駐馬店汝南縣學習烘焙哪里去，烘你歡心烘焙培訓學校等你，專業(yè)的烘焙技術培訓，提供蛋糕，面包，糕點，餅干，裱花，西點，翻糖等多種烘焙技術培訓，學習烘焙就到烘你歡心烘焙培訓！電話：400-138-0379?。。?！

　　糖粉更多的是用于糕點成品后表面的裝飾，但是糖粉應該是極細的砂糖，用于糕點制作過程之中的。尤其是制作曲奇的時候，糖粉和砂糖的效果是不同的。糖粉是將糖磨面很細的粉末，加入少量淀粉，以防止結成硬塊，糖霜是蛋糕及其它烘焙食物的甜味裝飾，是糖漿結晶而成的光滑乳白色制品，一般用于拿破侖酥點、指狀酥餅、糖霜小蛋糕等一些蛋糕的外飾糖衣，也可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的涂層。西點制作材料中的糖粉大部分時候可以用綿白糖等代替，但撒在蛋糕、餅干等表面的就不可以了。 　　糖霜有很多種，比如蛋白糖霜，是用蛋烘焙原料+檸檬汁等打發(fā)而成的，是濕性的。還有就是自然產(chǎn)生的，比如曬干柿餅的外層。糖霜中的一大類是蛋白糖霜，這是用蛋白加白醋，再加糖粉打至濕性發(fā)泡得到的。若在里面加上色素就是彩色糖霜了，它有一定粘性，可以用于烘焙食品的造型中。糖霜我們用到的會比較多一點，它是用蛋烘焙原料來制作的，糖粉是用白糖來制作，兩者的味道區(qū)別還是很大的，想要區(qū)分它們可以從味道方面入手，這是辨別方法是比較準確的。 隨著翻糖蛋糕的熱門，越來越多人開始喜歡和學習它，那么做翻糖蛋糕時我們都會用到哪些工具呢？看完下面這些介紹，快收藏起來吧！ 　　1、各種海綿墊 　　制作糖花時最基本的工具。海綿的軟硬不同對造型結果有很大影響。 　　2、搟面棍

　　小蘇打又稱蘇打粉，化學名為“碳酸氫鈉”，簡稱BS，也是蛋糕常用的一種膨松劑。它是一種易溶于水的白色堿性粉末，在與水結合后開始起作用釋出二氧化碳，在酸性液體中(如果汁，反應更快，而隨著環(huán)境溫度升高，釋出氣體的速度愈快。蘇打粉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。蘇打粉與油脂直接混合時，也會產(chǎn)生皂化，強烈的肥皂味會影響西點的香氣和品質，所以制作油脂蛋糕時一般不用小蘇打作為膨松劑。小蘇打一般很少單獨使用，僅個別用于巧克力蛋糕等特別品種中作為中和劑，消除可可粉酸性。 　　3.臭粉 　　臭粉即碳酸氫銨，為白色結晶性粉末，有氨臭，易溶于水。對熱不穩(wěn)定，在空氣中易風化。碳酸氫銨分解溫度很低，往往在烘焙初期很快分解完畢，不能持續(xù)有效地在餅坯凝固、定型之前連續(xù)膨松，因而不能單獨使用，通常與小蘇打一起使用。 　　(二)膨松劑在蛋糕中的作用 　　1.促進蛋糕組織膨松，體積增大