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　　1. 溫度對于烘焙來說，是非常重要的。許多無麩質面包的烘焙食譜，都要求所有成分在使用之前應該是在室溫下。并且，酵母需要較高的溫度才能更好的上升發(fā)酵。冷凍的原料，由于溫度低會對發(fā)酵產生一定的影響。這是無麩質烘焙最重要的一點，一定要牢記在心中，因為大多數(shù)的無麩質面粉都會存儲在冰箱或冰柜中。為了讓無麩質面粉處于室溫下，烘焙取出烘焙配方需要的分量然后提前放在攪拌盤中靜置至室溫。 　　2. 烘焙次使用的無麩質面包食譜，烘焙不要輕易替換其中的原料。烘焙可以說是一門嚴謹?shù)目茖W，每一種原料在烘焙的化學反應中都起到特定的作用。在不了解烘焙食譜和原料的情況下，隨意的更換原料會增加失敗烘焙的幾率。 　　3. 烘焙投資一臺廚房秤。無麩質面包在烘焙的時候，應該用重量計算而不是體積。各種原料的比例適當是烘焙無麩質面包成功的關鍵點。在剛剛開始烘焙無麩質面包的時候，一次性不要制作太多。 　　4. 在稱量無麩質面粉的時候，需要非常的小心。首先，要使用干凈的器皿，避免稱量工具中殘留著帶麩質的面粉。其次，在稱量的時候，烘焙用一個量杯將面粉從面粉袋勺出來以后，倒入另一只量杯中稱量。 　　5. 盡量選擇使用雞蛋的無麩質面包烘焙食譜。雞蛋是天然的發(fā)酵劑，可以幫助面包的體積上身膨脹。并且，雞蛋還能提供水分和蛋白質，讓面包的味道更加鮮美。但是，如果你是素食主義者，就不要選擇含有雞蛋的無麩質烘焙食譜，可以嘗試選擇含有洋車前子的無麩質烘焙食譜。 　　6. 使用一些無麩質的替代品。無麩質的烘焙原料包含很多不常見的原料，你可以多加嘗試，找到最適合自己口味的原料。例如，無麩質烘焙通常會用黃原膠作為粘合劑，實際上你也可以用亞麻籽、奇亞籽、瓊脂、洋車前子等其它原料來替代黃原膠。 　　7. 請確保你的無麩質面包完全烤熟。不要等到面包完全烤熟以后再從烤箱中取出。無麩質面包因為不含有麩質，所以比麩質面包更容易烤熟。烘焙的辦法是用烘焙溫度計來測量底部面包的溫度，烤熟的面包底部溫度大約為210華氏攝氏度。 　　8. 所有的原料攪拌均勻。烘焙先將濕性配料和干性配料單獨混合均勻后，再將它們混合在一起。一定要將所有的配方充分地攪拌均勻，只有攪拌均勻后才能避免烘焙出來的面包出現(xiàn)結塊現(xiàn)象或者粗糙的口感。 　　9. 烘焙使用金屬烤盤。各式各樣的烤盤一定會讓你挑得眼花繚亂，但是無麩質烘焙烘焙選擇金屬烤盤。并且，不要購買太廉價的烤盤，否則面團放進去后，烤盤的變形會導致烘烤不均勻。 　　10. 避免烘烤好的面包出現(xiàn)塌陷現(xiàn)象。一旦你的無麩質面包烤好后，不要立刻打開烤箱取出面包。從烤箱中取出，溫度的驟降會引起面包塌陷。因此，烘焙是關掉烤箱，然后打開烤箱門，等待面包慢慢冷卻后再取出。 　傳統(tǒng)歐式面包和我們做饅頭類似，基礎材料只用鹽，natural yeast天然酵母，水，發(fā)酵籃，中筋粉（注意不是高筋粉哦），面團（一般被稱作sourdough）本身含水量非常大（一般70%-110% w/w不等），發(fā)酵時間一般多于一天，有時甚至會到一周（冷藏發(fā)酵）。歐包其實揉面的步驟很少，也不會要求出筋，更多是用浸泡（utolyse）。一次發(fā)酵后的整形非常重要，要不然水這么大的面團很容易在烤箱里變成面餅?？局茣r相對于日式面包，烤箱溫度非常高，一般在230度到300度甚至更高。烤制時會在烤箱里放石板來刺激面筋膨脹，同時還會噴水蒸氣。正宗的歐包應該外面有一層非常厚實又脆、顏色較深的外皮，里面卻松軟有韌勁兒，有不規(guī)則的大氣泡。歐包不同品種主要是不同在用各種麥子的搭配比例上（黑麥、全麥、白面粉等），但其他主要的材料是不會變的（只用運用比例會有變化）。 　　日式的我不是很有研究，但相比歐包來說，花樣兒更多。日式面包一般用高筋粉，在歐包的基礎原料上根據(jù)品種不同還加入了油、糖、奶還有各種夾心什么的。日式面包會要求揉到出筋，這個時候的面筋相對于整形完畢二次發(fā)酵好后的歐包，可以說是已經有了十分規(guī)律的排列結構，所以烤制好切片后后看到十分緊密排列的小氣泡結構，甚至可以拉絲。在烤制時，日式面包的溫度會遠低于歐式面包，并且成品顏色遠淺于歐包（一般為金黃或淡金色）。成品面包外皮很薄，因為內部結構厚實，如果有像歐包那樣的外皮，那整個面包就沒法兒下口了orz。日式面包造型多多，口味多多，甜的、咸的。帶餡兒的。。。給創(chuàng)新點個贊

淋有蛋白糖霜的水果干來裝飾蛋糕。 　　7. 方旦糖裝飾品 　　無論你是否受時間的限制，這是一種實用的裝飾技術。你可以選取精制模具、曲奇切割器以及玻璃模具在方旦糖上印出各種平面或者三維造型。為了讓這些方旦糖造型更好地裝飾蛋糕，它們無需風干。 　　8. 著色糖霜裝飾品 　　相信烘焙人士有很多有趣的蛋糕著色方法，如直接在方旦糖蛋糕上著色或者使用噴槍在蛋糕上噴涂顏色。這些顏色似乎為蛋糕增添一絲活力。與著色糖霜相比，用噴槍在蛋糕上噴涂可食用色素能節(jié)省大量時間。 膠質類的東西有很多種，這里只說家用最常見也比較容易買到的三種，其他還有諸如果膠Pectin，三仙膠Xanthan Gum、阿拉伯膠Gum Arabic（一般用作蛋糕鏡面裝飾的亮光劑）。 　　1、吉利丁Gelatine 　　吉利丁又稱明膠或魚膠，從英文名 Gelatine 譯音而來。它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。 　　片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經脫色去腥精制的吉利丁片顏色較透明，價格較高。吉利丁片須存放于干燥處，否則受潮會粘結。 　　粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食譜中的『(口者)哩粉』，功效和吉利丁片完全一樣。 　　吉利丁粉使用時，先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，不需攪拌否則會容易使粉末結塊，待粉末吸足水份后，再攪拌至融化。 　　2、吉利 Jelly 　　吉利T又稱果凍粉，是一種混合類的加工膠質，屬植物性，口感介在吉利丁與洋菜之間，在室溫下即可凝結，使用前多先與糖混合后，再加水煮沸。 　　3、洋菜Agar 　　又叫瓊脂，是由海藻中提制，又有植物性吉利丁之稱，是黃白色透明的薄片或是粉末，可吸收二十倍的水，需加熱后融解，當溫度降至 40C 以下后會開始凝結膠體。

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