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　　而這些配方的類(lèi)型有什么不同之處呢?答案在于轉(zhuǎn)化糖或增稠劑。含有高脂肪或轉(zhuǎn)化糖能幫助避免焦糖結(jié)晶，也就是說(shuō)配方中要求制作的是軟焦糖或焦糖醬，它們都含有較多的轉(zhuǎn)化糖或牛奶成分(包括蒸發(fā)的或甜煉乳)、黃油或奶油，它們是需要不斷地?cái)嚢枰悦饪窘够蛘冲?。配方要求在煮的過(guò)程中不要攪拌的話，通常最后都會(huì)拌入黃油。總之，對(duì)于是否攪拌，根據(jù)不同配方的具體要求來(lái)做就好。 　　要的是溫度而非時(shí)間 　　檢查焦糖是否制作完成有兩個(gè)方法：一個(gè)是有一雙經(jīng)驗(yàn)豐富的眼睛，一個(gè)是一個(gè)質(zhì)量好的溫度計(jì)。靠眼睛判斷的方法，前提是制作糖果身經(jīng)百戰(zhàn)，不過(guò)即使經(jīng)驗(yàn)豐富，有時(shí)候也不一定準(zhǔn)確，所以這方法不靠譜。所以烘焙的方法是第二個(gè)，依靠質(zhì)量好的溫度計(jì)。糖果溫度計(jì)是最理想的測(cè)量工具，因?yàn)樗釉阱佭?，煮的時(shí)候無(wú)需觸碰或移動(dòng)它。雖然鐳射內(nèi)嵌溫度計(jì)曾經(jīng)天價(jià)地高，但是現(xiàn)在價(jià)格就變得很合理，所以最適合用于糖果制作。不過(guò)提醒大家，糖果溫度計(jì)只能測(cè)量表面的溫度，所以它們并不適用于所有的烹飪或烘焙。另外，要確保你的溫度計(jì)刻度準(zhǔn)確，否則，哪怕是幾度的誤差也能造成天淵之別。所以準(zhǔn)確地達(dá)到配方中要求的溫度時(shí)非常重要的：額外的配料可以改變焦糖所需的溫度。例如，額外地添加黃油能使焦糖變軟，所以此時(shí)你需要把溫度調(diào)至比正常所需的溫度稍微高些。 　　雖然依照配方的要求即可，但是這里也給大家列出相關(guān)參數(shù)供參考： 　　軟球階段：235~240℉ 　　中軟球階段：245~250℉(這是軟焦糖的理想溫度范圍) 　　硬球階段：250~265℉ 　　軟裂紋階段：270~290℉ 　　硬裂紋階段：300 to 310℉

　　5. 荷蘭——豪達(dá)奶酪 　　豪達(dá)奶酪的名字來(lái)源于荷蘭南荷蘭省的豪達(dá)，由于沒(méi)有采取產(chǎn)地名保護(hù)，現(xiàn)在還有其他地方生產(chǎn)名為“Gouda”的奶酪。這種感覺(jué)奶酪是用牛奶制成，帶有淡淡的橙色。豪達(dá)奶酪是半硬質(zhì)干酪，含有48%的脂肪，具有一種溫和、辛辣的味道。干酪的老化會(huì)加強(qiáng)奶酪的風(fēng)味和硬度。豪達(dá)奶酪的外觀為扁平輪狀，成熟期短的奶酪外殼較薄呈黃色，奶酪肉為淡黃色，外殼會(huì)隨成熟期變厚。因此，豪達(dá)奶酪也被分為成熟期短豪達(dá)奶酪和成熟期長(zhǎng)的豪達(dá)奶酪，前者只有1-6個(gè)月，通常呈黃色;后者味道有一點(diǎn)酷，奶油味更濃郁，質(zhì)地更硬。 羅克福爾干酪 　　6. 法國(guó)——羅克福爾干酪 　　羅克福爾干酪是另一種類(lèi)型的藍(lán)紋奶酪，起源于法國(guó)。這種干酪是用綿羊奶制作而成的。雖然世界各地有著各種各樣的藍(lán)紋奶酪，但是羅克福爾干酪是接受度最廣的一種藍(lán)紋干酪。它有著其獨(dú)特的味道，并有著一點(diǎn)酸味。這種奶酪適合添加在肉類(lèi)調(diào)味汁、餡餅和烘焙食品的填料中。羅克福爾干酪也可以與堅(jiān)果、無(wú)花果或者甜葡萄酒搭配?，F(xiàn)在世界各地都可以看到羅克福爾干酪的身影。 馬斯卡彭奶酪 　　7. 意大利——馬斯卡彭奶酪 　　馬斯卡彭奶酪起源于意大利16世紀(jì)后期或17世紀(jì)早期的洛迪和阿比亞太格拉索地區(qū)。這是意大利最著名的用來(lái)制作奶油的奶酪，它含有濃郁的奶油和酸奶。是用來(lái)制作甜點(diǎn)最受歡迎的奶酪，特別是用來(lái)制作提拉米蘇。 帕爾瑪干酪 　　8. 意大利——帕爾瑪干酪

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