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　 　　許多人會(huì)認(rèn)為，奶油一定要放在冰箱中保存，才能避免變質(zhì)，當(dāng)事實(shí)上所有乳制品在制作時(shí)，都會(huì)有巴氏殺菌過(guò)程，去除產(chǎn)品內(nèi)病菌，因此變質(zhì)機(jī)率非常低，雖然外在烘焙有機(jī)會(huì)污染奶油，但只要保持裝奶油的容器干凈，用完能密封保存，在一定時(shí)間內(nèi)食用完畢，就能降低變質(zhì)發(fā)生機(jī)率，又不會(huì)影響美味。 　　不建議將奶油放在常溫下保存 　　相對(duì)于歐美，我國(guó)氣溫高且潮濕，若使用器具不干凈，或保存不當(dāng)導(dǎo)致烘焙滋生，在室溫下很容易導(dǎo)致變質(zhì)與發(fā)霉，尤其部分奶油產(chǎn)品只用鋁箔或烘焙紙包裹未密封，一旦開(kāi)封，就應(yīng)該盡快食用，烘焙使用能密封的罐子，再放入冰箱內(nèi)保存。 　　提示： 　　人體一天油脂攝取量大約3至7湯匙，每匙約5公克，因此單日烘焙不要攝取超過(guò)35公克，可以搭配天然果醬，也可配合起司、蛋、或沾取少量橄欖油，增加營(yíng)養(yǎng)豐富性;另外，奶油是飽和脂肪酸，食用過(guò)多可能增加心血管負(fù)擔(dān)，但是小凱要特別說(shuō)明，梅森凱瑟現(xiàn)推出了天然奶油蛋! 保證美味的同時(shí)又保證了您的健康。 隨著生活水平的提升，越來(lái)越多的人更加的關(guān)注健康問(wèn)題。全麥面包被認(rèn)為是一種健康、營(yíng)養(yǎng)的食物，屬于全谷物食品。但有研究發(fā)現(xiàn)，粗糧面包會(huì)讓人們的血糖升高，所以部分消費(fèi)者不清楚全麥面包是否也會(huì)對(duì)導(dǎo)致人體的血糖水平產(chǎn)生升高。事實(shí)上，全麥面包的血糖生成指數(shù)低于一般食物的血糖生成指數(shù)，是不會(huì)引起血糖升高的。 全麥面包

　　10. 小蘇打（Baking soda）—— 小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后制成的，呈固體狀態(tài)，易溶于水。小蘇打，它可以在面中混合直接用，也可以先溶解到水中再使用。 　　11. 砧板——主要是用于靜置無(wú)麩質(zhì)面團(tuán)，面團(tuán)需要靜置醒發(fā)的過(guò)程，才能達(dá)到體積膨脹的目的。 　　12. 粘合劑——在烘焙的過(guò)程中，粘合劑的作用顯得尤為的重要，可以是烘焙產(chǎn)品變得更加的有彈性。無(wú)麩質(zhì)烘焙常用的粘合劑有淀粉、雞蛋和植物膠。在一些谷物食品的烘焙中，面筋一般是起著主要作用的粘合劑。 　　13. 面包烤盤(pán)——又被稱(chēng)為吐司烤盤(pán)，這種烤盤(pán)一般是8×4英寸大小。吐司烤盤(pán)的高度要高于一般的烤盤(pán)，主要用來(lái)烘焙面包、堅(jiān)果面包、吐司以及蛋糕。 　　14. 蕎麥面粉——這種面粉是完全無(wú)麩質(zhì)的面粉，經(jīng)常用來(lái)與其它無(wú)麩質(zhì)面粉或者面粉混合物一起制作無(wú)麩質(zhì)面包、餅干、薄煎餅和松餅。蕎麥面粉的谷蛋白含量很低，主要的蛋白質(zhì)是球蛋白，其中所含有的必需氨基酸中的賴(lài)氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以與主要賴(lài)氨酸含量較低的谷物互補(bǔ)。蕎麥面粉中的碳水化合物主要是淀粉，并且含有豐富的膳食纖維，是無(wú)麩質(zhì)面粉的常見(jiàn)選擇之一。 　　15. 奇亞籽——它是富含omega-3脂肪酸最豐富的食物，并且含有天然抗氧化劑。奇亞籽是優(yōu)質(zhì)纖維食品，它的水結(jié)合力、陽(yáng)離子交換力、吸水力均優(yōu)于亞麻籽、香草、麥麩等，且營(yíng)養(yǎng)含量也相對(duì)較高，可溶性膳食纖維是全麥麩含量的12倍。因此，奇亞籽經(jīng)常被用在無(wú)麩質(zhì)烘焙中替代黃原膠或瓜爾膠，起到粘合劑的作用。

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