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　面團攪拌分為哪幾個階段 　　1． 混和原料階段——這時所有配方中干、濕性原料混合在一起，使其成為一個即粗糙又濕潤的面團，這時面筋還未開始形成，用手觸摸面團能感覺很粗糙，無彈性和延伸性。 　　2． 面團卷起階段——此時面筋開始形成，配方中的水份已全部被面粉吸收，由于面筋的形成，面團產(chǎn)生了強大的筋性，將整個面團結(jié)合在一起，開始不再粘缸，這時用手捏面團不是很粗糙，但仍會粘手，沒有延伸性，缺少彈性，而且易斷裂。 　　3． 面筋擴展階段——隨著面筋不斷地形成，面團表面已趨于干糙，而且較為光滑且有光澤，用手觸摸時有彈性，并且柔軟，拉面團時具有延伸性，但是仍易斷裂。 　　4． 攪拌完成階段——面團在此階段，面筋已完全形成，柔軟而且具有良好的延伸形。這時攪拌鉤在轉(zhuǎn)動時面團又會再黏附在缸的邊側(cè)，但當攪拌鉤攪離開缸側(cè)時，黏附在缸側(cè)的面團又會隨鉤離去，并會發(fā)出噼啪的打擊聲和嘶嘶的粘缸聲。此時面團的表面干糙而有光澤且細膩無粗糙感。用手拉取面團時有良好的伸展性和彈性，并且能拉出一塊很均勻的面筋膜。現(xiàn)在為攪拌的最佳階段，即可停止，進行發(fā)酵。 　　5． 攪拌過度階段——如果在攪拌完成階段時還不停止，而繼續(xù)攪拌，則面筋超過了攪拌耐度，就會逐漸打斷。隨著面團外表會再度的出現(xiàn)含水的光澤，出現(xiàn)粘性，如停止攪拌面團則會向四周流瀉，用手拉面團時沒有彈性和延伸性，且很粘手。這時嚴重的影響了面包的質(zhì)量。 　　6． 面筋打斷水化階段——若再繼續(xù)攪拌下去，面團就開始水化，越攪越稀且流動性很大。用手拉面團時，手掌上會有一絲絲的線狀透明膠質(zhì)出現(xiàn)。這時面筋已徹底被破壞，不能在用于制作面包。

奶香面包 原料：高粉、黃油、清水、蛋液、奶粉、鹽、酵母粉、白糖 1.除黃油之外，所有面包材料放面包機混合揉勻至稍具延展性，加黃油揉至可拉出透明薄膜，發(fā)酵至2.5倍大。 2.排氣，分割6等份。室溫松馳15分鐘。 3.取一份，搟成牛舌狀，從上至下卷起。稍微滾長一點依次做好六個，排入烤盤。 4.最后發(fā)酵至2倍大。 5.刷蛋液，撒上白芝麻。 6.烤箱預(yù)熱180度，中層，上下火，15分鐘。

肉松花式面包 1、所有材料放入柏翠面包機，揉面至完全階段，進行發(fā)酵。 2、發(fā)酵至兩倍大，取出，分成六個小面團，松弛一刻鐘。 3、將各個小面團搟薄，裹入肉松，捏緊。 4、面團壓薄，用刀切5個裂口，進行最后發(fā)酵。 5、發(fā)酵至兩倍大，取出刷上蛋液，放進預(yù)熱好的烤箱，20分鐘即可。 營養(yǎng)分析 面包按用途還可以分為“主食面包”和“點心面包”兩類；按質(zhì)感可以分為“軟質(zhì)面包”、“脆皮面包”、“松質(zhì)面包”和“硬質(zhì)面包”四類；按原料可以分為白面包、全麥面包和雜糧面包三類。