1茶的品質(zhì) 佛手茶產(chǎn)于著名烏龍茶主產(chǎn)基地——福建省永春縣。永春佛手茶外形條索肥壯、卷曲較重實(shí)或圓結(jié)重實(shí),色澤烏潤砂綠或?yàn)蹙G潤,稍帶光澤;內(nèi)質(zhì)香氣濃郁或馥郁幽長,優(yōu)質(zhì)品有似雪梨香,上品具有香椽香;滋味醇厚回甘,品種特征顯;耐沖泡,湯色橙黃、明亮、清澈;葉底肥厚、軟亮、紅邊顯。飲之入口生津,落喉甘潤。張?zhí)旄@舷壬澰唬骸坝来悍鹗郑c(diǎn)滴入口,齒頰留香,色香味俱臻上乘,不愧為茶中名品?!? 2茶的特點(diǎn) 佛手常年不開花、不結(jié)果,屬典型的無性繁殖茶種,適應(yīng)性廣,抗逆性較強(qiáng),一芽三葉嫩梢平均重1.5克,為一般適制烏龍茶品種的1.3-2倍,單產(chǎn)高。佛手茶樹屬灌木型,中芽種,分枝稀疏,枝條細(xì)軟如蔓,披張到地,葉大,呈橢圓形,大的如掌,多水平著生,葉面扭曲不平,葉肉肥厚,主脈彎曲,葉緣鋸齒稀疏,缺刻較不明顯,葉色黃綠油光,葉緣略向背。據(jù)國內(nèi)外專家鑒定,佛手茶是烏龍茶中最為古老的茶種,其葉大如掌、形似香櫞柑,始種于佛寺,故稱佛手。在民間俗語,“茶佛一味”,蓋始于佛手茶。佛手品種分為紅芽佛手和綠芽佛手兩種,紅芽佛手樹姿較披張,嫩芽紫紅色;綠芽佛手樹姿稍直立,嫩芽淡綠色 3營養(yǎng)功效 佛手茶,產(chǎn)于福建省武夷山市。全縣雨量充沛,年降雨量1600-2100毫米,年平均氣溫17-21℃,平均相對濕度77%。山地土壤以沙壤為主,PH值在4.5-6.5之間,有機(jī)質(zhì)含量豐富,適宜植茶。經(jīng)檢測,佛手茶水中浸出物46%,單寧21%,粗蛋白25%,茶素2.4%,黃酮類物質(zhì)12mg/g,鋅57μg/g,其中鋅和黃酮類物質(zhì)為所有烏龍茶中含量最高。茶葉中的黃酮類物質(zhì)具有降血壓、降血脂、軟化血管等功效,鋅能促進(jìn)兒童生長發(fā)育和成年人的健康、延緩衰老。2003年福建省中醫(yī)學(xué)院已研究證明了佛手茶對結(jié)腸炎有顯著的治療作用;并且還在研究證明佛手茶對軟化心腦血管,降血壓血脂等保健功效.常飲佛手茶,可減肥,止渴消食,除痰,利水道,明目益思,除火去膩。 4 采制工藝 團(tuán)購定制,禮品,禮盒,業(yè)務(wù) 佛手茶,全年分兩季采制。春茶在4月中旬-5月中旬;秋茶在9月以后。各季產(chǎn)量占全年產(chǎn)量比重,春茶為40%,秋茶占20%。制茶原料采摘標(biāo)準(zhǔn)是在新梢展開四至五葉,頂芽形成駐芽時(shí)采下二、三葉。一般是午后采摘,傍晚付制。佛手茶的制造與一般烏龍茶相同,不過針對佛手葉面角質(zhì)層薄,氣孔大而分布稀,茶多酚含量高,多酚氧化酶活性較強(qiáng)的特點(diǎn),在正常溫濕條件下曬青宜輕不宜重,搖青時(shí)間和攤置厚度不宜過長過厚。發(fā)醇適度、香氣達(dá)到高峰時(shí),即行高溫殺青。殺青葉經(jīng)過揉捻、初烘、初包揉后,針對佛手葉張大的特點(diǎn),復(fù)烘復(fù)包揉三次或三次以上,較一般烏龍茶次數(shù)為多,使茶條卷結(jié)成干(蝦干)狀。一般優(yōu)質(zhì)佛手常在連續(xù)晴朗天3-4天后,微有北風(fēng),青間溫度24℃左右,相對濕度75%左右的條件下制成。 5感官審評技術(shù) (1)、審評方法 使用茶具:白色陶瓷有蓋的杯(審評杯)90ml、審評碗11Om1、評茶盤20×24×5cm、葉底盤、湯匙等。 洗滌加溫茶具:用溫開水沖洗要沖泡和飲用的茶具。