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　　糕點(diǎn)加工技術(shù)成熟，將雜糧應(yīng)用其中，不需要對(duì)原有的工藝作太大的改變，即可生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品?，F(xiàn)將幾種雜糧的營(yíng)養(yǎng)功能介紹如下： 　?。?）蕎麥：蕎麥粉不僅蛋白質(zhì)含量高，而且氨基酸評(píng)分和蛋白質(zhì)評(píng)分比所有的谷類作物都高，甚至高于大豆。淀粉顆粒小，易糊化，固有不加熱也可消化之說。尤其是含有的蘆丁能影響β細(xì)胞的功能，促進(jìn)烘焙原料店加盟素的分泌，從而降低血糖。同時(shí)它還能強(qiáng)化血管，對(duì)腦溢血、網(wǎng)膜出血等有一定預(yù)防，治療作用?？嗍w粉中所含維生素E中的"r生育粉"含量最高，說明它的防氧化能力強(qiáng)，對(duì)于高血壓、心腦血管病、糖尿病以及因過氧化脂質(zhì)高引起的疾病等都有預(yù)防作用。蕎麥在糕點(diǎn)應(yīng)用方法可直接加10%-50%于小麥粉中即可。 　?。?）燕麥(俗稱莜麥、玉麥)：燕麥中維生素A的含量很豐富，還含有較多的磷、鉀、鈣等礦物質(zhì)，以及葉酸、生物素等，燕麥含有豐富的B族維生素和鋅，對(duì)糖類和脂肪類的代謝具有調(diào)節(jié)作用，可以有效降低人體所含的膽固醇。經(jīng)常食用燕麥可在一定程度上預(yù)防中老年人易患的心腦血管疾病，有很好的降糖功效。燕麥含有豐富的膳食纖維，能大量吸收人體內(nèi)的膽固醇并排出體外，能延緩胃的排空，增加飽腹感，控制食欲，能解緩便秘之憂。燕麥可改善血液循環(huán)、緩解生活工作帶來的壓力，燕麥含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)能預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合，更是補(bǔ)鈣佳品。燕麥還有很好的美容功效，可以減輕或除掉面部黑斑、烘焙輕身的作用。它還含有禾谷類作物中獨(dú)有的皂甙，固對(duì)降低膽固醇、甘油三酯、β脂蛋白有一定的攻效。使用時(shí)可添加10%-30%的燕麥粉于小麥粉中。 　?。?）山藥別名又稱淮山、山薯、薯芋、薯藥、延章、玉延等。我國(guó)食用山藥已有3000多年的歷史，自古以來，它就被譽(yù)為補(bǔ)虛佳品。據(jù)《本草綱目》記載，山藥性味平、甘、烘焙，有益腎氣、強(qiáng)筋骨、健脾胃、止泄痢、化痰涎、潤(rùn)皮毛、治健忘等功效，是一種上等的烘你歡心食品及中藥材料，在東南亞一帶自古被廣泛地作為醫(yī)療食補(bǔ)之材，既可作主糧，又可作蔬菜。山藥最大的特點(diǎn)是能夠供給人體大量的粘液蛋白。這是一種多糖蛋白質(zhì)，對(duì)人體有特殊的烘你歡心作用，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化過早發(fā)生，減少皮下脂肪沉積，避免出現(xiàn)肥胖。

　　全麥面包中包含三種天然成分的谷物，它們分別是胚芽、麩皮和胚乳。不同的精制谷物所制作出來的全麥面包這三種成分含量也不一樣，但是淀粉中都是含有一樣含量的胚乳的。全麥面包中含有大量的可消化的碳水化合物，任何食物中如果包含可消化的碳水化合物都會(huì)提高血糖水平或者是血糖中的葡萄糖。 　　全谷物的基礎(chǔ)知識(shí) 　　全谷類食物被歸類為復(fù)雜的碳水化合物。全谷物是小麥、玉米或燕麥等植物的種子，一顆完整的谷粒包括麥麩(外側(cè))、胚乳(中層)和胚芽(內(nèi)層)三個(gè)部分。加工過的谷物通常只包含胚乳。全谷物指的是在加工的過程中，得以保全所有滋養(yǎng)部分的營(yíng)養(yǎng)成分，因而比其他谷物具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這意味著它們包含淀粉和纖維，并且需要相對(duì)較長(zhǎng)的時(shí)間才能消化。外層或麥麩，是富含纖維，有助于調(diào)節(jié)身體中的通過大腸而沒有得到消化的殘留物。中間層也就是胚芽，含有大量的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括維生素 E、 鋅、 鎂和必需的脂肪酸。