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烘焙技巧 　　蛋糕是人人都喜愛的一種甜點，無論是當做早餐還是下午茶點心，都非常的美味可口。在家烘焙蛋糕，你可能會遇到各種各樣的問題。烘焙并不像想象中那么簡單，只要嚴格按照烘焙食譜去做就可以烘焙出完美的蛋糕。事實上，烘焙是一門科學(xué)也是一門藝術(shù)。烘焙的魔力在于它的千變?nèi)f化，任何原料的分量和比例都會對最終的成品起著巨大的影響。蛋糕的烘焙是烘焙最基礎(chǔ)的一步，但是想要烘焙出完美的蛋糕，需要在烘焙過程中積累足夠的烘焙技巧和經(jīng)驗。下面，就來學(xué)習十個能夠幫助成功烘焙蛋糕的有用小技巧吧! 　　1. 選擇正確的烘焙食譜 　　如果想要對烘焙的結(jié)果有所保證，烘焙的就是從選擇正確的烘焙食譜開始。正確的配方是完美烘焙的基石，一旦配方出現(xiàn)錯誤，你可能只有在烘焙完成后才會發(fā)覺?，F(xiàn)在，在網(wǎng)上可以搜索到很多的烘焙食譜，但是很多都是沒人用過或者測試過的。所以，烘焙是選擇一些值得信任的烘焙食譜來源。 　　2. 根據(jù)烘焙食譜來選擇烤盤，并鋪上烘焙紙 　　不同的烘焙食譜要求使用不同形狀的烤盤，例如，吐司需要使用專門的吐司烤盤，而烤松餅或者紙杯蛋糕就需要用松餅烤盤。不同的烤盤需要烘焙的時間也是不一樣的。 　　在將面糊或者面團裝入烤盤中之前，烘焙先將烤盤上涂上一層黃油、防粘噴霧或者植物油，再鋪上一層烘焙紙。這樣可以避免烘焙出來的蛋糕底部過于干燥，也可以防止蛋糕底部粘黏烤盤，導(dǎo)致外觀上有所破損。如果烘焙蛋糕的時間過長，烘焙紙可以避免蛋糕的底部和四周被烤糊。 　　在制作面糊之前烘焙先將烤盤里放好紙襯或者抹上一層黃油，因為有一些發(fā)酵劑在面團或者面糊的制作過程中揮發(fā)的特別快，例如小蘇打。如果讓面糊在烤盤中停留的時間過長，就可能導(dǎo)致這些發(fā)酵劑的活性揮發(fā)，最終面糊或者面團在烘焙過程中無法像預(yù)期那樣膨脹起來。

　　一.夾生 　　意思就是豆心沒有烘熟或者可以理解為烘焙原料店加盟豆里外的烘焙度表現(xiàn)不一致，在淺烘的情況下出現(xiàn)這種瑕疵，喝起來的感覺就是： 　　1,淡，因為烘焙原料店加盟豆內(nèi)部的烘焙度沒有達到預(yù)期，沒有轉(zhuǎn)化足夠多的水溶性物質(zhì) 　　2.植草腥味重，這很好理解，你吃過生肉嗎。 　　二.烤焦 　　即是火力太猛了豆子hold不住，從豆子的外觀是可以看得出來的： 　　1.豆子的兩端有烤焦的小黑點，有時候豆子兩邊的小黑點不一定是火力太猛烤焦的，也可能是生豆霉變，因為生豆的瑕疵也多發(fā)生在烘焙原料店加盟豆兩端。 　　2.豆子表面大范圍的烤焦。 　　3.整個豆子都烤焦了!有這類瑕疵的烘焙原料店加盟，喝起來一般是會帶有深喉揮之不去又很明顯的苦味。 　　三.雜質(zhì)倒灌