鶴壁淇濱區(qū)學(xué)習(xí)烘焙哪里去，烘你歡心烘焙培訓(xùn)學(xué)校等你，專業(yè)的烘焙技術(shù)培訓(xùn)，提供蛋糕，面包，糕點(diǎn)，餅干，裱花，西點(diǎn)，翻糖等多種烘焙技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)烘焙就到烘你歡心烘焙培訓(xùn)！電話：400-138-0379?。。?！

　　阻隔性差---包裝材料對(duì)氧氣、氮?dú)獾耐高^量較高，導(dǎo)致滲入包裝內(nèi)部的氧氣量，以及包裝內(nèi)部氮?dú)獾纳⑹Я烤^高。 　　耐揉性較差---對(duì)于含鋁材質(zhì)（鋁箔或鍍鋁膜）類包裝復(fù)合膜，若包材的耐揉性較差，當(dāng)受到外力的揉搓或擠壓時(shí)，易形成折痕、烘焙原料等問題，引起糕點(diǎn)所使用的包材的阻隔性降低。 　　2. 成品包裝生產(chǎn)過程 　　密封性較差---糕點(diǎn)成品包裝的袋體或熱封部位易在一定的壓力或長時(shí)間的存儲(chǔ)中發(fā)生漏氣，特別是熱封部位的密封質(zhì)量較差，如熱封強(qiáng)度過低或過高、熱封強(qiáng)度不均勻，則更易出現(xiàn)漏氣現(xiàn)象。 　　專家建議： 　　---關(guān)注包材的氧氣透過量、氮?dú)馔高^量、揉搓后氧氣透過量、密封性能、熱封強(qiáng)度等性能的監(jiān)測。 　　---調(diào)整熱封機(jī)參數(shù)，改善熱封部位的密封性能；選擇阻隔性高，耐揉搓性較好的包裝材料或?qū)ΜF(xiàn)有包材進(jìn)行質(zhì)量的改進(jìn)。 糕點(diǎn)包裝 　　典型質(zhì)量案例 　　---檢測樣品：面包充氮包裝所使用的塑料復(fù)合膜（客戶反映在包裝時(shí)充入的是99%比較的氮?dú)猓鎯?chǔ)一段時(shí)間后通過頂空分析儀測試到包裝內(nèi)的氮?dú)鉂舛冉档?5.1%，氧氣濃度為6.2%）。 　　---針對(duì)性檢驗(yàn)項(xiàng)目：氧氣透過量、氮?dú)馔高^量、密封性能。

　原因： 　　A、糖、奶粉和油脂的用量不夠，雞蛋用量又過多; 　　B、面粉筋性太強(qiáng); 　　C、基本發(fā)酵時(shí)間過長; 　　D、最后發(fā)酵時(shí)間不足; 　　E、最后發(fā)酵箱濕度不足或過高; 　　F、烘烤溫度過低或時(shí)間過長。 　　解決辦法： 　　1)、糖、奶粉、油脂和雞蛋都是容易上色的原料，添加多會(huì)導(dǎo)致表皮有后后的一層; 　　2)、面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可甜加10-20%的低筋粉; 　　3)、基本發(fā)酵時(shí)間要控制好，特別是夏天，一般在30分鐘左右; 　　4)、最后醒發(fā)時(shí)間約在1-1. 5小時(shí)左右，如醒發(fā)不夠用手觸摸不會(huì)有輕微自然的晃動(dòng); 　　5)、最后發(fā)酵相對(duì)濕度應(yīng)控制在75-80%之間; 　　6)、烘烤爐溫要掌握恰當(dāng)，在180-200℃之間，忌低溫長時(shí)間的烘烤。 面粉俗稱白面，是我們?nèi)粘５闹魇持唬芏喽紣鄢?，包餃子，包子，饅頭，餅等都用到面粉，有的人喜歡一次多買些面粉，那么你知道如何保存面粉嗎？面粉是一種最容易生蟲的食物。潮濕悶熱的夏季更為嚴(yán)重，因?yàn)橛晁?，溫度高，濕度大，面粉放在布袋里不僅容易生蟲，還很容易吸潮結(jié)塊兒，或者發(fā)霉。面粉應(yīng)該怎樣存放才能避免生蟲、發(fā)霉等問題呢？