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　　4.10g鹽 　　這個方子里，酵母的比例為9%，哇!用我們上面所掌握的情況來看，這肯定有問題了。后來我們經(jīng)過求證，確定了這個45g少了一個小數(shù)點，應(yīng)該是4.5g(0.9%)才對。 　　烘焙中鹽應(yīng)用比例 　　鹽在烘焙食譜配方中的比例通常都介于1.5%-2%。 　　記住鹽的比例，也可以讓你在閱讀配方的時候有一雙火眼金睛。比如當(dāng)你看到有個方子使用了3%的鹽，那么你就要立刻警惕一下是否自己計算錯了，或者是寫配方的人算錯了?或者他/她做不出可口的面包而使用了過多的鹽來調(diào)味?或者這個配方里藏著一個不傳之秘等你去了解? 　　總而言之，記住這些配方比例并不能讓你無所不能，但是能讓你了解很多事情，也能讓你在寫自己的烘焙配方時有個依據(jù)。 在烘焙蛋糕的時候，配方中通常會含有牛奶。牛奶不僅可以使蛋糕的質(zhì)地變得更細(xì)膩，而且可以改善其味道和色澤。但是，如果家里正好沒有準(zhǔn)備牛奶，是否可以用水來替代牛奶呢？事實上，這是可行的，水和黃油可以用來替代蛋糕烘焙配方中的牛奶。并且，不會對最終成品的質(zhì)地、味道和顏色產(chǎn)生任何影響。

　　奇亞籽又稱名芡歐鼠尾草，屬于薄荷類植物，主要生長在荒漠地帶。奇亞籽是富含omega-3脂肪酸最豐富的食物，并且含有天然抗氧化劑。因為奇亞籽可以像膠質(zhì)一樣地凝結(jié)起來，所以可以用于任何需要膠質(zhì)的烘焙配方中。奇亞籽是含Omega-3最豐富，烘焙不需加工直接安全食用的純天然食品。奇亞籽是優(yōu)質(zhì)纖維食品，它的水結(jié)合力、陽離子交換力、吸水力均優(yōu)于亞麻籽、香草、麥麩等，且營養(yǎng)含量也相對較高，可溶性膳食纖維是全麥麩含量的12倍。將奇亞籽磨成粉末就可以制成奇亞籽面粉，無論是奇亞籽還是奇亞籽面粉都可以用來制作奶昔、面包、格蘭諾拉麥片以及其他烘焙點心。因為奇亞籽口感清脆，沒有任何氣味，所以即便是烘焙等加工手段也不會影響到它的營養(yǎng)品質(zhì)。 　　5. 鷹嘴豆面粉 　　鷹嘴豆面粉又稱鷹嘴豆粉，是曬干的鷹嘴豆磨成粉末所制成的。鷹嘴豆中富含葉酸、鉀、鎂、鋅、維生素B1等營養(yǎng)成分，并且含有十多種人體必需的氨基酸。因為鷹嘴豆面粉中含有淀粉，而且淀粉具有板栗的香味，因此常常被用來添加在薄煎餅、雞蛋餅以及其他烘焙點心中。鷹嘴豆面粉可以直接替代配方中的面粉使用，可以提高甜點的營養(yǎng)價值，符合健康飲食的追求。因為鷹嘴豆里面的淀粉有著板栗的香味，所以添加后不僅能夠增加甜點的組織粘稠度，還可以增加一些板栗的香味。 　　6. 黃原膠

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