取茶樣看外形(茶時(shí)’的外形與色澤):扦取具代表性佛手茶樣5—6克于沖泡杯(審評杯)中;察看茶葉的外形是否緊結(jié),色澤是否砂綠油潤。外形干看以條索、色澤為主,整碎、凈度為輔。沖泡與審評內(nèi)質(zhì)(香氣、湯色、滋味、葉底):以100℃開水沖泡。先刮沫:以杯蓋刮除浮在杯上的茶沫,沖洗干凈,再蓋上杯蓋。審評內(nèi)質(zhì)第一泡:沖泡后l一1.5分鐘后聞杯蓋香,看品種香氣是否純正,何種香型,佛手茶品種特征(香椽香等)是否明顯;約2分鐘時(shí),倒出茶湯于審評碗中,看其湯水是否金黃清澈;湯水是否純正醇厚回甘,香氣是否與杯蓋一致,是否有佛手茶的品種特征。 第二泡:以第一泡同樣的方法沖泡。2分鐘時(shí)聞其杯盞香,與前次比較,看香氣是否一致,判斷香氣的強(qiáng)弱程度。3分鐘時(shí)倒出湯水,看其湯水色澤及湯水的香氣、醇厚、回甘程度。第三泡:與前兩次沖泡方法基本一致。3分鐘時(shí),聞其杯蓋香,與前兩次香氣比較,判斷其香氣的強(qiáng)弱純正程度。4分鐘后,倒出湯水,看其色澤,品其湯水的,與前兩次比較香氣、醇厚回甘情況,以判斷耐泡程度。有需要進(jìn)一步審評可以同樣方法繼續(xù)沖泡、審評其香氣滋味。審評滋味后,先嗅葉底余香,再將茶葉倒入裝滿清水的白色搪瓷盤中評葉底。 (2)、佛手茶內(nèi)質(zhì)各因子的審評特點(diǎn)如下: 1嗅香氣:沖泡后,用拇指、食指、中指將杯蓋豎起移至鼻端,深吸嗅香。香氣以其品種的花果香、清香、濃強(qiáng)持久且耐泡為佳;品種香弱的為次;香氣粗短、濃香持久且耐泡為佳; 品種香弱的欠佳;如帶有煙、焦、霉、水悶氣、日曬氣、油氣等為劣品。嗅香氣應(yīng)熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合。第一泡判別茶葉中的異氣味和香型,第二泡判別香氣的濃淡、強(qiáng)弱,第三泡判別香氣的持久性。 2 看湯色:嗅香氣之后,立即將茶湯傾倒入審評碗中,然后趁熱辨別茶湯的顏色、深淺、明暗、渾濁等。永春佛手茶湯色一般要求橙黃或淺金黃,以明亮清澈為上品,暗淡混濁為次品。一般米說,容茶湯也以金黃色為佳,夏茶以橙黃色為好,秋茶以淺橙黃色為好。永春佛手茶湯色以淺金黃色為佳。 3 嘗滋味:看湯色的同時(shí)或之后嘗滋味。嘗滋味要趁熱(45.50℃)時(shí)最為準(zhǔn)確。用茶匙舀取適量茶湯吮入口中,用舌頭在口腔內(nèi)循環(huán)打轉(zhuǎn),邊打轉(zhuǎn)邊吸氣,使舌部味蕾充分感受,作出相心的綜合反應(yīng)。舌頭各部位對味覺分工不同,舌尖辨甜味,舌兩側(cè)辨咸酸.舌心辨鮮澀,舌根辨苦味,咽喉與鼻腔相通,亦可辨香氣。茶湯在口中打轉(zhuǎn)不宜過久,以免舌頭失敏感性。審評滋味是品嘗茶湯滋味的濃淡、醇厚、鮮澀、甘甜、鮮爽、青臭味、刺激性,辨別茶湯中香味有否異味及茶葉火候等。茶湯入口,有一股芬香,過喉甘滑、醇厚、鮮爽、回甘為上品。第一泡滋味濃度大,先辨別有否雜異味、品種味;第二泡滋味最好,品種特征更明顯,對辨別鮮爽度、醇厚度、韻味、回甘有利,是判定級別的依據(jù);第三泡辨別茶葉耐泡性、持久性,以及與第一、二泡的滋味是否基本一致。佛手茶滋味要求“醇厚圓滑無異味,青臭薔澀非上品,入口生津富活性,落喉甘潤韻無窮”。4 評葉底:先嗅葉底余香,用右下將審評審杯倒翻,左手持杯蓋半蓋著杯面,移至鼻端深吸嗅香。然后將茶渣倒入裝有清水的葉底盤中,用湯匙翻動(dòng)葉片鑒別。葉底主要觀察:1、嫩度:葉了的柔軟肥厚程度,具彈性還是硬挺:2、勻整度、斷碎牢:3、葉色;4、紅邊紅點(diǎn)分布情況,是鮮紅色還足褐紅色;5、品種純度、有無品種混雜。佛手茶葉底以肥厚、柔軟、明亮、色澤一致、綠葉紅邊、勻整、純正者為佳。