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調(diào)味酒在蛋糕制作中主要起到壓制異味、增添特殊香味的作用,使蛋糕具有特殊的芳香。此外還可用來浸泡果料。常用的調(diào)絢調(diào)味酒主要有以下幾種。 (1)白蘭地 白蘭地是以葡萄為原料,經(jīng)過榨汁、去皮、去核、發(fā)酵等程序,得到含酒精較低的葡萄原酒,再將葡萄原酒蒸餾得到無色烈性酒。將得到的烈性酒放人橡木桶儲存、陳釀,再進(jìn)行勾兌以達(dá)到理想的顏色、芳香味道和酒精度,從而得到優(yōu)質(zhì)的白蘭地。以法國生產(chǎn)的白蘭地為品質(zhì)烘焙,而法國白蘭地又以干邑和阿爾瑪涅克兩個地區(qū)的產(chǎn)品為烘焙,其中,干邑的品質(zhì)被舉世公認(rèn),最負(fù)盛名。 (2)朗姆酒 朗姆酒是以甘蔗糖蜜為原料生產(chǎn)的一種蒸餾酒,也稱為“蘭姆酒”。用甘蔗壓出來的糖汁,經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾而成。朗姆酒的代表品牌主要有波多黎谷的百加地、牙買加的摩根船長和美雅士等。 (3)威士忌 威士忌是以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等谷物為原料,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放人橡木桶中陳釀、勾兌而成的一種酒精飲料。主要生產(chǎn)國為英語國家。 (4)葡萄酒 用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者以帶皮的紅葡萄為原料釀制成;后者以不含色素的葡萄汁為原料釀制而成。 (5)雪利酒 雪利酒是一款世界名酒。獨產(chǎn)于西班牙南部赫雷斯地區(qū),由精選的西班牙名貴葡萄釀造,酒香醇厚,回味無窮,是葡萄酒中的上品。雪利是赫雷斯的英文地名,雪利酒也因此而名。 (6)利口酒 利口酒為英文Liqueur譯音而得名,又譯為“利口”或“利嬌”。是由中性酒如白蘭地、威土忌、朗姆酒、金酒、伏特加或葡萄酒為基酒,加入果汁和糖漿再浸泡各種水果或香戔香料植物經(jīng)過蒸餾、浸泡、熬煮等過程而制成。 十、淀粉
當(dāng)提及披薩(Pizza),大家可能在頭腦的畫面中出現(xiàn)大大的圓餅上面放著各式各樣的頂料。熱騰騰夾雜著濃郁的奶酪的味道,讓人欲罷不能。但是你們在吃披薩的同時,有沒有想過這種看似簡單風(fēng)靡全球的食品,尤其是西方國家,究竟是誰發(fā)明的?又是從哪里起源的呢? 誰發(fā)明了披薩? 當(dāng)享受填料全是你喜歡的美味的干酪片披薩時,你有沒有停下來想想,究竟是誰發(fā)明了披薩呢? 而淺口的如面包的披薩餅底上覆蓋著番茄醬和熱奶酪,已經(jīng)成為美國的一個主要食品。比薩有著悠久的傳統(tǒng)歷史,追溯可遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于新大陸的發(fā)現(xiàn)。所以披薩是何時被發(fā)明的?事實上,專家發(fā)現(xiàn)提到“披薩“這個詞早在公元1000年在現(xiàn)在的意大利——在那不勒斯和羅馬之間。更早的可追溯到公元前500年,波斯士兵便在戰(zhàn)場上使用盾牌烤面包充饑,這是未在表面覆蓋奶酪和棗子等配料的披薩的原型。古希臘人也有自己版本的圓面包,稱為Plakountos,意思是披薩餅底覆蓋著各種配料。 披薩發(fā)明在什么地方? “比薩究竟在哪里發(fā)明的?”這個問題不能簡單地用一個具體地方回答。盡管披薩的發(fā)明不能追溯到一個單一的地方,但大多數(shù)歷史學(xué)家都認(rèn)為,現(xiàn)代披薩的根源在意大利的那不勒斯(Naples, Italy)。而現(xiàn)代的披薩——美味的面包與番茄醬、奶酪的結(jié)合——其發(fā)明者已經(jīng)被公認(rèn)為是那不勒斯的面包師Raffaele Esposito先生。在他的餐廳Pizzeria di Pietro,Esposito烘烤并出售他稱之為“比薩”的三種不同的款式的產(chǎn)品:一個是有豬肉、奶酪、羅勒味道;一款是大蒜、番茄、和食油混搭;另一個是意大利干酪、番茄、羅勒三種配料拼湊出意大利國旗的顏色的披薩。 國王專用的派餅 1889年,意大利翁貝托一世國王(Umberto I)和他的妻子Margherita di Savoia女王在假期中訪問那不勒斯。因為Raffaele Esposito的餐廳是當(dāng)?shù)厮信_食品中好評最高的一家餐廳,這對皇室夫婦便請他到皇宮打算一嘗他最受歡迎的拿手食品。當(dāng)女王品嘗了披薩后,女王便寫信給Esposito以示感謝之情,并表示她特別享受與最后一個披薩。因此,Raffaele Esposito將專門為女王制作的馬蘇里
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