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有重要的影響。 　　鋁：鋁材質(zhì)較輕，導(dǎo)熱性很好。但該金屬和某些物質(zhì)加熱后會有股一些臭香的化學(xué)味(特別是十字花科蔬菜、白菜、花椰菜、甘藍等等)和雪花，令到白色的食物(如花椰菜和土豆)變黃色或褐色。不管你聽說過什么，但用鋁鍋烹飪和烘烤不會增加患老年癡呆癥的風險。 　　銅：裸銅是一種潛在的有毒金屬。這就是為什么銅鍋內(nèi)襯錫或不銹鋼。每當你用銅鍋或靠胖，定期檢查內(nèi)壁是否受損。如果有受損，那么建議直接扔掉它。 　　陶瓷：紅土烤盤能令多余的蒸汽從盤中跑出，同時有持有足夠的水分滋潤面包和雞肉的嫩滑。裝飾陶瓷容器則是另一回事。里面的釉使鍋少了許多透氣孔，所以用這種里面上釉的陶瓷鍋通常用于蒸煮家禽而不用于烤肉。 　　更重要的是，陶瓷上的釉顏料含有鉛。如果陶瓷鍋熱度不夠或加熱時間不夠長，那么當接觸如果汁或用酒或醋腌制的食物時，陶瓷鍋內(nèi)的鉛會釋放到食物中去。 　　搪瓷器具：搪瓷鍋是用覆蓋著瓷的金屬做成的。搪瓷炊具加熱更慢，而且不夠純金屬那樣加熱均勻。優(yōu)質(zhì)的搪瓷表面不變色不與食物發(fā)生反應(yīng)。如果發(fā)現(xiàn)器具內(nèi)底部有金屬片，那么以防金屬薄片摻雜到你的食物，建議趕快扔了它。 　　玻璃：玻璃是一種中性物質(zhì)，不與食物發(fā)生反應(yīng)。 　　鐵：鐵導(dǎo)熱好，熱量持續(xù)時間比其他的鍋要長，釋放出的鐵離子進入食品能提高營養(yǎng)價值。然而，過多的鐵并不一定更好。它會令身體氧化(對身體不好)并導(dǎo)致人體的鐵量過剩。 　　不粘鍋的：不粘鍋的表面是由塑料(確切地說是聚四氟乙烯)加硬化劑制成。只要表面未被撕裂完好無損，不粘鍋的表面不會與食物發(fā)生反應(yīng)。

有和其它機械設(shè)備不同的側(cè)重性和特殊性。首先設(shè)備應(yīng)清潔衛(wèi)生，有直觀的外部條件，色彩配置有比例，在美學(xué)上要求較高，所以造型對食品機械設(shè)備的重要性更加突出。我國近些年對食品機械設(shè)備的外觀質(zhì)量做了不少工作，取得了不小的進步，但與發(fā)達國家的食品機械設(shè)備在造型上有很大的差距。為了更直觀地了解我國食品機械設(shè)備造型與國外的差距。我們通過比較典型的食品機械，對造型進行分析對比，就能從中找出國內(nèi)機械設(shè)備存在的缺點和不足。以餅干加工生產(chǎn)線為例，在造型上我們生產(chǎn)的餅干生產(chǎn)線整體結(jié)構(gòu)不夠緊湊，未很好地利用空間，往往是設(shè)備之間的簡單陳設(shè)，整機占在面積大，采用封閉的落地底座，給人以沉重的感覺，其次造型手段不夠統(tǒng)一。同樣的加工設(shè)備，英國在造型上有許多可供我們參考借鑒的地方，餅干生產(chǎn)線的造型采用空間立體構(gòu)成，充分利用空間，根據(jù)各個部分工作要求的不同，采用不同的空間構(gòu)成形式，縮小了整機占地面積，且各部的空間關(guān)系疏密有致。整體造型以面為主，烘箱部分采用通長等寬線條為主要的外部構(gòu)成，使造型富有變化、活潑之感。如此整體水平分割處理，減低了烘箱的高度，使體量向橫向分散，從而使機體顯得輕巧、靈活、輕松、明快。烘焙餅店烘箱結(jié)構(gòu)以封閉形為主，而暴露個別的機構(gòu)或儀表，以便于生產(chǎn)控制及維修，設(shè)備外殼所用材料部分使用了工程塑料。 　　通過國內(nèi)外烘焙食品機械設(shè)備造型的對比分析，可以看出，我國與發(fā)達國家在食品機械設(shè)備造型方面存在的主要差距有以下幾個方面：

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