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　　在另一個(gè)碗中，將一杯的無(wú)麩質(zhì)燕麥、二分之一杯的杏仁碎、四分之一杯的鷹嘴豆粉、一小撮鹽、三湯匙楓糖漿和兩湯匙的軟化的黃油或者植物油混合混勻，倒入圓形烤盤(pán)中。這樣制作出來(lái)的餅底，口感會(huì)比較酥脆、厚重。然后將準(zhǔn)備好的水果混合物倒在餅底上，用抹刀將水果醬抹平整。放入烤箱烘焙25-30分鐘，知道餅底變得金黃，水果醬有些冒泡即可。烤好后，從烤箱中取出，靜置冷卻10分鐘即可食用。 　當(dāng)提起焦糖或任何其他種類的需要煮的糖時(shí)，人們看似總是退避三舍，給人一種敬而遠(yuǎn)之的感覺(jué)。因?yàn)槿藗冏灾平固菚r(shí)總是有狀況出現(xiàn)。例如，對(duì)于某種類的焦糖，你一攪拌就會(huì)毀掉;而對(duì)于另一些種類，你若攪拌不足它也會(huì)毀掉。而更有些時(shí)候，焦糖會(huì)因?yàn)橹蟮臅r(shí)間不夠長(zhǎng)而毀掉，另一些則因煮得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而毀。首先你要正視焦糖，無(wú)需害怕它，這要遵循以下步驟來(lái)做，那么無(wú)論制作什么焦糖你都得心應(yīng)手。 　　首先，了解焦糖種類的基本知識(shí)對(duì)我們很重要： 　　1 干性焦糖的做法是，先取少量的砂糖放入鍋里加熱，當(dāng)砂糖融化后再添加少量砂糖，再融化后繼續(xù)添加少量砂糖，如此做法直到所有的砂糖已用完并且焦糖呈想要的顏色效果后停止加熱。這種干性焦糖常用來(lái)作為果餡餅、布丁的頂層蓋面。 　　2 濕性焦糖的做法是，將所有的糖(或砂糖、玉米糖漿等糖漿，或兩者的混合物)與少量的水混合制成。這樣做是為了將砂糖的質(zhì)感變得像“濕潤(rùn)的沙子”?；旧?，這樣煮沸了的糖漿到一定的溫度后，在開(kāi)始或最后再添加如黃油或奶油等增稠劑。這個(gè)方法可以用來(lái)制作任何的耐嚼的焦糖糖果或乳脂狀的焦糖醬或太妃糖外層的堅(jiān)硬的焦糖層。 　　3 焦糖醬是焦糖和增稠劑(或開(kāi)始添加或最后添加)的混合物，質(zhì)感厚重起來(lái)有順滑的糖醬。這種醬通常作為焦糖蘋(píng)果塔的焦糖底或其他焦糖汁的原料。 　　4 焦糖(caramelized sugar)是通過(guò)將糖直接用打火機(jī)加熱得出的糖。通常用于制作法國(guó)焦糖蛋奶凍(crème br?lée)。 　　現(xiàn)在，再說(shuō)下該注意的地方： 　　首先還是提醒大家注意安全。雖然我反復(fù)說(shuō)制作焦糖時(shí)一個(gè)簡(jiǎn)單的過(guò)程，完全可以在家自制，但是剛做好的焦糖畢竟是個(gè)熱東西，你應(yīng)該要注意安全以免受傷。人們常常受傷的原因是被正在煮的焦糖的蒸汽燙傷，所以當(dāng)往正在加熱的鍋里添加配料要特別注意蒸汽。 　　其次，要緊記保持一個(gè)安全的距離。你可以使用一個(gè)糖果專用溫度計(jì)(非手持型)，這樣減少燙傷自己的幾率。不要直接用手觸鍋，而是全程用隔熱手套拿鍋。同樣地，使用耐熱工具，如木質(zhì)勺子或木手柄的硅膠抹刀。如果倒焦糖時(shí)焦糖仍然很熱，試著將鍋靠近要倒入的容器，注意飛濺的焦糖也能燙傷你的手。 　　檢查配料列表

櫻桃果汁的酸甜美味難忘 　　相信吃過(guò)德國(guó)黑森林蛋糕的人們，都會(huì)對(duì)其櫻桃果汁的酸甜、鮮奶油的細(xì)膩可口都會(huì)贊不絕口，它融合了酸甜苦酒的各種醇香味道，經(jīng)得起各種口味的挑剔。甜蜜中帶點(diǎn)絲絲苦澀，一如愛(ài)情的味道。 　　這也是德國(guó)人嚴(yán)謹(jǐn)性格的體現(xiàn)，因?yàn)榈聡?guó)對(duì)黑森林蛋糕的制作有嚴(yán)格的要求，在2003年的國(guó)家糕點(diǎn)管理辦法中規(guī)定，“黑森林櫻桃蛋糕是櫻桃酒奶油蛋糕，蛋糕餡是奶油，也可以配櫻桃，加入櫻桃酒的量必須能夠明顯品嘗得出酒味。蛋糕底托用薄面餅，至少含3%的可可粉或脫油可可，也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外層用奶油包裹，并用巧克力碎末點(diǎn)綴”。在德國(guó)銷售的蛋糕，只有滿足以上條件，才有權(quán)利稱得上是“黑森林櫻桃蛋糕”。 只有滿足條件才可稱為黑森林蛋糕 　　經(jīng)過(guò)如此高的嚴(yán)格下，黑森林可謂是蛋糕中的精品，而且它的做法也是非常的復(fù)雜。 　　黑森林蛋糕的雛形最早出現(xiàn)于南部黑森林地區(qū)，黑森林區(qū)是德國(guó)西南的一個(gè)山區(qū)，從巴登巴登（Baden Baden）往南一直到弗萊堡（Freiburg）這帶，都屬黑森林區(qū)。相傳，每當(dāng)櫻桃豐收時(shí)，農(nóng)婦們除了將過(guò)剩的櫻桃制成果醬外，在做蛋糕時(shí)，也會(huì)大方地將櫻桃一顆顆塞在蛋糕的夾層里，或是作為裝飾細(xì)心地點(diǎn)綴在蛋糕的表面。而在打制蛋糕的鮮奶油時(shí)，更會(huì)加入大量櫻桃汁。制作蛋糕坯時(shí)，面糊中也加入櫻桃汁和櫻桃酒。這種以櫻桃與鮮奶油為主的蛋糕從黑森林傳到外地后，也就變成所謂的“黑森林蛋糕”了。 制作時(shí)都會(huì)加上一些巧克力 　　目前大部分的糕餅師傅在制作黑森林時(shí)，會(huì)使用不少巧克力。蛋糕表面的黑色巧克力碎屑讓人聯(lián)想起美麗的黑森林，于是很多人認(rèn)為的黑森林因此得