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　　4.10g鹽 　　這個方子里，酵母的比例為9%，哇!用我們上面所掌握的情況來看，這肯定有問題了。后來我們經(jīng)過求證，確定了這個45g少了一個小數(shù)點，應(yīng)該是4.5g(0.9%)才對。 　　烘焙中鹽應(yīng)用比例 　　鹽在烘焙食譜配方中的比例通常都介于1.5%-2%。 　　記住鹽的比例，也可以讓你在閱讀配方的時候有一雙火眼金睛。比如當你看到有個方子使用了3%的鹽，那么你就要立刻警惕一下是否自己計算錯了，或者是寫配方的人算錯了?或者他/她做不出可口的面包而使用了過多的鹽來調(diào)味?或者這個配方里藏著一個不傳之秘等你去了解? 　　總而言之，記住這些配方比例并不能讓你無所不能，但是能讓你了解很多事情，也能讓你在寫自己的烘焙配方時有個依據(jù)。 在烘焙蛋糕的時候，配方中通常會含有牛奶。牛奶不僅可以使蛋糕的質(zhì)地變得更細膩，而且可以改善其味道和色澤。但是，如果家里正好沒有準備牛奶，是否可以用水來替代牛奶呢？事實上，這是可行的，水和黃油可以用來替代蛋糕烘焙配方中的牛奶。并且，不會對最終成品的質(zhì)地、味道和顏色產(chǎn)生任何影響。

　　紅糖是白糖和糖蜜的混合物。當你買紅糖時，它是柔軟而蓬松的。但是如果存儲時間太長或儲存不當，它變成一個堅硬如巖石的實心“磚”。這顯然不是件好事，那么如何能保持紅糖的干燥以免結(jié)成團呢?又如何讓你變得堅硬的紅糖變回松軟的即用紅糖呢?下面我們就一起來學習如何對付這個難題的方法吧。 　　現(xiàn)在就要用 　　如果你立即需要松軟的紅糖，別擔心!把堅硬如巖石的紅糖放入微波專用碗里，再蓋一條濕的廚用紙巾，微波加熱20秒。如果你發(fā)現(xiàn)糖20秒后仍然不軟，再另外微波加熱20秒左右又或者先用叉子將紅糖結(jié)塊分開。 　　備用 　　在制作烘烤食品的前幾天，發(fā)現(xiàn)你的紅糖是變得堅硬，不用擔心，解決的方法很簡單，并不需要勞師動眾。你只需抓住一片干面包、一些蘋果片或少數(shù)棉花糖放入紅糖罐子中——這三種東西能幫助加濕紅糖。將它們鋪放在硬化的紅糖上面蓋好密封的塑料袋或密閉容器，一天或兩天后紅糖便會軟化。 　　如何維持紅糖的松軟狀態(tài)?