1茶的品質(zhì) 佛手茶產(chǎn)于著名烏龍茶主產(chǎn)基地——福建省永春縣。永春佛手茶外形條索肥壯、卷曲較重實(shí)或圓結(jié)重實(shí)，色澤烏潤砂綠或?yàn)蹙G潤，稍帶光澤；內(nèi)質(zhì)香氣濃郁或馥郁幽長，優(yōu)質(zhì)品有似雪梨香，上品具有香椽香；滋味醇厚回甘，品種特征顯；耐沖泡，湯色橙黃、明亮、清澈；葉底肥厚、軟亮、紅邊顯。飲之入口生津，落喉甘潤。張?zhí)旄＠舷壬澰唬骸坝来悍鹗郑c(diǎn)滴入口，齒頰留香，色香味俱臻上乘，不愧為茶中名品?！? 2茶的特點(diǎn) 佛手常年不開花、不結(jié)果，屬典型的無性繁殖茶種，適應(yīng)性廣，抗逆性較強(qiáng)，一芽三葉嫩梢平均重1.5克，為一般適制烏龍茶品種的1.3-2倍，單產(chǎn)高。佛手茶樹屬灌木型，中芽種，分枝稀疏，枝條細(xì)軟如蔓，披張到地，葉大，呈橢圓形，大的如掌，多水平著生，葉面扭曲不平，葉肉肥厚，主脈彎曲，葉緣鋸齒稀疏，缺刻較不明顯，葉色黃綠油光，葉緣略向背。據(jù)國內(nèi)外專家鑒定，佛手茶是烏龍茶中最為古老的茶種，其葉大如掌、形似香櫞柑，始種于佛寺，故稱佛手。在民間俗語，“茶佛一味”，蓋始于佛手茶。佛手品種分為紅芽佛手和綠芽佛手兩種，紅芽佛手樹姿較披張，嫩芽紫紅色；綠芽佛手樹姿稍直立，嫩芽淡綠色 3營養(yǎng)功效 佛手茶，產(chǎn)于福建省武夷山市。全縣雨量充沛，年降雨量1600-2100毫米，年平均氣溫17-21℃，平均相對濕度77%。山地土壤以沙壤為主，PH值在4.5-6.5之間，有機(jī)質(zhì)含量豐富，適宜植茶。經(jīng)檢測，佛手茶水中浸出物46%，單寧21%，粗蛋白25%，茶素2.4%，黃酮類物質(zhì)12mg/g，鋅57μg/g，其中鋅和黃酮類物質(zhì)為所有烏龍茶中含量最高。茶葉中的黃酮類物質(zhì)具有降血壓、降血脂、軟化血管等功效，鋅能促進(jìn)兒童生長發(fā)育和成年人的健康、延緩衰老。2003年福建省中醫(yī)學(xué)院已研究證明了佛手茶對結(jié)腸炎有顯著的治療作用;并且還在研究證明佛手茶對軟化心腦血管,降血壓血脂等保健功效.常飲佛手茶，可減肥，止渴消食，除痰，利水道，明目益思，除火去膩。 4 采制工藝 團(tuán)購定制，禮品，禮盒，業(yè)務(wù) 佛手茶，全年分兩季采制。春茶在4月中旬-5月中旬；秋茶在9月以后。各季產(chǎn)量占全年產(chǎn)量比重，春茶為40%，秋茶占20%。制茶原料采摘標(biāo)準(zhǔn)是在新梢展開四至五葉，頂芽形成駐芽時(shí)采下二、三葉。一般是午后采摘，傍晚付制。佛手茶的制造與一般烏龍茶相同，不過針對佛手葉面角質(zhì)層薄，氣孔大而分布稀，茶多酚含量高，多酚氧化酶活性較強(qiáng)的特點(diǎn)，在正常溫濕條件下曬青宜輕不宜重，搖青時(shí)間和攤置厚度不宜過長過厚。發(fā)醇適度、香氣達(dá)到高峰時(shí)，即行高溫殺青。殺青葉經(jīng)過揉捻、初烘、初包揉后，針對佛手葉張大的特點(diǎn)，復(fù)烘復(fù)包揉三次或三次以上，較一般烏龍茶次數(shù)為多，使茶條卷結(jié)成干（蝦干）狀。一般優(yōu)質(zhì)佛手常在連續(xù)晴朗天3-4天后，微有北風(fēng)，青間溫度24℃左右，相對濕度75%左右的條件下制成。 5感官審評技術(shù) （1）、審評方法 使用茶具：白色陶瓷有蓋的杯(審評杯)90ml、審評碗11Om1、評茶盤20×24×5cm、葉底盤、湯匙等。 洗滌加溫茶具：用溫開水沖洗要沖泡和飲用的茶具。