焦作馬村區(qū)學(xué)習(xí)烘焙哪里去，烘你歡心烘焙培訓(xùn)學(xué)校等你，專業(yè)的烘焙技術(shù)培訓(xùn)，提供蛋糕，面包，糕點(diǎn)，餅干，裱花，西點(diǎn)，翻糖等多種烘焙技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)烘焙就到烘你歡心烘焙培訓(xùn)！電話：400-138-0379?。。。?/P>

　　等到烤盤放入烤爐中烘焙后，你必須馬上設(shè)置時(shí)間。只是憑自己的感覺來操作的話，很容易就忘記時(shí)間了，而且也不精準(zhǔn)。所以，你烘焙準(zhǔn)備一個(gè)聲音響亮的鬧鐘，那么你就不需要讓自己的作品冒險(xiǎn)了。 1、問：烤盤放入烤箱中的位置會(huì)影響成品嗎？ 　　答：烘焙的時(shí)候，盡量讓成品位在烤箱的正中央。讓底盤與成品頂部距離燈管的間隔一樣，這樣受熱比較平均。所以在烤戚風(fēng)蛋糕時(shí)，進(jìn)烤箱的烤盤就要稍微放低一點(diǎn)，預(yù)留一些戚風(fēng)蛋糕往上膨脹的空間；平時(shí)烤歐式面包也是一樣，如果做的面包體積較大，也必須放低一點(diǎn)。吐司的話也是要讓吐司模底部與頂部與燈管的間隔差不多的位置。一般來說烤八個(gè)小面包的話，烤盤放在中間就差不多。 　　2、問：為什么太小的烤箱不適合烤西點(diǎn)？ 　　答：因?yàn)槿绻鞠淇臻g不足，放入烤模之后，溫度就沒有辦法很快的均勻傳導(dǎo)。就例如一鍋沸水，鍋?zhàn)哟蟮脑?，沸水量多，假如加入一杯冰水，因?yàn)榉兴慷啵瑴囟纫膊粫?huì)馬上降低。鍋?zhàn)有〉脑?，加入一杯冰水，因?yàn)榉兴可?，相對的溫度就?huì)馬上降低。而烤戚風(fēng)蛋糕最重要的是溫度，如果溫度一下子改變就容易失敗。 　　3、問：有鹽奶油與無鹽奶油有何差別？ 　　答：做蛋糕的時(shí)候，烘焙用無鹽奶油，因?yàn)榈案庵信浞禁}的份量都會(huì)比較少。舉例來說，按蛋糕配方中的奶油份量如果是100g，因?yàn)楸壤年P(guān)系，使用有鹽奶油與無鹽奶油差別就很大。太多的鹽會(huì)影響成成品的風(fēng)味，所以做甜點(diǎn)使用無鹽奶油比較好。制作面包的話，奶油的量如果不是很多（30g以下），那么使用有鹽奶油或無鹽奶油就都沒有太大的關(guān)系。 　　4、問：動(dòng)物性鮮奶油與植物性鮮奶油有何不同？

　　其實(shí)糖類在烘焙的作用非同小可，不僅僅是增加天都，更在于幫助打發(fā)全蛋或蛋白更持久地形成濃稠的泡沫狀，也可以幫助打發(fā)的黃油呈現(xiàn)蓬松的羽毛狀，因此，糖分的多少，也決定了你的蛋糕組織的柔軟和細(xì)致的程度。那么在常見的糖類中，又有著怎么樣的作用呢？ 　　麥芽糖： 　　麥芽糖大致上分兩種，一種是顏色呈透明色的水麥芽，另一種的顏色比較深沉的麥芽糖，兩種功能都不一樣，水麥芽的作用大致上是使成品吃起來有嚼勁，大多用在制作巧克力糖，而深色的麥芽糖則大多應(yīng)用在果醬制作或者是餡料制作上。 　　防潮糖： 　　這種糖分是加入了一定量的油脂以及淀粉，用于裝飾成品表面，以及有防潮功效。 　　蜂蜜： 　　蜂蜜是天然的糖分，糖漿對成品有保濕的作用，在味道上也可以增添色彩。 　　冰糖： 　　冰糖的精致度比砂糖高得多，在加熱狀態(tài)下不會(huì)渾濁也沒有特殊的味道，一般用來制作果醬以及軟糖，與紅糖、糖漿類在制作特殊成品的時(shí)候才會(huì)使用到，在進(jìn)行一般的烘焙則使用不頻繁。 　　紅糖： 　　紅糖也可以稱作黑糖。有著比較濃的蜂蜜香味，通常用于味道比較重的蛋糕或西點(diǎn)。