? ? “烤鴨”現(xiàn)在市場(chǎng)上常見(jiàn)的有“北京烤鴨”“啤酒烤鴨”“脆皮烤鴨”三大類(lèi)，烤法有有掛爐烤、燜爐烤和叉燒烤。掛爐烤與燜爐烤最普遍。掛爐烤和燜爐烤的不同之處在于：前者一般以棗、桃、杏等堅(jiān)硬的果木為燃料，并關(guān)上爐門(mén)用暗火烤，現(xiàn)在比較常見(jiàn)的烤法也可以用電烤箱來(lái)烤，以質(zhì)量來(lái)說(shuō)，碳烤的要更香，皮更脆些，而電烤則美觀方便些，兩者之間具有異曲同工之妙。 烤鴨色呈棗紅，油潤(rùn)發(fā)亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，處焦里嫩，香氣撲鼻。