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　　餅干、烤餅、面包、松餅等等這些美味的烘焙食品，事實上都是屬于速發(fā)面包。自從泡打粉被引入烘焙市場以后，速發(fā)面包開始嚴(yán)重依賴這種化學(xué)烘焙原料店加盟，而不是通過傳統(tǒng)的酵母進行發(fā)酵膨脹。每一種烘焙原料店加盟都著其獨特的特性和使用方法。一旦你了解了每一種膨脹劑的工作原理，你就可以迅速制作出一批美味的咸味或者甜味的速發(fā)面包。 　　泡打粉用作烘焙原料店加盟 　　烘焙書《改進的面包和糕點》(Advanced Bread and Pastry)的作者Michel Suas認為，在制作速發(fā)面包中，烘焙者最常使用的烘焙原料店加盟就是泡打粉。它包含小蘇打和兩種酸性物質(zhì)，通常是氯硫酸酯鈉和鈣磷酸。一種酸性物質(zhì)是當(dāng)泡打粉弄濕以后發(fā)生反應(yīng)，而另一種酸是當(dāng)泡打粉接觸到熱后就會發(fā)生反應(yīng)。這樣就可以讓你更加靈活地選擇時間，因為化學(xué)物質(zhì)在烤箱加熱的時候還會對面糊產(chǎn)生反應(yīng)。除此之外，因為泡打粉很好地平衡了酸性物質(zhì)和小蘇打，所以你不用當(dāng)心小蘇打溶解不徹底而產(chǎn)生肥皂異味。 　　小蘇打用作烘焙原料店加盟 　　小蘇打的效果要同等分量的泡打粉強四倍。一般情況下，四分之一茶匙的小蘇打就有足夠的力量去發(fā)酵膨脹一杯面粉。為了達到發(fā)酵膨脹面團或者面糊的效果，你需要在小蘇打中添加一種酸性成分。因為小蘇打只有和酸性物質(zhì)發(fā)生化學(xué)作用才能釋放二氧化碳，產(chǎn)生氣泡，使面糊或者面團的體積膨脹、上升。對于四分之一茶匙小蘇打，需要添加二分之一杯的脫脂酸奶、酸奶、酸奶油或者酸牛奶。或者你也可以用一湯匙的檸檬汁、一湯匙的白醋、八分之三杯的糖蜜或者是四分之一杯的可可粉來作為酸性物質(zhì)。 　　蒸汽用作烘焙原料店加盟 　　蒸汽是一種天然的、能夠起到膨脹面團效果的膨脹氣體，適用于任何烘焙食品。當(dāng)烘焙配方中的牛奶、雞蛋、水或者其他含有水分的原料暴露在熱環(huán)境中，它們就會產(chǎn)生水蒸氣，而水蒸氣就能夠起到膨脹面糊體積的作用。雖然一些烘焙食品，例如天使蛋糕或者泡芙，很少

3、煉乳（Condensed Milk） 牛奶加糖、加熱、蒸發(fā)濃縮成加糖濃縮奶制品，即為煉乳，更便于保存。其乳脂肪含量不可低于0.5%，乳固形物含量不低于24%。煉乳加水稀釋之后相當(dāng)于加了糖的牛奶。在烘焙中，由于煉乳含糖量過高，因此基本不用做原料，更不能代替黃油或者牛奶。原味以及各種風(fēng)味的煉乳可以直接涂在烤好或者蒸好的的點心上。 4、鮮奶油 （Whipping Cream） 鮮奶油是白色像牛奶狀的液體，但是乳脂含量更高。鮮奶油可以增加西點的風(fēng)味，同時它具有發(fā)泡的特性，可以在攪打后體積增加，變成乳白狀的細沫狀的發(fā)泡鮮奶油（Whipped Cream）。 　　這其中，鮮奶油又分為動物性鮮奶油和植物性鮮奶油： 　?。?）動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有“鮮奶油“或“Cream”而無“棕櫚油”等其它植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，且不可冷凍保存，所以應(yīng)盡快使用。 　?。?）植物性鮮奶油又稱人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、玉米糖漿及其它氫化物，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性鮮奶油。植物性鮮奶油通常是已經(jīng)加糖的，甜度較動物性鮮奶油高。植物性鮮奶油保存時間較動物性鮮奶油要長，可以冷凍保存，而且比動物性鮮奶油容易打發(fā)，比較適合用來裱花。 5、酸奶（Yogurt ） 英文直譯為“優(yōu)格”。是由牛奶經(jīng)過菌種培養(yǎng)而成的，市面大部分酸奶都已添加香料或調(diào)味料及加甜味以增加口味及風(fēng)味，但制作西點時烘焙使用原味酸奶。 6、酸奶油（Sour Cream） 是由牛奶中添加乳酸菌培養(yǎng)或發(fā)酵后而制成的，含18%乳脂肪，質(zhì)地濃稠，味道較酸，在西點烘焙中可以用酸奶來代替。 九、奶酪（Cheese） 又名乳酪或干酪，直譯為起司、芝士，是奶放酸之后增加酵素或烘焙制作的食品。奶酪通常是以牛奶為原料制作的，但是也有山羊，綿羊或水牛奶做的奶酪。大多奶酪呈乳白色到金黃色。傳統(tǒng)的干酪含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，維生素A，鈣和磷，現(xiàn)代也有用脫脂牛奶作的低脂肪干酪。

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