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　　孩子盡量不吃代可可脂產(chǎn)品 　　專家表示，可可脂與代可可脂結(jié)構(gòu)不同，對健康的影響也迥異。可可脂含有豐富的多酚，具有抗氧化功能，可以保護人體對抗一系列疾病，減輕老化影響。德國、瑞典等國家均有“巧克力防中風”的研究。研究者發(fā)現(xiàn)，食用適量巧克力，確實可以降低腦卒中風險。因為黑巧克力中含有抗氧化功效的黃酮類化合物，它能防止血管變硬，增加心肌活力、放松肌肉，對防治心血管疾病有好處，因此建議應(yīng)多吃含可可脂較高的黑巧克力。 　　而代可可脂是屬于反式脂肪酸的一種，非但沒有可可脂對身體的益處，反而對健康還有害處，有增加心血管疾病的危險性。不過由于代可可脂成本低廉（僅為可可脂的十分之一），而在食品中被廣泛使用。 　　業(yè)內(nèi)人士提醒，含有代可可脂的食品偶爾吃吃也不會有問題，但盡量不要經(jīng)常給孩子吃含有代可可脂的食品，在經(jīng)濟條件許可的情況下，盡量選擇含有可可脂的“真巧克力”。 　　真巧克力含糖高也不宜多吃 　　這里需要補充提醒的是，有些即使含有可可脂的真巧克力，也不宜不加節(jié)制地讓孩子食用。一般的巧克力中多添加有糖、奶粉等，熱量比較高，不加節(jié)制地食用，會導(dǎo)致孩子攝入熱量過高，增加肥胖的風險。 　　那么，如果是真正的巧克力，每天吃多少合適？專家建議，烘焙每天食用不超過10克，大約成人一個中指那么大小。 國王餅，是法國的一種很傳統(tǒng)糕點，就像是中國的元宵、湯圓、粽子這類的傳統(tǒng)糕點。國王餅是在傳統(tǒng)的宗教慶典或者是生日慶典中食用的一種糕點。國王餅有著其獨特的傳統(tǒng)文化，有著特別的含義。如果你僅僅只把它當做一種普通糕點，那就大錯特錯，因為國王餅有著非常深厚的歷史文化。 國王餅 　　國王餅英文名為king cake，法文被稱為Gateau de Rois，這是用來慶祝生日或者當做小朋友的點心食用的蛋糕。在法國，Gateau de Rois又被稱為國王餅，是在1月紀念烘你歡心教的第十二夜慶祝活動上專門食用的蛋糕。國王餅的配方可以是多變的，但是大多數(shù)的配方都是以膨化糕點、泡芙、輕薄的海綿蛋糕或者裝滿冰淇淋和水果的蛋白酥皮為主。 　　國王餅可以追溯到1311年，在每年年頭的一月頭一個星期日中午來品嘗這道國王餅，即在多層餅里找出"國王"或"王后"，凡是找到這個小瓷人物，可以選擇自己的國王或王后給自己戴上王冠。這是流傳著一年一度的傳統(tǒng)，傳統(tǒng)來源的故事卻很多，不過烘焙保留至今的傳統(tǒng)就是吃國王餅，玩找小瓷人的游戲了!小瓷人的名字來自于一種豆角，用它來替代一枚硬幣，經(jīng)過歲月的演變，成為現(xiàn)在的由槊料或瓷制的小人了，而現(xiàn)在也又由國王變成了動畫英雄和小什物。 　　蛋糕除了美味外，分食的過程也是一種享受。在法國傳統(tǒng)的Gateau de Rois是被用來獻給主的蛋糕。通常，會在蛋糕中放一個“Feve”的小雕像，如今大家會用一枚硬幣或者小什物來替代。在分吃蛋糕的時候，如果吃到了藏有小雕像的那塊蛋糕，那么這個就能成為當天的國王，并且能吃到另一份蛋糕?，F(xiàn)在如果吃到帶有小雕像或者小什物的蛋糕，就意味著一年都會有好運氣。 　　