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　　如何防止芝士蛋糕表面破裂 　　烘焙芝士蛋糕最為普遍遇到的問題就是，芝士蛋糕在烘焙過程中或者烘烤后出現(xiàn)中間斷裂的現(xiàn)象。要防止芝士蛋糕的表面出現(xiàn)開裂，首先烘烤芝士蛋糕的烤盤烘焙放在另一個(gè)裝水的烤盤中，這樣可以保持烤箱中的濕度和熱量均勻。在烘焙的過程中，要防止過度烘烤芝士蛋糕。烘烤好的芝士蛋糕，應(yīng)該中間還比較濕潤(rùn)，沒有出現(xiàn)紋理。一旦烤好的芝士蛋糕冷卻以后，中間的紋理就會(huì)出現(xiàn)。 　　芝士蛋糕冷卻以后也有可能出現(xiàn)收縮，因此在蛋糕放入烤盤之前，烘焙在烤盤的四周和底部多抹上一些植物油或者黃油。這樣蛋糕在冷卻后出現(xiàn)收縮，也不會(huì)因?yàn)檎仇ぴ诳颈P上而出現(xiàn)破裂。 　　芝士蛋糕的表面出現(xiàn)裂紋，可能有很多原因?qū)е碌?。一個(gè)原因可能是空氣在面糊中被過度的攪打，出現(xiàn)多余的空氣。一旦放入烤箱，多余的空氣氣泡就會(huì)上升。當(dāng)空氣氣泡找到出口，就會(huì)在蛋糕的便面造成裂紋。芝士蛋糕表面出現(xiàn)裂紋的另一個(gè)原因可能是溫度的劇烈變化所產(chǎn)生的。 　　那么，如何避免芝士蛋糕的表面出現(xiàn)裂紋呢?首先，要確保你攪拌面糊的方法剛剛好，在加入雞蛋之前，先要消除掉面糊里出現(xiàn)的奶油奶酪的結(jié)塊。雞蛋會(huì)幫助空氣氣泡進(jìn)入面糊，所以在最后面再添加雞蛋，并且盡可能少的攪拌避免出現(xiàn)多余的氣泡。同時(shí)，確保制作芝士蛋糕的過程都是非常輕柔的。將蛋糕烤盤包裹上錫箔紙放在另一個(gè)裝水的烤盤里，然后中途將烤盤的方向進(jìn)行180度調(diào)轉(zhuǎn)，這樣可以讓芝士蛋糕的烘焙過程變得更加緩慢，烘焙受熱更均勻。最后，用325華氏攝氏度的溫度慢慢的烘烤芝士蛋糕。大約45分鐘后，關(guān)火，不要馬上將芝士蛋糕取出，要在烤箱里再放置一個(gè)小時(shí)。一個(gè)小時(shí)后，將蛋糕放在室溫下冷卻，完全冷卻以后，烘焙放入冰箱冷藏至少6小時(shí)。 芝士蛋糕又名起司蛋糕、干酪蛋糕，因?yàn)槟滔阄稘庥?、口感絲滑，而受到很多消費(fèi)者的喜愛。芝士蛋糕的質(zhì)地比一般蛋糕要緊實(shí)，但是口感卻比一般蛋糕要更軟綿、更濕潤(rùn)。雖然芝士蛋糕是常見的蛋糕類型，但是在烘焙的時(shí)候，卻比其它蛋糕要棘手。想要成功烘焙芝士蛋糕就一定要注意烘焙時(shí)間和一些注意事項(xiàng)。 芝士蛋糕

劣、環(huán)境污染嚴(yán)重、原材料和能源消耗高、已有先進(jìn)成熟技術(shù)替代、嚴(yán)重危及生產(chǎn)安全的機(jī)械設(shè)備。 　　3. 盡量選擇和采用具有先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的機(jī)械設(shè)備和定型產(chǎn)品。首先重點(diǎn)選擇具有國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)和等效國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備，其次再選擇具有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的機(jī)械設(shè)備。機(jī)械設(shè)備的設(shè)計(jì)、制造、安裝、檢驗(yàn)等技術(shù)條件，烘焙能受到現(xiàn)有基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、方法標(biāo)準(zhǔn)和安全標(biāo)準(zhǔn)的約束，以利于機(jī)械設(shè)備的使用性能和產(chǎn)品質(zhì)量的有效發(fā)揮。 　　4、滿足產(chǎn)品方案要求。產(chǎn)品方案是指烘焙食品加工項(xiàng)目的主導(dǎo)產(chǎn)品、輔助產(chǎn)品和副產(chǎn)品等，主要包括烘焙餅店產(chǎn)品品種、產(chǎn)量、規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)含量要求等，適應(yīng)產(chǎn)品市場(chǎng)需求和競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)的變化。 　　5、滿足生產(chǎn)規(guī)模要求。生產(chǎn)規(guī)模是指烘焙食品加工項(xiàng)目設(shè)定的正常生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)年份可能達(dá)到的生產(chǎn)能力或服務(wù)能力，主要考慮對(duì)項(xiàng)目生產(chǎn)規(guī)模的適應(yīng)性、匹配性，既要滿足不同加工物料的性能要求，又要滿足生產(chǎn)能力配套的合理性。 　　6、滿足生產(chǎn)工藝參數(shù)。生產(chǎn)工藝參數(shù)是指烘焙食品加工過程中應(yīng)控制的各種技術(shù)參數(shù)，如壓力、溫度、濕度、真空度、速度、純度、物料消耗定額和能量消耗定額等，設(shè)備指標(biāo)既要先進(jìn)合理又要切實(shí)可行。 　　7、滿足物料平衡計(jì)算要求。生產(chǎn)物料平衡是依據(jù)質(zhì)量守恒定律理論進(jìn)行計(jì)算的，其內(nèi)容是指輸入系統(tǒng)中的物料量應(yīng)等于系統(tǒng)輸出的物料量與物料損耗量之和；既要滿足項(xiàng)目生產(chǎn)工藝物料量的平衡要求，又要適應(yīng)物料量損耗最少的要求。 　　8、滿足能量平衡計(jì)算要求。能量平衡是依據(jù)能量守恒定律理論進(jìn)行計(jì)算的，機(jī)械設(shè)備選擇時(shí)應(yīng)高度重視能耗問題，盡量選擇節(jié)能節(jié)水、節(jié)汽、節(jié)電、節(jié)熱等設(shè)備。 　　三、選購烘焙食品機(jī)械設(shè)備的基本原則 　　1、技術(shù)先進(jìn)。 　　機(jī)械設(shè)備性能先進(jìn)，具有較高的性能費(fèi)用比，功能完善，運(yùn)行維護(hù)費(fèi)用低，單位產(chǎn)品物耗、能耗低，加工程度和加工能力較高，設(shè)備運(yùn)行穩(wěn)定，投資和產(chǎn)品成本低，生產(chǎn)能力和勞動(dòng)生產(chǎn)率較高，使用壽命長(zhǎng)等；技術(shù)水平先進(jìn)，有較高的技術(shù)含量，有利于促進(jìn)技術(shù)進(jìn)步和提高競(jìng)爭(zhēng)力，具有產(chǎn)業(yè)化基礎(chǔ)，能形成新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，符合可持續(xù)發(fā)展；裝備水平先進(jìn)，設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，制造精良，連續(xù)化、機(jī)械化和自動(dòng)化程度較高，具有較高的安全性和衛(wèi)生要求。 　　2、適用性強(qiáng)。

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