烘焙先了解下野生稻吧!。野生稻具有糙米中量杯的鉀元素，含有更多的蛋白質(zhì)。它有一種堅果的味道，可以用作沙拉和烘焙食品的原料。野生稻是蛋白質(zhì)和B族維生素的良好來源，并且其中的脂肪含量低。 　　選擇無麩質(zhì)飲食并不意味著你必須要拋棄全谷物，全谷物是每日飲食中的重要組成部分。你可以選擇使用這些不含有麩質(zhì)的全谷物來彌補飲食中的全谷物攝入量。 很多烘焙者經(jīng)常會問，漂白面粉和未漂白面粉之間有區(qū)別嗎?在烘焙配方中，它們是否能夠相互替代？答案是肯定的。事實上，在烘焙中，漂白面粉和未漂白面粉對產(chǎn)品的影響是不大的。可能出于健康考慮，部分烘焙者會選擇較少經(jīng)過加工處理的未漂白的面粉。相比一些其他的因素，漂白面粉和未漂白面粉的區(qū)別對烘焙食品的影響幾乎是可以忽略的。 面粉 　　專業(yè)的烘焙師都會去專門的烘焙學(xué)校進行學(xué)習(xí)或者進修，因為他們認為烘焙是一門科學(xué)，是需要用嚴(yán)謹?shù)膽B(tài)度去學(xué)習(xí)的。在烘焙中，任何原料或者烘焙技術(shù)上出現(xiàn)絲毫的偏差都可能對最終的成品效果產(chǎn)生巨大的影響。雖然聽起來有些危言聳聽，但是事實上就是這樣。你只有對大多數(shù)的原料和食譜足夠的了解，才能在原有的配方基礎(chǔ)上進行修改或者甚至改進。例如，如果你的烘焙配方中要求使用未漂白的面粉，事實上，你是可以用漂白面粉對其進行完美替代的。 　　天然漂白VS人工漂白 　　基本上所有的白面粉都是經(jīng)過了漂白的，這似乎是烘焙屆中的一種時尚或者是處于某種追求。新鮮的面粉密度太大，如果用于烘焙的話，不能使面團很好地膨脹起來。所以，幾個世紀(jì)以來，面粉生產(chǎn)商都會老化處理面粉。隨著面粉老化和不同儲存箱的調(diào)整，面粉暴露在空氣中，接觸氧氣就會自然的變白。同時，面粉老化的過程也改善了其在烘焙中的品質(zhì)。在19世紀(jì)后期，隨著面粉行業(yè)的告訴發(fā)展，開始使用現(xiàn)代的高速磨粉機器磨粉，自然漂白的過程就顯得太過緩慢更不上時代發(fā)展的節(jié)奏。因為，面粉生產(chǎn)商們很快發(fā)現(xiàn)了化學(xué)漂白的方法，只需要在短時間內(nèi)就能達到天然漂白的效果 　　漂白工藝 　　在20世紀(jì)的大部分時間里，在美國常用來漂白面粉的化學(xué)物質(zhì)被稱為溴酸鉀，但是，現(xiàn)在這種化學(xué)物質(zhì)很少用來漂白面粉了，因為它存在很多潛在的健康問題?，F(xiàn)在大多數(shù)的漂白面粉要么是用抗壞血酸或者是一種過氧化物來進行漂白?？箟难?，也就是大家所熟知的維生素C，是一種很強效的抗氧化劑，可以減緩面粉中味道淡化的過程。蛋糕面粉的漂白則是通過更加嚴(yán)厲的烘焙工藝，使得其變得更加的白且氣孔更多。未漂白的蛋糕面粉也可以用來烘焙，但是沒有漂白的蛋糕面粉制作出來的食品那么的美味。 　　漂白面粉和未漂白面粉的區(qū)別

　　小麥面粉烘焙是保存在密封的容器里，放在涼爽、干燥、陰暗的地方保存，保存的時間不要超過六個月。如果你希望將小麥面粉放在原來的包裝袋中保存，烘焙將開過封的包裝袋一起放在密封容器里保存。避免保存小麥面粉的容器接近任何熱源，如洗碗機、冰箱或者爐子，以防止其過早損壞。如果你需要一段時間才能吃完一袋面粉，烘焙將其儲存在密封的容器或者密封袋中，放在冰箱或者冰柜中保存，這樣可以延長它的保質(zhì)期，保持新鮮。 　　購買小麥面粉 　　如果你的小麥面粉更換的周期很短，那么變質(zhì)就不將成為困擾你的問題。對你來說，最重要的是要購買優(yōu)質(zhì)的小麥面粉。如果可能的話，烘焙是從購買整袋的全麥面粉。散裝的小麥面粉通常放置的時間要比整袋的要長，而且因為暴露在空氣中，所以比整袋的面粉更容易變質(zhì)。在購買整袋小麥面粉之前，烘焙先檢查下它的生產(chǎn)日期，確保購買的不是臨近保質(zhì)期的。如果可能的話，烘焙聞一聞面粉是否有任何異味沒有。烘焙是從信任的零售商或者是值得信賴的食品店購買小麥面粉。 發(fā)酵面包是平時生活中比較常見的面包種類，與無酵面包主要的區(qū)別是添加了酵母、發(fā)酵粉或者小蘇打這樣的烘焙原料店加盟。兩種面包的主要制作成分相似，所以所含有的營養(yǎng)價值也相差不大。所以無論是選擇發(fā)酵面包還是無酵面包，你都可以根據(jù)自己的喜好來選擇。

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