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　　 8. 因為無麩質面團中沒有麩質，所以黃原膠被用來膨脹體積、加固組織結構和粘稠度。它經(jīng)常還被用作穩(wěn)定劑和乳化劑。如果使用的量太多，你烘焙出來的食品就會變得黏黏糊糊、濕噠噠的。另外，如果攪拌的時間太長，黃原膠也會失去其膠性。黃原膠是玉米制作而成的，如果對玉米過敏的人，烘焙使用瓜爾豆膠來替代。 　　9. 無麩質面糊和面團可能會比較粘稠、厚重，所以烘焙是將攪拌盤四周的面糊也刮下來進行攪拌。 　　10. 用攪拌機要比用湯匙自己攪拌好，因為這樣可以避免面糊出現(xiàn)結塊，讓其質地更加細滑。 　　11. 在準備烤盤的時候，烘焙將烤盤噴上防粘噴霧或者涂上一層黃油、鋪上烘焙紙，這樣可以保證烘焙食品不沾黏烤盤。特別是烘焙曲奇餅，一定要提前在烤盤上鋪上烘焙紙。 　　12. 無麩質面團或者面糊需要更長的時間來發(fā)酵，要增加烘焙配方中發(fā)酵粉和小蘇打的用量。但是不要忘了，小蘇打需要和酸性成分在一起才能起到發(fā)酵的作用。所以，使用小蘇打的時候，烘焙配方中烘焙含有酸性成分的配料，例如酪乳、酸奶油、酸奶、可可、香蕉或者醋等。 　　13. 確保使用的是無麩質的發(fā)酵粉。當你購買其他原料的時候，也烘焙仔細閱讀下成分表是否含有麩質，特別是香草香精和巧克力碎。因為市面上有些原料都可以分為無麩質的和含有麩質的。 　　14. 增加烘焙配方中的香草香精和其它調味料的分量，讓無麩質食品的風味更強烈。一定要購買不含麩質的香草香精。 　　15. 避免與燕麥片接觸。燕麥片是含有麩質的，所有的配料都要遠離燕麥片，避免交叉感染。 　　16. 如果你想要在烘焙配方中添加一些燕麥片，也可以去食品超市購買無麩質的燕麥片，或者可以用不含糖的椰絲、壓縮的藜麥片來替代。膨化的迷糊也可以用來制作無麩質的營養(yǎng)棒或者是餅干。 　　17. 可以嘗試用一些不尋常的無麩質原料來烘焙，例如奇亞籽、亞麻籽、畫眉草或者烘你歡心等等。 　　18. 其它的無麩質面粉的選擇包括：莧菜粉、葛粉、棕色和白色的米粉、蕎麥粉、玉米粉、鷹嘴豆或者鷹嘴豆面粉、馬鈴薯淀粉、高粱粉、木薯面粉或者淀粉、畫眉草面粉等。眾多的面粉中，你可以一一嘗試直到找到自己最愛的口感。 　　19. 如果你想在你的飲食中增加一些大豆制品，那么大豆粉是一個不錯的選擇。大豆粉的大豆蛋白質含量高，不飽和脂肪酸含量較高。 　　20. 馬鈴薯面粉(與馬鈴薯淀粉不同)和小米面粉都屬于無麩質面粉，但是在無麩質烘焙中卻不是很好用。 　　烘焙的過程是一個享受樂趣和成就的過程，所以一定要保持幽默感、開放的心態(tài)和耐心。無麩質烘焙食品可能沒有普通的烘焙食品那么美味，但是卻是有著與小麥制品一樣口感。如果你沒有能夠成功，但是失敗會為你積累經(jīng)驗。掌握越多原料的屬性和特性，就越能夠增加成功烘焙的機率

無麩質烘焙 　　相比普通的烘焙，無麩質烘焙更加的棘手，需要注意的地方更多。如果你選擇在市面上購買無麩質面團來直接制作無麩質烘焙食品，那么相對而言，制作過程要簡單一些。但是，如果打算自己在家制作無麩質面團，就不單單是無麩質面粉替換掉含有麩質的中筋面粉那么簡單了。因為烘焙中的很多原料都是含有麩質的，并且無麩質面粉與烘焙食譜中的不同的配料結合后，對最終成品的效果也會產(chǎn)生不同的影響。成功烘焙無麩質食品的前提就是對無麩質烘焙技巧要熟知，掌握了烘焙技巧才能避免出錯。下面，就讓我們來看看無麩質烘焙的20個烘焙小技巧。 　　1. 在開始制作前，先洗干凈手。一般我們所使用的廚房不是專用的無麩質烘焙的廚房，所以你在制作之前有可能會接觸到一些含有麩質的原料。在開始烘焙前，一定要洗干凈手，避免麩質交叉感染。 　　2. 就像普通的烘焙一樣，首先要在烘焙開始前準備好所有的原料。另外，雞蛋、牛奶和黃油烘焙是提前放在室溫下，保持常溫。 　　3. 在食品超市購買回來的無麩質面團，要放在冷凍柜中保鮮。就像其他的冷凍產(chǎn)品一樣，在烘焙前，提前將面團放在室溫下。 　　4. 用輕柔的手法去揉搓面團。因為面團不含有麩質，所以過度的揉搓會使烘焙出來的食品耐嚼、粗糙。 　　5. 烘焙選擇一些濕度高的無麩質烘焙配方來烘焙。例如，蛋糕配方中包含酸奶油、椰子、胡蘿卜、西葫蘆、南瓜等。一些含水量較高的面包或者蛋糕的烘焙食譜都是用來制作無麩質食品的很好選擇。 　　6. 糖可以幫助保留烘焙食品中的水分，所以盡量不要選擇一些低糖的無麩質烘焙配方。在烘焙配方中，可以使用一些天然的甜味劑，其中包括粒糖、蜂蜜、楓糖漿或者含有甜味成分的原材料，如香蕉等。 　　7. 雖然無麩質烘焙食品的濕度很重要，但是如果烘焙配方的比例不正確，就可能導致烘焙出的食品含水太多，變得黏黏糊糊的。成功的無麩質烘焙是需要不斷地練習的。

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