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　　有很多人喜歡吃煎雞蛋，特別是邊緣煎得金黃的那種，這個(gè)時(shí)候就要注意啦，因?yàn)楸豢窘沟倪吘?，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬芍掳┑幕瘜W(xué)物質(zhì)。另外，茶葉蛋也應(yīng)少吃，一來(lái)是因?yàn)椴枞~蛋反復(fù)的煎煮，其營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)被破壞，另一方面就是在這個(gè)過(guò)程中茶葉中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對(duì)胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。 　黃油是生活中經(jīng)常會(huì)食用到的食物，它的呈現(xiàn)狀態(tài)一般都是使用在其他食物中，但是不管是主食材還是輔助食材其實(shí)都是單獨(dú)存在的。因?yàn)椴还苁鞘裁搭愋偷氖澄锒际菗碛兄约邯?dú)有的營(yíng)養(yǎng)成分還有對(duì)人體的功效還有作用。只有在正確的掌握住食物的功效與作用，才能夠有針對(duì)性的去食用它們。 　　食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是我們?nèi)梭w所必須的，食用多種食物的原因就是為了讓我們的身體營(yíng)養(yǎng)得到平衡。因?yàn)槊糠N食物所含有身體所需要的營(yíng)養(yǎng)成分是不同的，每個(gè)人所需要的營(yíng)養(yǎng)元素是非常豐富的。那么黃油的功效與作用是什么呢？ 　　黃油是用牛奶加工出來(lái)的。把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。主要用作調(diào)味品，營(yíng)養(yǎng)很好但含脂量很高，所以不要過(guò)分食用。黃油從制作工藝來(lái)分，可以分為： 　　生黃油，超細(xì)黃油，細(xì)質(zhì)黃油。在口味上，還可以分為原味，半鹽和加鹽的黃油。黃油味道獨(dú)特純香，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是牧民招待賓客的佳品。黃油做菜也很香，可以炸魚(yú)，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且很香醇味美，綿甜可口。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調(diào)食物的輔料。黃油還是高級(jí)烹調(diào)和日常烹調(diào)不可缺少的配料，在一定意義上已經(jīng)被貼上了高級(jí)的、奢侈的、純潔的標(biāo)簽。 　　黃油的功效與作用黃油的營(yíng)養(yǎng)成份

　　奶油芝士糖霜（CreamCheeseFrosting）：如果這類糖霜太軟說(shuō)明奶油乳酪軟化過(guò)度了，則可以在糖霜中添加一些細(xì)砂糖，或是軟化黃油和細(xì)砂糖的混合物，因?yàn)辄S油的穩(wěn)定性比奶油乳酪高。 　　鮮奶油糖霜（WhippedCreamFrosting）：首先要確定打發(fā)至硬性發(fā)泡前奶油是否經(jīng)過(guò)冷藏，如果沒(méi)有，需要放在冰箱冷藏一段時(shí)間。還可以在糖霜中添加一些（約5-10g）玉米淀粉增加糖霜的穩(wěn)定性。 　　普通黃油乳脂糖霜（SimpleButtercream）：這種糖霜太稀的話主要是因?yàn)榧尤肓诉^(guò)多的水或是其他液體配料，這時(shí)可以添加一點(diǎn)細(xì)砂糖來(lái)補(bǔ)救。加一點(diǎn)玉米淀粉也可以，但是如果超過(guò)5g的話，糖霜就會(huì)有很濃的淀粉味。加入酸奶油的糖霜比只用黃油制作出來(lái)的糖霜更加柔軟順滑，但是多余的糖分也會(huì)增加糖霜的稠度。 　　意式奶油糖霜（ItalianButtercream）：如果黃油軟化過(guò)度并且將其倒入調(diào)和蛋白中，則意式糖霜很容易變稀，可以在打發(fā)過(guò)程中加入一點(diǎn)較冷的黃油(輕微軟化而不是完全冰凍的黃油)來(lái)降低糖霜的溫度，進(jìn)而增加其稠度。 　　蛋白糖霜（RoyalIcing）：如果蛋白糖霜稍微有點(diǎn)稀，可以倒入少許蛋清粉或是白砂糖。但是如果糖霜太稀，烘焙多放點(diǎn)蛋清粉而不是白砂糖，以免糖霜太甜影響口感。 　　另外，在制作糖霜過(guò)程中，所有的材料添加時(shí)都要循序漸進(jìn)，以免使糖霜太干或是太濕。而且嚴(yán)格按照配方中所要求的溫度準(zhǔn)備材料，尤其是黃油，這樣可以很好地保證糖霜的質(zhì)感。 紅糖大家都不陌生，尤其女士特別喜歡喝。但是它畢竟是一種糖，糖容易吸收空氣中的水分，如果沒(méi)有得到恰當(dāng)?shù)谋４?，紅糖就會(huì)變得濕潤(rùn)、成團(tuán)、堅(jiān)硬、結(jié)塊。所以，相信大家都試過(guò)剛買回來(lái)不久的原本松軟的紅糖，開(kāi)封不久后就變得堅(jiān)硬甚至結(jié)塊，只能死死的用叉子或刀子鑿，但是效果不顯著，費(fèi)時(shí)又費(fèi)力。那么學(xué)習(xí)如何避免紅糖變硬就變得非常有必要了，同時(shí)本文還教大家如何令變硬了的紅糖變回松軟的方法。 保持紅糖柔軟的4種方法

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