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　　奶克非爾——非常好。不僅是沒有乳糖，而且分子比酸奶的還要小，這意味著其更容易被人體消化。所以說，它是嬰兒的營養(yǎng)食品。另外，奶克非爾也適宜老人和那些患有慢性疲勞癥和消化紊亂的人群飲用。 蛋糕制作出來以后，需要用奶油進行抹面或者其它裝飾。但是，直接用鮮奶油進行抹面是不適合的，鮮奶油不具有長時間的塑型效果，很容易塌陷或者融掉。而奶有糖霜正是我們所需要的，由于它含糖量高，所以比鮮奶油更加硬挺、更易于造型擠花。如果制作出來的奶油糖霜分量沒把握好，那么剩余多出來的部分要如何保存呢？

　　烤箱溫度影響餅干口味 　　烤餅干的時候，看起來已經烤好，可是內部還沒有熟，這是為什么？ 　　解答：每個烤箱的性能不同，所以溫度上會有一定的差別。自己家的烤箱需要多次試驗確定合適的溫度。如果烤箱上下加熱管的溫度不能單獨控制，還可以通過一些小方法來控制烤箱溫度。如可通過在烤盤下方再放入一個烤盤，來阻隔一部分的火力，防止下火太旺，還可以使用錫紙覆蓋，防止上火溫度過高，造成餅干還未完全熟透，表面卻過早上色。 　　問題4 　　高溫影響奶油打發(fā)程度 　　如何才能將動物性奶油打發(fā)到位？ 　　解答：動物性奶油天然健康，但缺點是不易打發(fā)，打發(fā)后遇熱易融化。如果天氣炎熱，操作室內溫度過高，都會影響奶油的打發(fā)。確保奶油打發(fā)成功，首先要注意的是打發(fā)奶油的容器內需無油無水、干凈干燥，用于打發(fā)的奶油建議提前冷藏24小時，也可在打發(fā)時，先在大盆中裝入冰塊，墊在打發(fā)奶油的盆下面，打發(fā)至奶油體積明顯變大，出現(xiàn)清晰的紋路時，停止繼續(xù)攪打，以免奶油出現(xiàn)油水分離的豆腐渣狀態(tài)，是不能用于裱花的。 　　小貼士 　　1、烘焙制作關于原料的重量要求精確，在最初學習時，應該嚴格按照配方中的要求稱量材料，一些網上廣為流傳的配方大多都經過了達人的多次驗證，因此不隨意增減配方中各種原料的重量，才能為制作成功奠定基礎，讀者可考慮準備一些必備的稱量工具。 　　2、除了注重口味，成品的形態(tài)也很重要。例如在制作奶油蛋糕時，初學者可先繞過復雜的裱花工序，利用應季的水果、清洗干凈

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