知識介紹： 跳跳魚，俗稱花魚，又名彈涂魚，盛產(chǎn)在我國南方的浙江、福建、廣東、海南和臺灣沿海一帶灘涂里的一種小魚。成年魚體長8~15厘米，頭大略扁，雙眼凸出，嘴闊，灰褐色的身體布有花斑。 跳跳魚（彈涂魚）營養(yǎng)分析： 跳跳魚肉質(zhì)細嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，含有豐富蛋白質(zhì)，以及碳水化合物、鈣、磷、鐵等，其營養(yǎng)成分勝過很多名貴海產(chǎn)，對手術(shù)后的病人及產(chǎn)后婦女更是有滋補功效。 跳跳魚（彈涂魚）食療作用： 跳魚還具有補身及加速傷口愈合的作用，對手術(shù)后的病人及產(chǎn)后婦女有較好的滋補功效。常用的食療方法是跳魚和姜絲煮湯，或與當(dāng)歸一起清燉、清蒸食用，便可收到較好的增強體質(zhì)的滋補效果。民間亦把跳魚加入當(dāng)歸、熟地、枸杞和肥瘦相間的五花肉煮湯，以補養(yǎng)身體。 常食跳魚還可輔助治療痔瘡、癤癬等，同時對濕熱、水腫也有一定的療效。 若有小孩夜里盜汗或夜尿，用跳跳魚煲湯，具有一定的治療效果。在寧海地區(qū)，有一個寶寶開葷的傳統(tǒng)，小寶寶們只有在嘗過第一道開葷菜后，才可以吃五谷百物。而跳跳魚通常會作為小寶寶的第一道開葷菜。因為跳跳魚的肉質(zhì)軟，營養(yǎng)豐富，適合小寶寶。另外，寧海民俗，跳跳魚頭老是翹起來，寓意以后小孩子萬一摔倒以后，也能夠像跳跳魚一樣，把頭抬起來。不受傷。 跳魚對老年人來說也很適宜。因為它含脂肪少，所含的“十六碳稀酸”更是有保護血管的作用，是高血壓病患者的理想食物。