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P 　　畫眉草是一種非常小的谷物，大小與烘焙原料種子一樣。畫眉草有著一股淡淡的堅果香味和甜味，所以經常用來當做調味料，或者搭配蔬菜和水果食用。雖然它的營養(yǎng)成分并沒有其他的谷物豐富，但是畫眉草具有全谷物的特性。 　　7. 無麩質燕麥 　　燕麥是最常見的早餐谷物食品，也是日常飲食中最受歡迎的谷物選擇。燕麥的營養(yǎng)價值高、低熱量，并且含有大量的膳食纖維。在無麩質面包食譜中添加燕麥，不僅可以增加其營養(yǎng)價值，還可以豐富面包的口感。 　　8. 高粱 　　高粱的營養(yǎng)價格可能不能和其他的谷物相比，但是它是也是全谷物優(yōu)良的來源之一。高粱的大小、質地與大麥相似，可以用來制作無麩質面包、沙拉和湯。 　　9. 玉米 　　玉米不是最受歡迎的谷物，但是凡事都有兩面性。玉米可以用在各種顏色和口感的無麩質烘焙食品中，能夠改善烘焙食品的營養(yǎng)價值。玉米是鎂元素、硫胺素和B族維生素的良好來源。你可以單獨食用玉米，也可以添加在各種烘焙食品中。 　　10. 野生稻 　　如果你覺得糙米是無麩質烘焙的烘焙選擇，那么烘焙先了解下野生稻吧!。野生稻具有糙米中量杯的鉀元素，含有更多的蛋白質。它有一種堅果的味道，可以用作沙拉和烘焙食品的原料。野生稻是蛋白質和B族維生素的良好來源，并且其中的脂肪含量低。 　　選擇無麩質飲食并不意味著你必須要拋棄全谷物，全谷物是每日飲食中的重要組成部分。你可以選擇使用這些不含有麩質的全谷物來彌補飲食中的全谷物攝入量。 很多烘焙者經常會問，漂白面粉和未漂白面粉之間有區(qū)別嗎?在烘焙配方中，它們是否能夠相互替代？答案是肯定的。事實上，在烘焙中，漂白面粉和未漂白面粉對產品的影響是不大的?？赡艹鲇诮】悼紤]，部分烘焙者會選擇較少經過加工處理的未漂白的面粉。相比一些其他的因素，漂白面粉和未漂白面粉的區(qū)別對烘焙食品的影響幾乎是可以忽略的。 面粉 　　專業(yè)的烘焙師都會去專門的烘焙學校進行學習或者進修，因為他們認為烘焙是一門科學，是需要用嚴謹的態(tài)度去學習的。在烘焙中，任何原料或者烘焙技術上出現絲毫的偏差都可能對最終的成品效果產生巨大的影響。雖然聽起來有些危言聳聽，但是事實上就是這樣。你只有對大多數的原料和食譜足夠的了解，才能在原有的配方基礎上進行修改或者甚至改進。例如，如果你的烘焙配方中要求使用未漂白的面粉，事實上，你是可以用漂白面粉對其進行完美替代的。 　　天然漂白VS人工漂白 　　基本上所有的白面粉都是經過了漂白的，這似乎是烘焙屆中的一種時尚或者是處于某種追求。新鮮的面粉密度太大，如果用于烘焙的話，不能使面團很好地膨脹起來。所以，幾個世紀以來，面粉生產商都會老化處理面粉。隨著面粉老化和不同儲存箱的調整，面粉暴露在空氣中，接觸氧氣就會自然的變白。同時，面粉老化的過程也改善了其在烘焙中的品質。在19世紀后期，隨著面粉行業(yè)的告訴發(fā)展，開始使用現代的高速磨粉機器磨粉，自然漂白的過程就顯得太過緩慢更不上時代發(fā)展的節(jié)奏。因為，面粉生產商們很快發(fā)現了化學漂白的方法，只需要在短時間內就能達到天然漂白的效果 　　漂白工藝 　　在20世紀的大部分時間里，在美國常用來漂白面粉的化學物質被稱為溴酸鉀，但是，現在這種化學物質很少用來漂白面粉了，因為它存在很多潛在的健康問題?，F在大多數的漂白面粉要么是用抗壞血酸或者是一種過氧化物來進行漂白?？箟难?，也就是大家所熟知的維生素C，是一種很強效的抗氧化劑，可以減緩面粉中味道淡化的過程。蛋糕面粉的漂白則是通過更加嚴厲的烘焙工藝，使得其變得更加的白且氣孔更多。未漂白的蛋糕面粉也可以用來烘焙，但是沒有漂白的蛋糕面粉制作出來的食品那么的美味。 　　漂白面粉和未漂白面粉的區(qū)別

