商丘民權(quán)縣學習烘焙哪里去，烘你歡心烘焙培訓學校等你，專業(yè)的烘焙技術(shù)培訓，提供蛋糕，面包，糕點，餅干，裱花，西點，翻糖等多種烘焙技術(shù)培訓，學習烘焙就到烘你歡心烘焙培訓！電話：400-138-0379！?。。?/P>

　　起酥油按是否添加乳化劑，也可分為非乳化性（油脂、涂抹）和乳化性起酥油;按性狀分為固態(tài)、液態(tài)和粉末狀起酥油。按用途分，可分為通用起酥油和專用起酥油（丹麥裹入油，奶油裝飾油、餅干夾層油、油炸油等）目前，中國市場上的天然奶油主要依賴于進口，市場占有率最高的仍是進入中國市場最早的安佳。 　　目前，越來越多的國外品牌已開始重視中國市場，從而有更多的品牌逐漸進入了中國市場;人造奶油和起酥油目前主要以國內(nèi)生產(chǎn)為主。 　　目前，也有很多新的外資企業(yè)開始擠進了中國市場，比如旭典化（日本）、北歐油脂集團(AAK)等。中國的烘焙油脂市場逐漸走入成熟、細化階段。未來，我們的油脂產(chǎn)品將呈現(xiàn)多樣化、功能化，服務也越來越全面化。 　鴨蛋和雞蛋的區(qū)別在于： 　　1.鴨蛋比雞蛋重。一個雞蛋大概50～60克，一個鴨蛋70～80克。如果菜譜里說用一枚雞蛋，你扔一枚重量大30%的鴨蛋下去還是會影響成品性質(zhì)的。所以，用鴨蛋的重量而不是顆數(shù)來替代雞蛋，能減小對成品的影響。 　　2.鴨蛋的蛋黃/蛋清比例比雞蛋的大。所以用鴨蛋能給成品增加更多蛋黃味。 　　3.組分含量不同。每100g的鴨蛋比雞蛋有更多的脂肪、膽固醇、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)（表格遲點補上）。固形物含量高了，所以相應的，含水量也會比雞蛋少。于是，我猜想用鴨蛋取代雞蛋時候要注意控制配方的含水量和烘焙條件，不要讓成品烤干了。 　　基于鴨蛋蛋白的高蛋白質(zhì)含量，用鴨蛋做蛋白霜應該能有更大的打發(fā)體積和更好的穩(wěn)定性。基于鴨蛋的高脂肪含量，用鴨蛋蛋黃更容易賦予成品濃郁的味道。4.鴨蛋和雞蛋的風味不同。如果不喜歡鴨蛋的味道，那就盡量用它做一些能遮蛋味的東西，比如巧克力蛋糕。

　　在一般用途的烘焙中，使用未漂白面粉和漂白面粉的區(qū)別不大。有些面包愛好者感覺到未漂白面粉制作出來的面包要更加的可口、鮮美，因為面團發(fā)酵膨脹的過程更長、更緩慢。但是，事實上，這種區(qū)別是很微妙的。在更多的時候，當烘焙配方制定要求使用未漂白面粉，僅僅是因為烘焙者認為這樣會讓烘焙配方變得更加健康，所以選擇加工較少的未漂白面粉。漂白的面粉制作出來的烘焙食品會更加的蓬松，顏色更干凈，而未漂白面粉烘焙出來的食品會帶有一些奶白的色調(diào)。 　　其他的因素 　　相比一些其他的因素，漂白面粉和未漂白面粉的區(qū)別對烘焙食品的影響幾乎是可以忽略的。每個品牌和不同等級的面粉使用的是不同的小麥進行混合，硬質(zhì)的或者軟質(zhì)的，白色的或者紅色的。所有這些小麥的烘焙特性不同，所以你可以看到不同品牌面粉的差異要遠遠比漂白面粉和未漂白面粉之間的差異要大。中筋面粉的區(qū)別還會因為不同區(qū)域生產(chǎn)的面筋含量也會不同，所以如果拿不準的時候，你可能考慮使用面包面粉來發(fā)酵面團或者糕點，或者使用蛋糕面粉來烘焙。一旦你找到適合自己的面粉品牌，你可以堅持使用該品牌的面粉。直到你已經(jīng)獲得了足夠的經(jīng)驗來識別和應對面粉的變化后，再可以嘗試其他品牌的面粉。 　芝士蛋糕 　　乳制品變成芝士可追溯到公元前4000年，當時的埃及人就開始食用乳化的奶塊。埃及人吃的時候，用乳化的奶塊配著蜂蜜和杏仁來食用。希臘人當時也喜歡用這種芝士加點蜂蜜，把它當果糖來給小孩食用。在希臘的薩莫斯島上，居民會把芝士攪碎，加入蜂蜜和小麥粉后，用火烤成一團，這大概就算是歷史上最早的芝士蛋糕了。在那個時候，當?shù)厝说幕槎Y上幾乎都用這種燒烤過的芝士糕裹上蜂蜜來招待新人的嘉賓。 　　多樣的歐洲芝士蛋糕 　　后來，到了公元前4世紀，希臘人已經(jīng)開始出售芝士，將芝士賣給那些不會制作的人。那時，已經(jīng)出現(xiàn)了各種各樣的芝士，有香料的、香草的、蜂蜜的，還出現(xiàn)了各形各樣的蛋糕和派別。 　　與此同時，羅馬人將芝士運用在烹飪上，還做成甜品。之后，這些用芝士做成的食品風靡全歐洲。 　　奧地利也有一套制作烘烤芝士蛋糕的方法。但芝士經(jīng)過火烤過后，底部就變成深色硬塊，那時絕大多數(shù)芝士蛋糕都有這個問題。為此，就有些人在芝士下面做了蛋糕胚墊底防止過焦，可以說這是一個重要的發(fā)明，否則到現(xiàn)在我們都還在吃焦底的芝士蛋糕呢。 　　意大利、英國、法國、德國都以各自的工藝來制作芝士蛋糕。這些歐洲人移居到美國等地，當然也把飲食習慣帶過去了。 　　所以，各個歐洲國家的芝士蛋糕到了美國之后，就融入了當?shù)匚幕_始風行起來，為后來美式芝司蛋糕的誕生打下了基礎(chǔ)。