清香型大曲??清香型大麯???國(guó)龍清香型大曲

??每塊大小28×18×6，每塊重量2—2.5

??表皮布滿白色斑點(diǎn)菌絲，皮薄，茬品清亮，氣味清香。

大曲理化指標(biāo)：

水分：≤15%???，??酸度（0.1NnaOHml/g）：0.8—1.5???,???淀粉：50％—55%???,????液化力?>?1.8mg/g.h

糖化力：800mg/g.h左右????,???發(fā)酵為（48小時(shí)）：1.0—2.5CO2g/g

大曲生產(chǎn)工藝

????原料篩選→潤(rùn)料2小時(shí)→粉碎→加水?dāng)嚢?/font>→壓成型→入房3天起火，7天潮火，7天大火，七天后火。→拼房實(shí)跺，5天→成品化驗(yàn)入庫(kù)→3個(gè)月后化驗(yàn)出廠。
配料：清香型，豌豆40%，大麥60%
??????濃香型：中溫、中高溫，小麥75%，大麥15%，豌豆10%?高溫曲，小麥100%
??????也可根據(jù)客戶需要特殊加工。
中溫、中高溫大曲感觀指標(biāo):表面光滑無(wú)裂痕，有白色斑點(diǎn)，斷面布滿菌絲，有曲香味。
高溫曲感觀指標(biāo)：表面斷面呈褐色的80%以上，醬香味濃。
清香型大曲：紅心曲，清茬曲，后火曲各占1/3，糖化力700-800mg葡萄糖/g曲·h液化力1.2-1.6g淀粉/g曲·h,發(fā)酵力：0.35-0.45gco2/g曲24H清香味明顯。
成熟窖泥質(zhì)量指標(biāo)
1.感觀：灰褐色或灰色，有脂香，窖香及窖泥味持久，無(wú)異雜味，輕柔細(xì)膩，有一定粘性，斷面有氣孔。