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數(shù)烘焙配方中的黃油。 　　B. 烘焙選擇全麥面粉，而不是精制白面粉。因?yàn)槿溍娣酆械臓I養(yǎng)要比白面粉豐富，對身體更健康。并且，全麥面粉制作出來的烘焙食品密度更大，更緊實(shí)。全麥面粉中含有更多的膳食纖維，可以增加蛋糕中的膳食纖維含量，使人更容易有飽腹感。同時(shí)，全麥面粉烘焙出來的面包或者蛋糕，還有著怡人的、淡淡的堅(jiān)果味道。 　　C. 在蛋糕中添加一些水果或者蔬菜。水果和蔬菜可以增加蛋糕的纖維含量，并且還可以增強(qiáng)蛋糕的甜味。另外，因?yàn)樗褪卟说乃趾扛撸砸材軌虮３值案獾臐駶?。特別像胡蘿卜、甜菜根、蘋果、梨子、樹莓、藍(lán)莓等這些含糖量比較高的水果和蔬菜，在使用的時(shí)候烘焙適當(dāng)?shù)臏p少配方中糖份含量。 　　D. 最后裝飾烘焙淋上一點(diǎn)奶油霜，而不是黃油糖霜?；蛘吣阋部梢匀錾弦恍┨欠?，這樣也可以減少蛋糕的脂肪含量、降低蛋糕的含糖量。如果要給蛋糕裹上糖衣，烘焙用更健康的奶油去制作糖衣。 　　2. 減少酥皮糕點(diǎn)中脂肪含量 　　不同類型的酥皮糕點(diǎn)所含有的脂肪含量也有非常大的差異，所以選擇酥皮配方也是非常關(guān)鍵的，烘焙選擇脂肪含量小的酥皮糕點(diǎn)配方。一般來說，三分之一的酥皮外殼和膨化糕點(diǎn)都是脂肪。但是，你也可以通過以下幾方面來減少酥皮糕點(diǎn)的脂肪含量： 　　A. 用向日葵籽醬來代替黃油，可以減少酥皮糕點(diǎn)中飽和脂肪酸的含量。 　　B. 在制作水果餡餅的時(shí)候，烘焙在頂部在編上格子派皮，這樣可以減少一部分填料，降低水果餡餅的熱量。

　　但隨著時(shí)間的推移，市場的變化，技術(shù)含量的提高，現(xiàn)在大型食品廠、大的烘焙企業(yè)，都使用較為先進(jìn)的自動(dòng)包餡機(jī)、成型機(jī)、脫模機(jī)等流水式操作烘焙工具。因?yàn)樗鼈儾坏?jié)約人力資源、降低成本，同時(shí)也大大提高了效率。如保鮮柜，據(jù)國內(nèi)行業(yè)專家測試，真正帶有恒溫、保溫、密封裝置的保鮮柜，在(2℃-5℃)中存放植脂奶油蛋糕可保持一周不會(huì)變質(zhì)，又如攪拌機(jī)，制作植脂奶油蛋糕時(shí)，就應(yīng)該選用專業(yè)，小到大的攪拌機(jī)。只有這種才能達(dá)到烘焙的要求，才能使產(chǎn)品有烘焙、最有保障的品質(zhì)。 　　當(dāng)然，在運(yùn)用西點(diǎn)烘焙工具時(shí)，都離不開專業(yè)的技能知識，一個(gè)好的技師本身就應(yīng)該把自身的技能知識了若指掌，同時(shí)又能靈活運(yùn)用，甚至靈活多用。只有完全掌握了烘焙工具的用途、原理，才能更好的運(yùn)用它，讓它為我們創(chuàng)造更好、更多的烘焙產(chǎn)品，才能最充分發(fā)揮它的用處，提高我們的工作效率和利潤。 　什么是堅(jiān)果，它是閉果的一個(gè)分類，果皮堅(jiān)硬，內(nèi)含1粒種子，種類很多，平時(shí)所吃的花生、核桃等都是堅(jiān)果類，那么我們該如何正確認(rèn)識與選購這些堅(jiān)果呢？ 　　堅(jiān)果的營養(yǎng)價(jià)值

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