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　　偶氮甲酰胺是一種什么物質(zhì)，主要應(yīng)用于哪些方面? 　　偶氮甲酰胺又稱偶氮二甲酰胺，英文名稱Azodicarbonamide，簡稱ADA，是一種黃色至橘紅色結(jié)晶性粉末。 　　ADA是一種在工業(yè)中常用到的發(fā)泡劑多種合成材料，比如加在瑜伽墊、橡膠鞋底中，可以增加產(chǎn)品的彈性，同時(shí)也可以應(yīng)用于食品工業(yè)，功能為面粉處理劑，是一種促進(jìn)面粉熟化和提高面制品品質(zhì)的物質(zhì)。把它添加在小麥粉中，可以增加面團(tuán)的強(qiáng)度和柔韌性，是一種速效面粉增筋劑。 　　相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對偶氮甲酰胺的使用量和范圍是如何規(guī)定的? 　　GB2760-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中標(biāo)注“偶氮甲酰胺”的功能是面粉處理劑，使用范圍是小麥粉，最大使用量為0.045g/kg。此外，食品中偶氮甲酰胺的含量我國尚無檢測方法標(biāo)準(zhǔn)。 　　含有偶氮甲酰胺的面粉經(jīng)加工后食用，偶氮甲酰胺是否會(huì)被人體吸收并造成危害? 　　對于偶氮甲酰胺的安全性，國際上存在一些爭議。 　　首先是對于偶氮甲酰胺這種物質(zhì)本身的安全性：國際食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）評估過偶氮甲酰胺的安全性，結(jié)論是添加量在每公斤不超過45毫克的范圍內(nèi)，帶來的安全風(fēng)險(xiǎn)可以忽略。 　　聯(lián)合國環(huán)境計(jì)劃署曾經(jīng)在1999年對偶氮甲酰胺的職業(yè)暴露做過分析（多數(shù)資料來自英國），他們認(rèn)為在職業(yè)暴露的條件下（比如生產(chǎn)、運(yùn)輸），偶氮甲酰胺的確有可能誘發(fā)哮喘或過敏性問題，不過由于普通消費(fèi)者很難達(dá)到職業(yè)暴露的量，另外，引起這些呼吸道癥狀是吸入而不是食用所致，因此這種風(fēng)險(xiǎn)并不在食品安全風(fēng)險(xiǎn)范圍內(nèi)。 　　其次是對于偶氮甲酰胺的反應(yīng)產(chǎn)物的安全性：在濕面粉中偶氮甲酰胺會(huì)作為一種氧化劑發(fā)生反應(yīng)，主要的反應(yīng)產(chǎn)物是聯(lián)二脲和鹽酸氨基脲。有研究表

　　干茶葉——大多數(shù)的茶是完全可以直接食用的，所以可以直接混在烘焙食品的面團(tuán)中。這種干茶葉可以整片的添加使用，或者是加工成粉末狀添加在烘焙食譜中。你可以在超市中購買綠茶粉，直接添加在配方中或者沖水后添加在配方中都可以。你可以用它來制作重油蛋糕、曲奇、餅干、紙杯蛋糕、慕斯等等。它不僅會(huì)給糕點(diǎn)增加一抹綠色，而且清新的茶香味可以很好地平衡糕點(diǎn)的甜膩味。對于大多數(shù)的烘焙食譜，一般一茶匙左右的用量就可以烘焙出具有誘人的茶香味。 甜點(diǎn)、甜點(diǎn)，甜點(diǎn)的主心骨還在于一個(gè)甜字上呀，蛋糕要想好吃，可離不開糖，可你對于蛋糕中的糖有了解嗎？如果不清楚的話，就往下看吧。 　　通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖,另也有用少量的蛋糕會(huì)用到糖粉或糖漿，在蛋糕制作中，糖是主要原料之一。 　　1.白砂糖，簡稱砂糖，是從甘蔗或甜菜中提取糖汁，經(jīng)過濾、沉淀、蒸發(fā)、結(jié)晶、脫色和干燥等工藝而制成。為白色粒狀晶體，純度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和細(xì)砂。砂糖可以為餅干帶來酥脆的口感，如果是制作海綿蛋糕或戚風(fēng)蛋糕烘焙用白砂糖，以顆粒細(xì)密為佳，因?yàn)轭w粒大的糖往往由于糖的使用量較高或攪拌時(shí)間短而不能溶解，如蛋糕成品內(nèi)仍有白糖的顆粒存在，則會(huì)導(dǎo)致蛋糕的品質(zhì)下降，在條件允許時(shí)，烘焙使用細(xì)砂糖。而粗砂糖更多應(yīng)用于餅干、蛋糕、面包的表面裝飾上，其粗獷的顆粒感以及光澤會(huì)增加甜點(diǎn)的美感。白砂糖適于制作絕大多數(shù)甜點(diǎn)（例如戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、天使蛋糕、曲奇等）。 　　2.糖粉是蔗糖的再制品，為純白色的粉狀物，味道與蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕裝飾上常用。由于糖粉的晶體形態(tài)與大小，糖粉也是制作馬卡龍的重要原料之一。對于曲奇類餅干來說，糖粉可以降低餅干面團(tuán)的延展性，使曲奇花紋更為清晰。防潮糖粉也是瞬間提高甜點(diǎn)逼格的利器喲(諸如圣誕樹紙杯蛋糕，巧克力淋面蛋糕)。 　　3.糖漿—轉(zhuǎn)化糖漿、淀粉糖漿、楓糖漿等，轉(zhuǎn)化糖漿它是用砂糖加水和加酸熬制而成，是制作中式月餅的基礎(chǔ)性原料之一，可以在家自己制作;淀粉糖漿又稱葡萄糖漿等，通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解，經(jīng)脫色、濃縮而成的粘稠液體，我們喜愛的翻糖蛋糕的翻糖成分就含有淀粉糖漿。淀粉糖漿還可用于蛋糕裝飾，國外也經(jīng)常在制作蛋糕面糊時(shí)添加，起到改善蛋糕的風(fēng)味和保鮮的作用。而楓糖漿作為一種大自然的神奇饋贈(zèng)，是由楓樹的樹汁加工而成的(去加拿大的魁北克的話一定要來幾瓶呀)，由于具有迷人的味道和極高的營養(yǎng)，楓糖漿經(jīng)常被用來搭配松餅，為酸奶、冰淇淋調(diào)味。