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辟谷術(shù)起于先秦。集秦漢前禮儀的論著《大戴禮記?易本命》說：“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧，食氣者神明而壽，不食者不死而神?！笔菫楸俟刃g(shù)最早的理論根據(jù)?！痘茨献?地形訓(xùn)》也有類似的記載。創(chuàng)立后，承襲此術(shù)，修習(xí)辟谷者，代不乏人。從漢至宋，辟谷術(shù)在國內(nèi)一直十分流行。
1973年，湖南長沙馬王堆3號(hào)漢墓出土了兩件舉世矚目的氣功導(dǎo)引圖和《卻谷食氣篇》。前者是繪有各種導(dǎo)引姿勢的彩色帛畫；后者是記載辟谷食氣具體方法的帛書，是我國首部辟谷療法專著。據(jù)考證，帛書是漢初的寫本，大約在高祖惠帝時(shí)期（公元前206—188年）。詳其內(nèi)容，可能是先秦時(shí)流傳下來的古逸書。
隨著人們對(duì)健康越來越重視，辟谷開始慢慢進(jìn)入大家的生活從,最初對(duì)辟谷的質(zhì)疑，排斥，到現(xiàn)在接受辟谷、了解辟谷、開始辟谷。其實(shí)辟谷并不是現(xiàn)代才出現(xiàn)的方式，辟谷是道家用來成仙的一種秘法，往前推幾百年，辟谷是達(dá)官貴人用來修心養(yǎng)性的，歷史發(fā)展到今天，隨著社會(huì)的進(jìn)步，這個(gè)秘不外傳的逐漸普及開來。

辟谷能凈化血液，排除體內(nèi)垃圾，而人體衰老的主要原因就是體內(nèi)的沉淀，并且臉部因缺血而生皺紋，血流不暢，瘀血積聚而生斑點(diǎn)。故血旺身強(qiáng)，血到皺平，血通斑退，血行皮滑，血暢皮白而紅。