無論國王蛋糕傳統(tǒng)的變化經(jīng)歷了多少年，國王蛋糕里面隱藏的小雕像、一個硬幣、豌豆莢或者是嬰兒雕像卻是始終意味著好運，是象征著國王的任命。在最近的歷史上，在一些傳統(tǒng)節(jié)日來臨的夜晚，如果吃到了小雕像，那么就意味著來年將會是好運的一年，并且必須提供下一次節(jié)日慶祝的國王蛋糕。下一次的慶祝通常是在第二天的白天或者晚上?，F(xiàn)在，傳統(tǒng)的這種慶典節(jié)日就是主顯日和馬蒂格拉斯日。 　常會看到不同的雜志和美食文章里都會提到黃油和牛油，那么它們以同一樣?xùn)|西，還是兩回事呢？一般書里提到的我們用來抹面包的都是BUTTER，是專業(yè)翻譯方面的誤差，在西餐烹飪行業(yè)當中，大陸的西餐行業(yè)叫黃油，香港、臺灣地區(qū)的廚師叫牛油。在國外牛油、奶油、黃油有專業(yè)的名稱： 　　cream-奶油 　　butter-黃油提煉出來的，步驟：牛奶→奶油→黃油

　　可在出爐后未冷卻之前，刷一層融化的黃油，即可有效防止表皮變硬。 　　35、硬皮面包(法式)應(yīng)該怎樣儲藏？ 　　室溫存放6小時內(nèi)食用烘焙，除非冷凍，否則不能包裹，否則會使面包表皮變軟，質(zhì)地會如皮革版難以入口! 　　36、面團有幾種發(fā)酵方法？特點是什么？ 　?、僦苯臃ǎ簳r間短見效快，風味組織沒有后兩種好 　?、诶洳匕l(fā)酵：風味佳;但時間、溫度不好掌握， 容易發(fā)酵過度 　?、壑蟹N法：中種才用冷藏發(fā)酵;制作時間彈性大，酵母用量省，風味組織比直接法好很多，耐儲藏，不易老化!!! 　　古代有“女子無才便是德”的說法，現(xiàn)在這個男女平等的社會，這種說法自然就成了謬論。那么，對于烘焙師來說，烘焙制作技術(shù)是硬性的要求，但是烘焙知識的了解則是烘焙師理應(yīng)必備的軟性素質(zhì)，只有這樣，在烘焙制作過程中才能隨時掌控制作的過程，避免容易出現(xiàn)的問題，事先考慮好細節(jié)，做好萬全的準備，以不變應(yīng)萬變！ 首先是識別標簽，大多數(shù)干酪都貼有標簽，這樣購買者就能夠確認干酪的真?zhèn)?。但由于很多商店，特別是國外的商店所陳列的干酪已經(jīng)過商家切割、包裝、稱量和標價，因此顧客并不能看到所有干酪的標簽。如果顧客能夠看到未切割的標簽的整塊干酪，就可以從標簽上找到干酪的名字、廠家及產(chǎn)地的相關(guān)信息，從而選擇你想要的或者是習慣的廠家及產(chǎn)地的干酪。 　　其次是配料表，購買干酪前，要查找并確定該種干酪是由哪一種或幾種原料乳制成，確定干酪看起來是新鮮的，根據(jù)自己的口味選擇干酪。從外表上看，那些手工制作的干酪一般要比工廠做的干酪粗糙的多。但外皮越粗糙，顏色越自然的干酪可能越有名，并且選擇的干酪內(nèi)部必須沒有霉菌(除藍紋干酪)、無裂縫或無明顯的變色(如變紅或變灰)。 　　最后，在購買干酪之前應(yīng)該先品嘗，雖然你品嘗干酪可能是冷藏過的，嘗起來是涼的(這是對品嘗不利的因素，因為在低溫時人的味覺降低)，但是應(yīng)該仍然能夠品嘗出味道是否太濃、太強烈、太淡或具有你所喜歡的風味。 1858年，托斯卡納糕點師傅A(chǔ)ntonio Mattei在意大利普拉多市開設(shè)了一家烘焙店，并根據(jù)古老的配方制作烘焙兩次、口感酥脆堅硬的意大利餅干Biscotti。他原