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　　(二)油脂在蛋糕中的作用 　　1.油脂的融合性促進蛋糕體積膨大 　　油脂的融合性(充氣性)使油脂在高速攪打過程中能夠充入氣體并包含氣體，從而促進面糊膨脹和蛋糕體積膨大。飽和程度越高。的固態(tài)可塑脂有著越佳的融合性，越有利于增大油脂類蛋糕體積。 　　2.使蛋糕更加細膩柔軟 　　油脂的疏水性有利于降低面團彈性、韌性等，并且增強面團的可塑性，增加產品的柔軟性。烘烤過程中油脂的存在還能減少蛋糕水分的散失，進一步保證蛋糕的柔軟。 　　3.油脂的乳化性增強面糊穩(wěn)定性 　　加工性油脂中都添加有適量乳化劑，使之具有良好乳什乳化性能，有利于蛋糕面糊中油、水、蛋液的均勻混合及面糊穩(wěn)定，減小油脂消泡作用，有助于蛋糕體積增大，組織細膩柔軟。 　　4.增進蛋糕風味 　　各種油脂都有自身獨特的香味，加入蛋糕中不僅可使產品帶有油脂特殊的風味，通過烘焙，在水、高溫以及缺氧條件下，少量油脂發(fā)生分解、酯化反應，形成特殊芳香。 　　五、乳及乳制品

可以，壞了就換唄。至于座式還是手拎的，要看個人選擇了。我當初買的是座式，最早是用底座放在那兒認認真真地打，后來嫌裝卸麻煩，直接用手拎著打，底座扔給騰騰當玩具，少量蛋白、奶油則是手打了。 巧克力無論對于成人，還是孩子，都是一個讓人愛不釋手的零食。幾乎沒有哪個孩子不愛吃巧克力，不過任何事物都是有利有弊的，巧克力也不例外，吃太多的話一樣會影響身體健康。 　　在購買巧克力的時候，有一點很關鍵，就是要留意成分表，如果其所用的是“代可可脂”，則說明它并不是真正的巧克力，非但沒有巧克力的益處，還會因為含有反式脂肪酸而對身體有害。 　　代可可脂與巧克力無關 　　筆者從本市各大超市的巧克力柜臺上看到，巧克力品牌眾多，但是品質卻參差不齊。不少巧克力或與巧克力相關的食品其成分表中所示：含有的并非“可可脂”而是“代可可脂”。兩者的不同或許很多消費者并不知曉。 　　筆者從其他媒體的調查結果獲悉，兩者一字之差，區(qū)別卻很大?！翱煽芍笔菑目煽啥钩槿〉奶烊皇秤糜?。它有淡淡的巧克力味道和香氣，是制作真正巧克力的主要材料。一般稱為白巧克力的糖果便單是由它制成?？煽芍埸c約為34℃-38℃，因此巧克力在室溫時是固體而又很快在口中融化。可可脂是天然脂肪，是衡量巧克力純度的重要指標。 　　“代可可脂”與可可脂口味相似，但結構完全不同。代可可脂是一種人造硬脂，由植物油通過精煉、氫化、急速降溫制成。 　　根據(jù)我國《巧克力與巧克力制品》國家標準規(guī)定：巧克力以及巧克力制品中代可可脂含量不得超過5%，超過5%就不能叫做巧克力，只能叫代可可脂巧克力。