取茶樣看外形(茶時(shí)’的外形與色澤)：扦取具代表性佛手茶樣5—6克于沖泡杯(審評杯)中；察看茶葉的外形是否緊結(jié)，色澤是否砂綠油潤。外形干看以條索、色澤為主，整碎、凈度為輔。沖泡與審評內(nèi)質(zhì)(香氣、湯色、滋味、葉底)：以100℃開水沖泡。先刮沫：以杯蓋刮除浮在杯上的茶沫，沖洗干凈，再蓋上杯蓋。審評內(nèi)質(zhì)第一泡：沖泡后l一1．5分鐘后聞杯蓋香，看品種香氣是否純正，何種香型，佛手茶品種特征(香椽香等)是否明顯；約2分鐘時(shí)，倒出茶湯于審評碗中，看其湯水是否金黃清澈；湯水是否純正醇厚回甘，香氣是否與杯蓋一致，是否有佛手茶的品種特征。 第二泡：以第一泡同樣的方法沖泡。2分鐘時(shí)聞其杯盞香，與前次比較，看香氣是否一致，判斷香氣的強(qiáng)弱程度。3分鐘時(shí)倒出湯水，看其湯水色澤及湯水的香氣、醇厚、回甘程度。第三泡：與前兩次沖泡方法基本一致。3分鐘時(shí)，聞其杯蓋香，與前兩次香氣比較，判斷其香氣的強(qiáng)弱純正程度。4分鐘后，倒出湯水，看其色澤，品其湯水的，與前兩次比較香氣、醇厚回甘情況，以判斷耐泡程度。有需要進(jìn)一步審評可以同樣方法繼續(xù)沖泡、審評其香氣滋味。審評滋味后，先嗅葉底余香，再將茶葉倒入裝滿清水的白色搪瓷盤中評葉底。 （2）、佛手茶內(nèi)質(zhì)各因子的審評特點(diǎn)如下： 1嗅香氣：沖泡后，用拇指、食指、中指將杯蓋豎起移至鼻端，深吸嗅香。香氣以其品種的花果香、清香、濃強(qiáng)持久且耐泡為佳；品種香弱的為次；香氣粗短、濃香持久且耐泡為佳; 品種香弱的欠佳；如帶有煙、焦、霉、水悶氣、日曬氣、油氣等為劣品。嗅香氣應(yīng)熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合。第一泡判別茶葉中的異氣味和香型，第二泡判別香氣的濃淡、強(qiáng)弱，第三泡判別香氣的持久性。 2 看湯色：嗅香氣之后，立即將茶湯傾倒入審評碗中，然后趁熱辨別茶湯的顏色、深淺、明暗、渾濁等。永春佛手茶湯色一般要求橙黃或淺金黃，以明亮清澈為上品，暗淡混濁為次品。一般米說，容茶湯也以金黃色為佳，夏茶以橙黃色為好，秋茶以淺橙黃色為好。永春佛手茶湯色以淺金黃色為佳。 3 嘗滋味：看湯色的同時(shí)或之后嘗滋味。嘗滋味要趁熱(45．50℃)時(shí)最為準(zhǔn)確。用茶匙舀取適量茶湯吮入口中，用舌頭在口腔內(nèi)循環(huán)打轉(zhuǎn)，邊打轉(zhuǎn)邊吸氣，使舌部味蕾充分感受，作出相心的綜合反應(yīng)。舌頭各部位對味覺分工不同，舌尖辨甜味，舌兩側(cè)辨咸酸．舌心辨鮮澀，舌根辨苦味，咽喉與鼻腔相通，亦可辨香氣。茶湯在口中打轉(zhuǎn)不宜過久，以免舌頭失敏感性。審評滋味是品嘗茶湯滋味的濃淡、醇厚、鮮澀、甘甜、鮮爽、青臭味、刺激性，辨別茶湯中香味有否異味及茶葉火候等。茶湯入口，有一股芬香，過喉甘滑、醇厚、鮮爽、回甘為上品。第一泡滋味濃度大，先辨別有否雜異味、品種味；第二泡滋味最好，品種特征更明顯，對辨別鮮爽度、醇厚度、韻味、回甘有利，是判定級別的依據(jù)；第三泡辨別茶葉耐泡性、持久性，以及與第一、二泡的滋味是否基本一致。佛手茶滋味要求“醇厚圓滑無異味，青臭薔澀非上品，入口生津富活性，落喉甘潤韻無窮”。4 評葉底：先嗅葉底余香，用右下將審評審杯倒翻，左手持杯蓋半蓋著杯面，移至鼻端深吸嗅香。然后將茶渣倒入裝有清水的葉底盤中，用湯匙翻動(dòng)葉片鑒別。葉底主要觀察：1、嫩度：葉了的柔軟肥厚程度，具彈性還是硬挺：2、勻整度、斷碎牢：3、葉色；4、紅邊紅點(diǎn)分布情況，是鮮紅色還足褐紅色；5、品種純度、有無品種混雜。佛手茶葉底以肥厚、柔軟、明亮、色澤一致、綠葉紅邊、勻整、純正者為佳。