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　　加拿大蔓越莓產(chǎn)區(qū)主要分布在魁北克、英屬哥倫比亞二省。 　　智利 　　智利由于其獨(dú)特的地理結(jié)構(gòu)，非常適合各種水果生長(zhǎng)。智利南部盛產(chǎn)蔓越莓，由于其靠近南極地區(qū)，無(wú)污染，受工業(yè)化影響很小。 蔓越莓又稱(chēng)小紅莓，是一種可以當(dāng)做水果食用的紅色漿果，主要生長(zhǎng)在北半球的涼爽地帶帶酸性泥炭土壤中。蔓越莓酸甜可口，富含大量的抗氧化的多酚類(lèi)物質(zhì)。由于蔓越莓酸甜爽口的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)，是健康飲食的選擇。新鮮的蔓越莓除了能夠直接食用外，還可以被制作成蔓越莓干、蔓越莓醋、蔓越莓醬、蔓越莓汁等形式來(lái)食用。 　　在美國(guó)，大部分的人如果聽(tīng)到蔓越莓，烘焙個(gè)想到的肯定是感恩節(jié)和蔓越莓醬。因?yàn)閺?962年開(kāi)始，美國(guó)家庭感恩節(jié)必備的食品就是火雞加蔓越莓醬。蔓越莓酸甜可口還帶有一點(diǎn)的澀味，被認(rèn)為是火雞肉的烘焙搭檔。除了蔓越莓的口味與火雞肉搭配得當(dāng)，蔓越莓在美國(guó)流行的另一個(gè)原因就是，它是為數(shù)不多的北美水果。因?yàn)槁捷纳L(zhǎng)需要寒冷的氣候和高酸性沙土，世界上只有加拿大部分地區(qū)和美國(guó)北部(麻省，威斯康辛，新澤西，俄岡州和華盛頓五個(gè)州)，以及南美的智利有條件種植蔓越莓。蔓越莓除了用來(lái)制作成蔓越莓醬，還可以制成許多其他的食品，例如蔓越莓汁、蔓越莓干等，都受到廣大消費(fèi)者的歡迎。同時(shí)，蔓越莓的味道還能與其他許多食物相當(dāng)配，例如其他水果、堅(jiān)果、谷物等等。 　　蔓越莓的采摘季節(jié)是秋季，所以如果在這個(gè)季節(jié)購(gòu)買(mǎi)新鮮蔓越莓的話，要盡量挑選顆粒飽滿、質(zhì)地較硬較干的那種。蔓越莓的顏色從淡紅到深紅都有。新鮮的蔓越莓可以放在塑料袋中放入冰箱冷藏保存或者冷凍保存，時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)月。在吃之前，要用冷水清洗干凈。也可以在超市購(gòu)買(mǎi)蔓越莓干，營(yíng)養(yǎng)與新鮮蔓越莓是相當(dāng)?shù)?。下面，就介紹幾種新鮮蔓越莓的食用方法。 　　1. 用來(lái)做蔓越莓醬 　　蔓越莓果醬的味道烘焙不要太甜，要突出其自身的酸味，這樣在搭配其他的美味佳肴的時(shí)候才能充分發(fā)揮蔓越莓的口感。蔓越莓醬的制作方法非常的簡(jiǎn)單，你可以在市場(chǎng)或者超市購(gòu)買(mǎi)新鮮的蔓越莓，也可以購(gòu)買(mǎi)冷凍的蔓越莓。準(zhǔn)備12盎司的新鮮或者冷凍的蔓越莓，將一半的蔓越莓放入一個(gè)大碗中，再將剩下的一半蔓越莓放入一個(gè)小的燉鍋中。在燉鍋中加入一杯糖、一個(gè)橘子的橘皮碎和兩湯匙的水或者橘汁，用小火煮。不斷的攪拌，直至蔓越莓變軟，糖充分地溶解，這個(gè)過(guò)程大約需要十分鐘。將火調(diào)到中高或，繼續(xù)煮至蔓越莓果肉破裂，大約需要10分鐘。再將火調(diào)至小火，加入另一個(gè)碗中的蔓越莓。如果你想要甜一些，可以加入更多的糖?；蛘吒鶕?jù)自己的喜好，加入一些鹽和胡椒粉調(diào)味。等制作好的蔓越莓醬晾涼以后，

　　如果在烘焙配方中使用小蘇打的話，如果不更改幾個(gè)成分的話，就可能會(huì)導(dǎo)致松餅的味道發(fā)生改變。必須要確保面糊中含有酸性物質(zhì)，例如酪乳、紅糖、糖蜜、果汁或者水果醬。否則，沒(méi)有酸性物質(zhì)的存在，小蘇打無(wú)法釋放氣體。而且，在很短的時(shí)間內(nèi)完成，反應(yīng)的引發(fā)很難控制，用量太大會(huì)產(chǎn)生苦味或澀味。所以，烘焙將小蘇打先與感性配料混合，然后再倒入濕性配料中，這樣就能保證它的完全溶解。只要小蘇打有一丁點(diǎn)的溶解不到位，都會(huì)是松餅在烘焙出來(lái)后有一種苦澀的味道，而且也會(huì)對(duì)松餅膨脹產(chǎn)生影響。 　　小蘇打粉的使用比例 　　因?yàn)樾√K打中僅僅只有碳酸氫銨，所以比泡打粉的發(fā)酵效果更強(qiáng)。在松餅烘焙配方中，一般每杯面粉只需要使用四分之一茶匙的小蘇打。如果你使用的小蘇打過(guò)多，面糊中的酸性物質(zhì)就不能完全溶解小蘇打，就可能導(dǎo)致烘焙出來(lái)的成品油苦澀味道。 　　成功烘焙的小貼士 　　除了口味上可能產(chǎn)生變化，小蘇打還可能會(huì)導(dǎo)致松餅的質(zhì)地比用泡打粉烘焙出來(lái)的粗糙。為了解決這個(gè)問(wèn)題，可以用一些糕點(diǎn)面粉或者蛋糕面粉替代配方中的中筋面粉，并且將松餅面糊攪拌均勻。大多數(shù)的商業(yè)泡打粉都是具有雙重活性的，也就是說(shuō)含有兩種酸性物質(zhì)——一種是可以被水烘你歡心，另一種是能被熱烘你歡心。雙效的意思是指在加水和面粉混合后，小蘇打首先和快速的固體酸(如塔塔粉)反應(yīng)放出烘焙批氣體，此時(shí)明礬和小蘇打基本不反應(yīng)，但在加熱時(shí)，明礬和小蘇打受熱放出第二批氣體，這就是所謂的雙重活性。這就意味著，在把松餅面糊放入烤箱中，你需要先靜置幾分鐘。即使剛開(kāi)始出現(xiàn)的氣泡消散以后，后面面糊中還可能會(huì)釋放出第二輪的氣泡。小蘇打并不具有雙重活性，所以一定要提前預(yù)熱烤箱，然后迅速的烤好松餅。 月餅的品種異彩紛呈，各有各的特色。 　　按產(chǎn)地分有：京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅、臺(tái)式月餅、滇式月餅、港式月餅、潮式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、甚至日式等； 　　按口味分有：甜味、咸味、咸甜味、麻辣味； 　　從餡心分：桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、蛋黃月餅等；

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