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的牧人開始利用變酸的牛奶分離出凝乳和乳漿，再經(jīng)過瀝干，成型，干燥，凝乳就可以變成一種簡單而有營養(yǎng)的食物。由于牛被家養(yǎng)的時間明顯晚于山羊和綿羊，所以牛奶奶酪比羊奶奶酪晚兩三千年。 　　古希臘的奶酪 　　提起奶酪和奶酪制造就不得不提到古希臘文學。荷馬的《奧德賽》中描述了當尤利西斯和他的人藏在獨眼巨人山洞中時，獨眼巨人給他的母牛和山羊擠奶，然后使一半的牛奶變酸，瀝干凝乳，把它們放在一邊的柳條筐中。 　　羅馬的奶酪 　　羅馬人喜歡直接吃奶酪或用奶酪、甜酒和橄欖油做成小蛋糕。有一篇農(nóng)業(yè)的專題論文中寫道“鮮奶是怎樣變成奶酪的?是把凝乳中的乳清去除，撒上鹽然后放置在陰涼的地方。除了加重味道以外，鹽還有助于奶酪的風干和保存，所以研制和硬化需要不斷的重復。”成熟的奶酪需要經(jīng)過洗滌、干燥、包裝后運輸。自從奶酪被定為美國軍人協(xié)會會員日常補給后，也會被運往烘焙培訓的倉庫。 　　羅馬之后 　　羅馬帝國覆滅后，先后被諾曼底人、蒙古人、阿拉伯人占領過。先前奶酪的做法和技術經(jīng)過千年的時間，逐漸被人們淡忘，只在山區(qū)和偏遠的修道院中保留了下來。在那里有我們今天可以看到的最古老的奶酪制作工藝。 　面包種類越來越多，面對貨架上琳瑯滿目的面包，你是否在眼花繚亂之余，不知該如何挑選呢？據(jù)調(diào)查，大多數(shù)人挑選面包時，只考慮自己的飲食習慣與口味，對于面包的種類了解甚少，因此選購與食用過程中難免存在許多誤區(qū)。 　　1、讀懂面包

　　白砂糖和綿砂糖 　　8、口味偏淡、制作西點喜歡習慣性減少糖量的朋友們請注意，制作馬卡龍的時候，千萬不要隨意減少糖量，否則很難成功哈。 首先你要了解你和面是為了干啥，是為了包餃子？搟面條？蒸饅頭？蒸花卷？根據(jù)你和面的用途判斷所需面的軟硬程度。 　　對于搟面條所需的面，一般要求比較硬，這樣做出來的面條勁道!餃子面相對比較中庸，太硬了的話捏合比較困難，太軟的話難以成型，承載餡兒的能力不足；做花卷所需的面比較軟，因為一般活好了之后還有一個成型的過程，這個過程需要面軟一些。而且饅頭面和畫卷面都需要發(fā)酵面，這樣做出的面弄出來的饅頭會在蒸的過程中產(chǎn)生氣體，使饅頭花卷比較蓬松（俗話叫“虛”），吃起來口感好；而餃子面和面條面都是死面，不需要發(fā)酵的過程。 　　以上是對各種面的要求，下面談一下和面通常的流程。 　　盛好了面粉以后，先加稍微多些的水，水在和面的過程中烘焙少量少量加，加入水后，用手反復撥弄面粉，所有地方要顧及到，形成大量小的面筋，這樣可以盡可能多的吸附分散的面粉，水不足是適量添加，盡量使容器底部分散的面粉少（對于要求比較硬的面，容器底部可以多殘留些面粉，這些面粉在后面和面的過程中都會和進去），形成大量面筋后，用手指翻起面筋團，然后用手掌掌托按壓面團，這個過程是一個用力的過程（尤其在活硬度高的面時），然后繼續(xù)翻起，按壓……如此往復，直到形成一個外觀基本穩(wěn)定的面團，這時候再加入少量水，然后抓起面團沿著容器底部做圓周運動，為了粘附分散的面粉，這樣弄好了，接著活直到你看到面團表面比較光整，切口斷面比較平滑，紋理清晰這樣就好了。最后用一個濕的干凈的抹布蓋上面團（我們那兒叫醒面，可以讓和面活進去的水充分吸收，發(fā)散）。 　　發(fā)酵面的話需要在次加水的時候把酵母加進去，和好了以后把容器放在溫度高的地方，利用發(fā)酵，一般一晚上即可發(fā)酵充分! 　　如果在面團成型后，發(fā)現(xiàn)面有點硬，可以加點水在面團上，有抹布蓋上，可以吸收一些水，改善面硬的情況，不過這個方法只能微調(diào)，硬度太大就不可逆轉(zhuǎn)了。 關于烘焙用的乳制品的保存，不同種類產(chǎn)品有不同的要求。一般大家購買原裝產(chǎn)品的時候，廠家在外包裝上都會特別注明貯存條件，請大家一定要仔細閱讀哈，盡量按照要求的方式的來儲存，這樣才能更好的保證食品的品質(zhì)。今天就來詳細和大家聊聊淡奶油和奶油奶酪的保存，以及烘焙之后如何拯救……

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