先采用的配料是在附近的城市里買來的面粉、白砂糖、雞蛋、杏仁以及松仁。意大利餅干Biscotti是將質地柔軟、布滿堅果仁的面團經過二次烘焙所制成的橢圓形香脆餅干。Antonio二次烘焙制成的Biscotti在當時非常流行，并在意大利佛羅倫薩以及巴黎的食品展會上贏取了不少獎項。 　　經過一個多世紀，Biscotti仍然是世界上最受歡迎的曲奇餅干。人們喜歡將Biscotti餅干浸泡在早晨的烘焙原料店加盟或者一小杯餐后甜酒。如今，你可以隨時隨地買到Biscotti餅干。當然，自己親手做的Biscotti是烘焙的。 　　制作Biscotti餅干并不難，但是制作粘稠狀的餅干面團是一件具有挑戰(zhàn)性的事情。一旦你掌握了基本制作技巧，你便能輕松地運用各種配料制作出美味的Biscotti餅干。如果你不喜歡杏仁，你可以用開心果取代杏仁，再加入巧克力屑或者干水果。接著，把餅干制成一個個小圓形曲奇，或者發(fā)揮自己的創(chuàng)意制作各種你喜歡的造型。下面，小編將為你們提供有關制作意大利餅干Biscotti的技巧。 　　1. 堅果是制作傳統(tǒng)Biscotti餅干的重要配料。為了使你制作出來的Biscotti充滿堅果的香味，你可以事先烘烤一下堅果。將烤爐預熱到170℃，將堅果仁并列排放在烤盤上并放進烤箱烘焙7分鐘，直到聞到堅果的芳香。取出堅果，冷卻后，再加入到曲奇面團。 　　2. Biscotti餅干面團質地較為粘稠。你可以利用站立式電動攪拌機攪拌面團。如果你沒有站立式電動攪拌機，可以采用傳統(tǒng)的方法：在工作臺上，堆起面粉;接著在中間開一個小窩，并往其加入配料;再用手揉捏面團。雖然這種方法會弄臟自己的雙手，但是揉捏面團的過程非常有趣。 　　3. 為面團塑形前，輕微滋潤一下雙手，這樣會更容易揉捏出粘稠的面團。 　　4. 在工作臺上，把餅干面團揉捏出一個個小橢圓形面團，接著將其放在鋪有烤盤紙的烤盤上。用手指輕輕壓一下餅干面團并用手拍一下面團。 　　5. 如果你要制作形狀大一點的Biscotti，你可以揉出一條10厘米寬的面團，接著用塑料刀切片即可。如果你想Biscotti的形狀小一點，那么你需要調整一下面團的寬度，大約5——7厘米就可以了。 　　6. 在切曲奇面團前，先讓曲奇面團冷卻下來。否則，你在切面團時，很容易壓扁面團，從而影響曲奇的形狀。 　　7. 使用日式調理刀切曲奇面團。這是一種帶有校正裝置的調理刀。掌握切曲奇的力度，輕輕壓下去，切成薄片即可。用這種調理刀切面團干凈利落，刀片上不會沾到其他配料。如果你沒有這種調理刀，可以用鋸齒刀來代替。 　　8. 烘焙好的Biscotti需要完全冷卻后才能進食，因為冷卻后的曲奇更香脆。 　　9. 用金屬容器密封的Biscotti餅干應置于陰涼處保存。不含黃油的傳統(tǒng)Biscotti餅干至少能保留2個星期。而用黃油制作的Biscotti曲奇大約能保留10天。

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