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　　按鮮蛋的全蛋平均成分，大約四分之三的水分，接下來(lái)蛋白質(zhì)與脂肪成分含量相仿，剩下少許礦物質(zhì)與其他物質(zhì)。作用如下： 　　調(diào)控水量：剛說(shuō)到按全蛋來(lái)看大約有四分之三的水，而蛋白則更高，大約86%左右;蛋黃則低很多，大約50%、在實(shí)際烘焙時(shí)，蛋中水分必然要算到總水量的一部分，所以蛋量調(diào)配對(duì)于水分控制十分重要，尤其是用蛋黃甚至是干蛋粉代替全蛋時(shí)，對(duì)于水量的合理控制更加重要。雞蛋中的蛋白質(zhì)在烘焙過(guò)程中也會(huì)凝結(jié)，若在烘焙食品中大量使用會(huì)使得食品更加有嚼勁，即富有韌性，此時(shí)加入適量脂肪和堂可調(diào)控使得成品柔軟。 　　牛奶

有很多不一樣的選擇。 　　a. 分層的水果蛋糕和傳統(tǒng)的小杏仁餅：這款是經(jīng)典的婚禮蛋糕類型，有著相當(dāng)悠久的歷史，據(jù)說(shuō)是從從倫敦的教會(huì)婚禮開(kāi)始流行。這種蛋糕味道豐富且飽滿，但是并不是所有的人都喜歡這種味道和這種蛋糕的樣式。 　　b. 紙杯蛋糕代替婚禮蛋糕：紙杯蛋糕近年來(lái)越來(lái)越流行，有著大批的追隨者。紙杯蛋糕所組成的蛋糕塔通常是用各種不同口味的紙杯蛋糕所組成。裝飾中可以添加很多不一樣的元素，包括字符、字母縮寫(xiě)、鮮花、水果等等。雖然很多糕點(diǎn)主廚很愿意制作這樣造型可愛(ài)、多變的蛋糕，但是紙杯蛋糕更加適合放在招待來(lái)賓的接待臺(tái)，或者是在婚禮之前讓家里的成員一起共同制作充滿愛(ài)意的紙杯蛋糕。 　　c. 法國(guó)傳統(tǒng)的泡芙塔稱泡芙結(jié)婚蛋糕(croque-en-bouche)，按中文的解釋為“在嘴里咀嚼脆糖時(shí)，發(fā)出咔嚓咔嚓的聲音”，是法國(guó)傳統(tǒng)的結(jié)婚蛋糕，源于18世紀(jì)初，法國(guó)糕點(diǎn)師傅由埃及金字塔的形狀突發(fā)奇想，利用純手工將糖衣或焦糖將泡芙層層疊起成金字塔狀，其制作難度極高。泡芙塔由數(shù)量眾多的泡芙組成，造就子孫滿堂，谷物豐收的象征意義，而越高的尖塔則越能將人們的期望傳達(dá)給上天知道。 　　d. 法式巧克力蛋糕：法式巧克力蛋糕是法國(guó)婚禮傳統(tǒng)的婚禮蛋糕，曾經(jīng)很長(zhǎng)一段時(shí)間非常的流行。通常，在婚禮上，還會(huì)將法式巧克力蛋糕裝飾上蕾絲。蕾絲元素不僅廣泛運(yùn)用到新娘的婚紗和婚禮的裝飾中，就連婚禮蛋糕也能夠穿上漂亮的蕾絲呢!蛋糕設(shè)計(jì)師們將蕾絲表現(xiàn)在蛋糕上，打造出浪漫與美味并存的蕾絲婚禮蛋糕，帶給新人和賓客不一樣的甜蜜感受。 　　e. 芝士蛋糕：如果新娘和新郎不太喜歡水果蛋糕，那么芝士蛋糕是個(gè)很好的選擇。婚禮所用的芝士蛋糕不是傳統(tǒng)的一塊芝士蛋糕，而是幾塊大小不一的芝士蛋糕，小的芝士蛋糕放在大的芝士蛋糕上面，然后裝飾上鮮花或者其它裝飾品。這樣所制作的芝士蛋糕比傳統(tǒng)的婚禮蛋糕費(fèi)用要低，但是也同樣屬于分層蛋糕。 　　f. 主題蛋糕：主題蛋糕也是近些年來(lái)婚禮蛋糕流行的一個(gè)新趨勢(shì)。如果你是《星球大戰(zhàn)》、《星際迷航》或者其他的科幻電影的影迷，那么制作一個(gè)以電影角色為主題的主題蛋糕，一定覺(jué)得非常的酷。主題蛋糕還可以是以漫畫(huà)、動(dòng)漫、hello kitty或者任何喜歡的卡通形象為原型來(lái)制作。共同的愛(ài)好可以讓兩個(gè)人走在一起，那么帶有主題的婚禮蛋糕就見(jiàn)證了你們愛(ài)的篇章。 　　2. 婚禮蛋糕的裝飾