安陽滑縣學習烘焙哪里去，烘你歡心烘焙培訓學校等你，專業(yè)的烘焙技術(shù)培訓，提供蛋糕，面包，糕點，餅干，裱花，西點，翻糖等多種烘焙技術(shù)培訓，學習烘焙就到烘你歡心烘焙培訓！電話：400-138-0379?。。?！

式小蛋糕閃耀著精致誘人的光彩，讓人不禁心向往之。 花式小蛋糕 　　花式小蛋糕(Petit Four)是指那些造型講究、美味可口的小甜點，可以一口或者兩口就能吃掉，通常用來當做餐后甜點、開胃菜或者是下午茶點心。在法語里面，Petit Four的意思是小烤箱。通常來說，花色小蛋糕是一個正方形的小蛋糕，用水果或巧克力點綴裝飾。這種花色小蛋糕可以被分為兩個不同的類別：一種是干花式小蛋糕，包括各種各樣的小點心，例如精致的曲奇餅、餅干、酥皮點心等;另一種是冰花式小蛋糕，將蛋糕冷凍后或用糖霜蓋住蛋糕?；ㄊ叫〉案饨?jīng)常用來描述各種各樣的甜品，例如馬卡龍、點心、甜餡餅等。但是，最常見的花式小蛋糕是正方形的小蛋糕，有著一層糖霜淋漿，上面點綴上一些美麗的裝飾。 　　有趣的歷史 　　花式小蛋糕是18世紀在法國被發(fā)明創(chuàng)造出的，以前的面包師如果用大的烤爐來烘焙蛋糕或者面包，它們的溫度會非常容易的降下來，所以改用小烤箱?；ㄉ〉案庖彩且驗槭褂眯】鞠渲谱鞫妹?，它囊括了各各種種各樣小巧的法式美味點心?；ㄉ〉案獾姆N類繁多，“glace”指的是蛋糕上面淋有巧克力淋漿;“sec”指的是干曲奇或者不含有餡料的曲奇;“frais”是指迷你版的流行點心，例如手指餅;“sale”是指各種不同口味的餅干?！癵lace”和“sec”是最常見的下午茶甜點，用來搭配烘焙原料店加盟或者茶，或者用作搭配花式甜點。有咸味的甜點或者“sale”可以被用來當做開胃菜，搭配雞尾酒、葡萄酒或者烈酒。 　　裹有糖霜的各種美味點心 　　一口大小的海綿蛋糕或者重磅蛋糕經(jīng)常被用來制作糖霜蛋糕。蛋糕切成薄片，然后在涂上奶油，裝飾上蜜餞、水果或者巧克力，然后在上面再蓋上一片蛋糕。小蛋糕的頂部配上一層小杏仁餅或者杏仁糊。最后，在最上面再抹上一層其它風味的糖霜。蛋糕可以粘奶油，或者裹上翻糖糖衣、巧克力淋漿，完全憑個人喜好來裝飾。這種小蛋糕還可以用可食用花卉、杏仁片或者巧克力醬來裝飾。 　　Sec和frais

　　椰子油是一種來自于椰子的脂肪物質(zhì)，可以一比一的比例替換烘焙配方中的黃油。特別是對于素食主義者，椰子油是一個很好的選擇。固態(tài)的椰子油類似于蔬菜起酥油，都是精煉出來的品種。使用椰子油烘焙出來的食品，會有這淡淡的椰子香，并且椰子油的還含有椰子中的營養(yǎng)。 　　水果醬 　　水果醬中間含有一些必要的水分和脂肪，所以替代黃油同樣可以制作出非常美味的產(chǎn)品。因為水果醬含有天然的糖分，所以烘焙要減少配方中糖的含量。要根據(jù)烘焙的配方來選擇味道搭配的水果醬。一般來說，一杯的黃油需要用二分之一杯的水果醬和1-4湯匙的起酥油來替代。起酥油的用量取決于烘焙產(chǎn)品的濕度。一些常用的水果將包括香蕉醬、杏子醬、李子醬、蘋果醬、桃子醬和南瓜醬等。 　　烹飪油 　　植物油、菜籽油或者米糠油這類烹飪油也是可以用來代替黃油的，但是如果用一比一的比例替代的話，烘焙出來的食品就會變得非常的油膩。所以，一杯的黃油一般是用四分之三杯到八分之七杯的植物油來替代?；蛘吣阋部梢砸稽c點添加，直到面糊或者面團達到想要的效果為止。植物油一般是沒有任何異味的，所以制作出來的烘焙食品沒有黃油制作出來的那么的香濃。例如，用植物油制作的餅干會變得非常的耐嚼，而黃油制作的餅干內(nèi)部是又脆又嫩的。在烘焙配方中，如果你要用植物油來替代黃油的話，烘焙在配方中增加一些奶油用量，并且將蛋白霜打得更蓬松一些。否則，烘焙出來的產(chǎn)品很可能會是扁平、緊實的質(zhì)地。 1、泡打粉Baking Powder 泡打粉又稱"速發(fā)粉"或"泡大粉"，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。 泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經(jīng)過精密檢測后加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì)，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。 至于做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們過早反應(yīng)。泡打粉在保存時也應(yīng)盡量避免受潮而提早失效。 泡打粉在一般菜市場超市都有賣，用完一定記得密封防潮。