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　　按鮮蛋的全蛋平均成分，大約四分之三的水分，接下來蛋白質與脂肪成分含量相仿，剩下少許礦物質與其他物質。作用如下： 　　調控水量：剛說到按全蛋來看大約有四分之三的水，而蛋白則更高，大約86%左右;蛋黃則低很多，大約50%、在實際烘焙時，蛋中水分必然要算到總水量的一部分，所以蛋量調配對于水分控制十分重要，尤其是用蛋黃甚至是干蛋粉代替全蛋時，對于水量的合理控制更加重要。雞蛋中的蛋白質在烘焙過程中也會凝結，若在烘焙食品中大量使用會使得食品更加有嚼勁，即富有韌性，此時加入適量脂肪和堂可調控使得成品柔軟。 　　牛奶

A 　　花生醬花生油提取前的產物?；ㄉu的色澤為黃褐色，質地細膩，味美，具有花生固有的濃郁香氣?；ㄉu還可以分為甜、咸兩種，其包含的營養(yǎng)非常的豐富。一般分為幼滑及粗粒兩種，粗粒裝是在制作好的花生醬中再加入花生顆粒，以增加其口感，另外亦有加入蜜糖、巧克力等做成不同口味，但不常見?；ㄉu含有豐富的蛋白質、礦物質微量元素和大量的B族維生素、維生素E等，具有降血壓、降血脂的功效，對再生性貧血，糖尿病都能起到一定的輔助治療作用。此外，花生醬中含有有色氨酸，對睡眠有幫助。 　　花生醬能夠提供一些身體所需的重要營養(yǎng)元素，其中所含有的80%的脂肪是對身體有益的不飽和脂肪。兩湯匙的花生醬含有7克的蛋白質和180毫克的鉀。但是，市面上所售賣的花生醬也可能因為花生的質量和制作方法、添加成分的不同，所含的營養(yǎng)成分也不同。所以在購買花生醬之前，烘焙先閱讀包裝上的成分列表，盡量避免購買含有高果糖玉米糖漿、蔗糖等甜味劑以及含有氫化

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