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　　奶油芝士糖霜（CreamCheeseFrosting）：如果這類糖霜太軟說明奶油乳酪軟化過度了，則可以在糖霜中添加一些細砂糖，或是軟化黃油和細砂糖的混合物，因為黃油的穩(wěn)定性比奶油乳酪高。 　　鮮奶油糖霜（WhippedCreamFrosting）：首先要確定打發(fā)至硬性發(fā)泡前奶油是否經(jīng)過冷藏，如果沒有，需要放在冰箱冷藏一段時間。還可以在糖霜中添加一些（約5-10g）玉米淀粉增加糖霜的穩(wěn)定性。 　　普通黃油乳脂糖霜（SimpleButtercream）：這種糖霜太稀的話主要是因為加入了過多的水或是其他液體配料，這時可以添加一點細砂糖來補救。加一點玉米淀粉也可以，但是如果超過5g的話，糖霜就會有很濃的淀粉味。加入酸奶油的糖霜比只用黃油制作出來的糖霜更加柔軟順滑，但是多余的糖分也會增加糖霜的稠度。 　　意式奶油糖霜（ItalianButtercream）：如果黃油軟化過度并且將其倒入調(diào)和蛋白中，則意式糖霜很容易變稀，可以在打發(fā)過程中加入一點較冷的黃油(輕微軟化而不是完全冰凍的黃油)來降低糖霜的溫度，進而增加其稠度。 　　蛋白糖霜（RoyalIcing）：如果蛋白糖霜稍微有點稀，可以倒入少許蛋清粉或是白砂糖。但是如果糖霜太稀，烘焙多放點蛋清粉而不是白砂糖，以免糖霜太甜影響口感。 　　另外，在制作糖霜過程中，所有的材料添加時都要循序漸進，以免使糖霜太干或是太濕。而且嚴格按照配方中所要求的溫度準備材料，尤其是黃油，這樣可以很好地保證糖霜的質(zhì)感。 紅糖大家都不陌生，尤其女士特別喜歡喝。但是它畢竟是一種糖，糖容易吸收空氣中的水分，如果沒有得到恰當?shù)谋４?，紅糖就會變得濕潤、成團、堅硬、結(jié)塊。所以，相信大家都試過剛買回來不久的原本松軟的紅糖，開封不久后就變得堅硬甚至結(jié)塊，只能死死的用叉子或刀子鑿，但是效果不顯著，費時又費力。那么學習如何避免紅糖變硬就變得非常有必要了，同時本文還教大家如何令變硬了的紅糖變回松軟的方法。 保持紅糖柔軟的4種方法

　　通常，牛奶消毒的溫度要求并不高，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘即可。如果煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖就會出現(xiàn)焦化現(xiàn)象，而焦糖可誘發(fā)癌癥。其次，煮沸后牛奶中的鈣會出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象，從而降低牛奶的營養(yǎng)價值。 調(diào)味品，營養(yǎng)豐富但含脂量很高。黃油從制作工藝來分，可以分為生黃油（從生牛奶直接制作），超細黃油（只能采用巴氏消毒過的未經(jīng)冷藏牛奶或奶油），細質(zhì)黃油（采用部分冷凍過的牛奶）。在口味上，還可以分為原味、半鹽和加鹽的黃油。黃油的歷史記載，要追溯到五六千年前的上古時代，在一些古印度書籍和古希臘作家們的著作中可以找到。不過在那個時期，人們并不是把黃油作為食品，而是把它作為藥品、化妝品和祀神的祭品。黃油最早是由少數(shù)生活在草原和寒冷北部的居民發(fā)明的，作為一種食物，它有著莊嚴的地位，因為其是稀缺和珍貴的。而時至今日黃油變得大眾化，主要用于烘焙制作，但是有時候配方中沒有沒說是有鹽黃油還是無鹽黃油，如此我們應該如何抉擇呢？ 烘焙中的有鹽黃油和無鹽黃油 　　Q：如果配方中沒有說使用無鹽黃油還是有鹽黃油，那么應該用哪一種？ 　　A: 烘焙師和大廚們通常選擇無鹽黃油，因為無鹽黃油沒有鹽份，所以更容易控制烘焙食品的含鹽含量。大多數(shù)的配方都含有黃油，尤其是烘焙食品和甜點，它們都是使用無鹽黃油作配料。所以，在烘焙中若無特別指明要有鹽黃油，那么基本上都是指無鹽黃油。 　　Q：如果用的是有鹽黃油，那么需要調(diào)整配方中鹽的分量嗎？ 　　A: 有些情況是有些情況不是。每個生廠商的有鹽黃油中的含鹽量都不一樣，所以說不準確需要減少多少鹽的分量。不過，這里有個大致的比兌原則，效果不錯：每二分之一杯有鹽黃油就要減四分之一的食鹽。 　　Q：什么時候選擇有鹽黃油而不是無鹽黃油？ 　　A：當你用有鹽黃油當作調(diào)味料時使用——有時候很奇怪，無論你吃什么都想抹上醬料，如番茄醬或芥末，有鹽黃油也是同樣的道理。例如，你喜歡用有鹽黃油涂抹在溫熱的面包上、馬芬蛋糕或烤熟的老玉米上。味道確實很不錯，而且你無需再加任何額外的食鹽了。 　　在配方中使用正確的黃油看似小事，實則它能令烘焙食品有很大的不同。