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　　面包用品質(zhì)改良劑使用最多的乳化劑有硬脂酰乳酸鈉、硬脂酰乳酸鈣、雙乙酰酒石酸單甘油酯、蔗糖脂肪酯、蒸餾單甘酯等。各種乳化劑通過面粉中的淀粉和蛋白質(zhì)相互作用，形成復(fù)雜的復(fù)合體，起到增強(qiáng)面筋，提高加工性能，改善面包組織，延長(zhǎng)保鮮期等作用，添加

　芝士蛋糕軟綿綿，入口即溶，是眾多小孩甚至是大人最喜愛的蛋糕之一。不過這樣簡(jiǎn)單的芝士蛋糕看起來簡(jiǎn)單，但實(shí)際上有很多小細(xì)節(jié)要注意把關(guān)，否則稍有差錯(cuò)可能會(huì)造成大大的影響。本篇文章會(huì)告訴你一些烘焙小竅門，讓你的芝士蛋糕制作得順利一些。 　　當(dāng)烘焙芝士蛋糕的時(shí)候，牢記軟化了的奶油奶酪是必備配料，現(xiàn)今的大多數(shù)芝士蛋糕都用這個(gè)來做。在使用之前一定要靜置30分鐘讓奶油奶酪恢復(fù)到室溫。因?yàn)樗杰浘驮饺菀着c其他配料混合一起。 　　雖然多數(shù)配方都說用奶油奶酪做芝士蛋糕，但是有時(shí)候一些配方也要求用意大利干酪(ricotta cheese)、哈瓦蒂干酪(havarti)或低脂肪軟干酪(quark)。同樣地，用之前要讓它們呈軟化狀態(tài)并且嚴(yán)格依照配方的步驟來做。例如，如果用意大利干酪，那么一定要排干它里面的水分。 　　不要過度攪拌。芝士蛋糕的質(zhì)地有別于普通的蛋糕，它像奶油凍一樣。攪拌的最后才加如草莓和堅(jiān)果的配料。如果想用巧克力或其他調(diào)料醬把蛋糕表面做出旋渦狀的紋理，那么將1/3的面糊倒入在另一個(gè)攪拌盤里。余下的面糊倒入一個(gè)鋪有作為芝士蛋糕餅底的配料的蛋糕模里，接著再倒入融化了的巧克力，然后把剛才的1/3的面糊倒入，最后用抹刀緩緩地在混合物里打旋，這樣烘焙出來的蛋糕就會(huì)有很漂亮的漩渦紋理。 　　大多數(shù)的配方里都要求用雞蛋。因?yàn)樗梢粤钪ナ康案庾兂?。而且烘焙用比較大的雞蛋。不過如果想降低膽固醇，那么一定要用打蛋器把它打發(fā)開。市面上有蛋殼稍白的雞蛋和稍黃的雞蛋，如果打算做調(diào)和蛋白，建議用蛋殼稍黃的雞蛋，因?yàn)榍罢叩钠鹋菪Ч缓?。如果想烘焙，你也可以用低脂或脫脂的奶油奶酪，只是味道?huì)不一樣。如果想原汁原味，那么必須要用全脂奶油奶酪。 　　在烘焙蛋糕時(shí)，烤爐一定要先預(yù)熱15到30分鐘。這樣使烤爐里的溫度均衡，防止蛋糕龜裂。另外，烘焙是的溫度盡量地保持一致。如果溫度太高或烘焙時(shí)間過長(zhǎng)，蛋糕頂部就會(huì)變硬甚至龜裂。 　　脫底烤盤是烘焙芝士蛋糕烘焙的烤盤。側(cè)面有彈簧夾，芝士蛋糕可以輕松地完好地取出來。同時(shí)，建議無論烘焙任何東西烘焙都在烤盤底鋪上一張鋁箔紙，因?yàn)槟呐轮挥昧诵┰S黃油，它也會(huì)從底部漏出來。從蛋糕脫底烤盤取出芝士蛋糕時(shí)，烘焙用烘焙在蛋糕邊緣輕輕地劃一下，或者在食用烤盤前，噴上防粘噴霧。

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