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　　常常聽到朋友抱怨“馬卡龍”不好吃，太過(guò)甜膩。但實(shí)際上，如今市面上賣的大多數(shù)所謂“馬卡龍”，不過(guò)是兩塊蛋白小圓餅夾了點(diǎn)餡兒罷了。合格的“馬卡龍”，外觀上至少應(yīng)該有美麗的裙邊;口感上表殼酥脆不發(fā)硬，里面柔軟，內(nèi)餡兒細(xì)膩，稠厚卻不黏牙;甜度恰到好處，讓人覺得舒服又不產(chǎn)生負(fù)擔(dān)。如今，國(guó)內(nèi)一些地道的法國(guó)名店陸續(xù)開張，可惜很多朋友連一顆正宗的馬卡龍都還沒嘗到，就對(duì)這道點(diǎn)心失去了信心。 　　作為品嘗的入門，如果是抱著享受甜品的心態(tài)，烘焙選擇專門甜品店，而非隨便找家烘焙原料店加盟館。現(xiàn)在我們常常走入一個(gè)誤區(qū)，過(guò)早的為自己選出某種最愛的點(diǎn)心。實(shí)際上，即使同一款甜點(diǎn)，在不同店里的表現(xiàn)也是天壤之別;相反，烘焙的甜品店應(yīng)從最基本的點(diǎn)心開始，都保持讓人滿意的水準(zhǔn)。如果不想和“神農(nóng)嘗百草”一樣冒險(xiǎn)，通過(guò)一家甜品店里最基礎(chǔ)的點(diǎn)心判斷其水平，選出一家好店才最保險(xiǎn)。 　　如何挑選甜品？

使用抗氧化劑，其氧化帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)要高于BHA和BHT，若使用量在安全范圍內(nèi)，并不會(huì)對(duì)人體造成危害。 　　氫化植物油。氫化植物油是飲食中反式脂肪的主要來(lái)源，常用于制作炸薯?xiàng)l、炸雞塊、蛋糕等食品。哈佛大學(xué)一項(xiàng)研究稱，反式脂肪導(dǎo)致的心臟病死亡病例每年約7萬(wàn)人。何計(jì)國(guó)指出，目前我國(guó)反式脂肪酸人均攝入量在安全范圍內(nèi)，因此消費(fèi)者不必過(guò)度擔(dān)心，但為了自身健康，應(yīng)盡量減少含反式脂肪酸食品的攝入。 記得小孩子的時(shí)候最喜歡喝的飲料之一就某牌子的是椰子汁，它最健康，大人很放心小孩喝。但是，隨著年齡增長(zhǎng)，喝的品種越來(lái)越多，椰子汁慢慢地被丟到一邊。然而，只要一提起它，沒有一個(gè)人能說(shuō)不喜歡。它不僅健康美味無(wú)公害，最重要的是能夠勾起許多童年的回憶。雖然在市面上有椰子汁產(chǎn)品，但是總是不太稱心如意，所以何不自己親手制作呢？本文將教會(huì)大家如何選購(gòu)椰子、如何取椰肉和椰子汁以及如何制作美味香濃的椰奶。事不宜遲，快捉緊閱讀吧。 如何處理和儲(chǔ)存新鮮的椰子和椰奶？ 　　一提起椰子，人們常常會(huì)聯(lián)想到有綠色外殼但里面滿是汁液的水果。雖然美味，但是一想到如何打開椰子殼取椰汁就頭疼，因?yàn)槟阈枰昧荛_裹在椰子外殼的棕色的毛，然后敲開堅(jiān)硬的椰子殼，最后才能如愿地嘗到椰子汁。過(guò)程確實(shí)艱辛，不過(guò)一切都是值得的。香甜白嫩的椰肉，柔滑如絲的椰汁（雖然是乳白色的，但是不能與真正的椰奶混淆）。當(dāng)然，學(xué)習(xí)如何處理椰子是一個(gè)曲線過(guò)程。不過(guò)再也沒有比得上像椰汁和椰肉那樣誘人的水果了。 　　如何選擇 　　椰子常年都有售。舉起椰子，應(yīng)該能感覺到其重量?；蝿?dòng)它，聽里面汁液碰撞椰子壁的聲音。檢查椰子莖頂部的三個(gè)貓眼，它們應(yīng)該隱藏起來(lái)，而且沒汁液滲漏或發(fā)霉的現(xiàn)象。沒有撥開的椰子在室溫下可以保存4個(gè)月，或者在冰箱的保鮮格里存放一周。 　　破開椰子 　　用冰錐或干凈的螺絲刀將三個(gè)貓眼中的其中兩個(gè)刺穿，然后將椰子倒置在碗上將椰汁收集起來(lái)。如果椰汁過(guò)油和有酸的味道，那么該椰子太老。如果椰汁很平淡無(wú)味，該椰子還沒完全成熟，但是你仍然能吃到像蛋奶凍一樣的椰肉。 　　接著，把清空了的椰子放在烤箱中用400℉烘烤20分鐘。如果椰子殼還沒裂開，那么用鋤子有技巧地在幾個(gè)地方把殼敲開。然后用小刀或干凈的螺絲刀小心地把椰肉從殼里削下來(lái)，然后在刮除掉棕色的椰子皮。將椰肉切成小塊，然后將椰肉倒入食物處理機(jī)里攪拌。 　　一個(gè)葉子應(yīng)該能產(chǎn)出三到四杯磨碎的椰肉。